Seeteufel in Parmaschinken an Salbeibutter
Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Seeteufelfilet, 400 g Tagliatelle, 24 Cherrytomaten, 2 Bund Petersilie, 2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 Stangen Staudensellerie, 100 g Oliven (schwarz), 16 Scheiben Parmaschinken, 16 Blätter Salbei, 2 EL Kapern, 300 ml Weißwein und 200 ml Sahne.
Los geht´s:
Die Tagliatelle in einem großen Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten leicht köcheln. Anschließend abschütten.
Die Tomaten abwaschen und halbieren. Die Petersilie grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann den Staudensellerie abwaschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren.
Das Seeteufelfilet abwaschen und trockentupfen. Den Parmaschinken nebeneinander überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das Fischfilet portionieren und in den Parmaschinken einwickeln.
Den Backofen auf 80° C Umluft vorheizen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Das Seeteufelfilet im Parmaschinken darin rundherum 1 – 2 Minuten scharf anbraten. Dann Salbei mit in die Pfanne geben. Anschließend in eine Auflaufform setzen. Die Salbeiblätter und Butter aus der Pfanne darüber träufeln und für weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Erneut etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Die Schalotten, Knoblauch, Sellerie, Oliven und Kapern hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Sahne und Gemüsefond hinzugeben. Alles zusammen 5 Minuten leicht köcheln. Die Tomaten und Petersilie hinzugeben. Weiter 1 – 2 Minuten leicht köcheln. Mit Saucenbinder andicken.
Die Tagliatelle in die Sauce geben und alles gut vermengen. Zusammen mit dem Seeteufel auf Tellern anrichten. Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner