Weißkrautstrudel mit Walnüssen und Lachs
300 g Lachsfilet ohne Haut in kleinen Würfeln, 2 Zwiebeln, 30 g Ingwer, 1 Möhre, 600g Weißkohl, 1 unbehandelte Zitrone, 1 rote Paprika, 3 ½ EL Olivenöl, Salz, 250 g säuerliche Ãâpfel, 70 g Walnüsse, Pfeffer, 60 g Butter, 3 Yufkateigblätter (40x50 cm, 250 g, in türkischen Läden) 2 EL Semmelbrösel, 3 EL saure Sahne Für die Sauce: 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 100 g rote Linsen, 100 ml Orangensaft, 80 ml Sahne, 1 TL gemahlener Koriander, ½ Bund Petersilie
Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, in 2 EL Öl anschwitzen. Kohl in Streifen, Möhre in Stifte schneiden, zugeben, 5 Minuten anbraten, Paprika zugeben, 10 Minuten garen. 1 TL Zitronenschale abreiben, 2-4 EL Saft auspressen, Walnüsse grob hacken, Ãâpfel in Stifte schneiden. Nun alles mit den Lachswürfeln vorsichtig unter den Kohl mischen. Butter schmelzen und abkühlen. Blech mit Backpapier belegen. Teigblätter einseitig mit Butter einstreichen und aufeinander auf ein Tuch legen, auf der Längsseite im unteren Drittel mit Bröseln bestreuen. Füllung darauf geben, Seiten einklappen, aufrollen, auf das Blech setzen, mit saurer Sahne bestreichen, 35 Minuten bei 200°C backen. Für die Sauce: Knoblauch und Peperoni ohne Kerne fein hacken, in ½ EL Öl dünsten, mit Linsen und 200 ml Wasser weich kochen. Orangensaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Koriander zugeben, pürieren, abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Die Sauce zum heißen Strudel servieren!