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Kalenderwoche 2017 | 11
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Lachsfilet mit Erbsen-Püree

800 g Lachsfilet (mit Haut, geschuppt), 2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 200 g Kartoffeln, 2 EL Öl, 500 g grüne Schälererbsen, 1,1 l Gemüsebrühe, 6-8 Stiele Thymian, 20 g Butterschmalz, grobes Meersalz, Pfeffer, 50 g Butter, 50 g Schlagsahne, Salz.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend die Kartoffeln und die Erbsen zufügen, kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 ¾ Stunden garen.  In den letzten ca. 20 Minuten mehrmals umrühren.

Inzwischen den Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren zur Seite legen. Von den restlichen Stielen die Blättchen abzupfen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 5 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Jetzt 50 g Butter in einem Topf schmelzen, den Thymian zufügen und die Sahne erhitzen. Die Erbsen mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Erbsen-Püree, je ein Stück Lachsfilet mit Thymianbutter beträufelt und Thymian garniert auf Teller anrichten.

 

 

 

 

Guten Appetit… 

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner