King Klip-Filet mit Ingwerkruste zu Rahm-Spinat und Basmatireis
800 g King Klip-Filet, 5 Scheiben Toastbrot, 30 g Ingwerknolle, 1 Eigelb (Größe M), Saft einer Zitrone, 200 g Basmatireis, 1 Zwiebel, 3 EL Sonnenblumenöl, 600 g tiefgefrorener Blattspinat, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 150 g Schlagsahne, grober Pfeffer und Edelsüß-Paprika zum Bestreuen, Fett für die Förmchen.
1. Das Toastbrot entrinden, zwischen beiden Handflächen fein zerreiben. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Das Eigelb, Toastbrösel, Ingwer und den Zitronensaft vermengen. 2. Jetzt das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dann 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten und den tiefgefrorenen Spinat und 2-3 EL Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze 16-18 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne unterrühren. 3. Anschließend 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin scharf anbraten. Die Kruste von Punkt 1 gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Den Reis abgießen. Dann 4 Timbaleförmchen (ersatzweise Tassen) fetten. 4. Den Reis in die Förmchen füllen und leicht festdrücken. Den Reis auf einen Teller stürzen und mit dem Blattspinat und dem Fischfilet anrichten. Mit grobem Pfeffer und Paprikapulver bestreuen.