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Der MatjesMatjes leitet sich vom holländischen Wort „meisje“ ab, was „Mädchen“ bedeutet. Denn ein Matjes ist ein mädchenhafter Fisch ohne erkenn-baren Ansatz von Milch oder Rogen (also kein Jungfisch). In diesem Entwicklungsstadium ist das Fleisch der Heringe besonders zart und fett-reich. Ein Matjes hat etwa 23 % Fettanteil. Die Matjessaison beginnt in Holland meist am letzten Maiwochenende. Dann bekommt die niederländische Königin das erste Fässchen mit den fettesten und zartesten Heringen überreicht. Vor ca. 600 Jahren wurde die Matjesherstellung in den Niederlanden zufällig von Herrn Beukelzoon erfunden. Sie beginnt mit dem „Kehlen“ des Fisches: das ist eine spezielle Art den Hering auszunehmen, wobei ein Teil der Bauch-speicheldrüse im Fisch verbleibt. Die Fische werden leicht gesalzen (höchstens 3 %, bei uns sind bis zu 20 % erlaubt), dann in Fässchen geschichtet, in denen dann durch das Enzym der Bauchspeicheldrüse zusammen mit dem Salz die Reifung einsetzt. In wenigen Tagen ist dann der verzehrfertige Matjes entstanden. Sein Fleisch soll marzipanfarben sein, einen mild-sahnigen Geschmack aufweisen, außen soll er silbrig glänzen, die Mittelgräte darf gerne rosarot gefärbt sein. Auch wenn man von der Matjessaison spricht: seit den 70er Jahren ist der Matjes das ganze Jahr über erhältlich. Die niederländische Regierung erließ ein Gesetz, dass der Matjes bevor er in den Handel gelangt, tiefgefroren gewesen sein muß, um eventuell vorhanderne Parasiten abzutöten. Er wird in der Zeit von Mitte Mai bis Mitte Juni für das ganze Jahr produziert. Hat er die gewünschte Reife erzielt, wird er schockgefroren. Das Aroma bleibt jedoch bestens erhalten..... Jetzt ganz frisch an Bord: der neue superzarte holländische Matjes 1 Stück 1,60 Euro 3 Stück 4,50 Euro --------------------------------------------------------------------------
Fisch auf dem Grill ist immer etwas Besonderes und genau richtig um lecker in die Grillsaison zu starten. Genießen Sie alles, was Fluss und Meer zu bieten haben: - Fertige Grillspezialitäten Wir haben ausgewählte Grillrezepte für Sie zusammengestellt und attraktive Gutscheine draufgelegt. (mehr Infos) Fisch auf’s Feuer: natürlich frisch oder grillfertig für Sie zubereitet… Wir beraten Sie sehr gerne. Ihre Crew vom Fischhaus Kittner ---------------------------------------------------------------------------------------
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Was die Oscar-Verleihung für die Filmbranche ist für die deutschen Fisch-Fachgeschäfte der SeafoodStar. Mit einer offiziellen Urkunde wurde am Sonntag, den 21.02.2010, dem Fischhaus Kittner aus Ibbenbüren auf der internationalen Bremer Fischmesse durch das Fachblatt „Fischmagazin“ der Titel "Bestes mobiles Fisch-Fachgeschäft Deutschlands" verliehen.
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