Zanderfilet mit Zitronen-Rahm-Sauce
Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Zanderfilets (alternativ : Steinbeißerrückenfilet oder Rotbarschrückenfilet), 300 ml Fisch-Fond, 100 ml Sahne, 1 Zitrone (Saft und Zesten), 1 Schalotte, 2 EL Butter, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer und frische Petersilie oder Schnittlauch.
Los geht´s:
Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 – 2 EL Butter erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze anbraten, je nach Dicke des Filetsmax. 3 Minuten pro Seite. Die Filets nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne, in der Sie den Fisch gebraten haben, die fein gehackte Schalotte in 1 EL Butter glasig dünsten. Anschließend 1 TL Mehl einrühren und kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu machen.
Mit dem Fischfond ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit die Sauce etwas reduziert. Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 3 – 5 Minuten).
Dann den Zitronensaft und –zesten einrühren. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets zurück in die Pfanne legen und in der Sauce 1 – 2 Minuten erwärmen.
Das Zanderfilet mit der Zitronen-Rahm-Sauce auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Diese cremige Sauce passt hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder einem grünen Salat.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner