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Kalenderwoche 2008 | 29
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gebratene Matjes in Preiselbeersahne

8 Matjesdoppelfilets Sonnenblumenöl zum Anbraten 200 ml Sahne 4 EL Preiselbeeren 2 EL Balsamicoessig Pfeffer nach Geschmack

Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Anschließend die Preiselbeeren und den Balsamicoessig dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten reduzieren. Warm stellen. Die Matjesfilets von der Schwanzgräte befreien und leicht mehlieren. Die Pfanne mit Öl beträufeln und die Matjesfilet von jeder Seite in der sehr heißen Pfanne max. 1 Minute braten. Die Sauce auf einen warmen Teller geben und die Matjes drauflegen. Dazu passen deftige Bratkartoffeln mit Speck.