Knuspriges Zanderfilet
400 g Zanderfilet, ½ Bio-Zitrone, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund glatte Petersilie, Meersalz, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 ½ EL Butter, 1 TL Zucker.
Das Zanderfilet waschen und trocken tupfen. Von den Fischfilets die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Eine ½ Bio-Zitrone in Spalten schneiden und 2 Knoblauchzehen andrücken. Die Blättchen von ½ Bund Petersilie abzupfen und grob hacken.
Dann 2 EL Öl und ½ EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch dazugeben. Die Fischfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Filets auf der Fleischseite 1 Minute braten. Dann wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Anschließend den Knoblauch herausnehmen. Die Filets auf einen Teller legen und im heißen Ofen bei 100°C auf der mittleren Schiene warm halten.
Die Zitronenspalten in 1 TL Zucker wenden und in der heißen Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten braten und herausnehmen. Die 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen, leicht salzen und Petersilie untermischen. Die Zanderfilets mit den Zitronenspalten und der Petersilie sofort servieren.
Guten Appetit…
wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner