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Kalenderwoche 2015 | 17
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Heilbuttfilet im indischen Curry

800 g Heilbuttfilet, 500 g Tomaten, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer, 2 TL scharfes Paprikapulver, 2 TL Currypulver, 1 Msp. Ras el Hanout, 1 Msp. Fünf-Gewürze-Pulver, 1 EL Tomatenmark, 180 ml Geflügelbrühe, 2-3 Stiele Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 TL Sesam, Pergamentpapier.

Die Tomaten kreuzweise einritzen. In eine Schüssel legen und mit kochend heißem Wasser überbrühen. Anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten klein schneiden und 1 EL Öl in einen Topf erhitzen. Die Tomatenstücke darin unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Anschließend den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Dann 2 EL Öl in einen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Ingwer darin andünsten. Mit Paprika, Currypulver, Ras el Hanout und Fünf-Gewürze-Pulver bestäuben, kurz anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und auch kurz anschwitzen. Mit Tomatensoße und Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aus Pergamentpapier 4 Streifen schneiden. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Die Filets einzeln auf die Pergamentstreifen legen, jeweils an den Enden zusammendrehen, Curry-Tomatensoße auf den Fischfilets verteilen. Mit Sesam bestreuen. Die Pergamentstreifen zu Päckchen verschließen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis.