Kohlrabi-Carpaccio mit Garnelen
16 rohe Garnelen (ohne Kopf, in Schale), 1 Bund Rucola, 2 Kohlrabi (a`¡ ca. 300 g), 4 EL heller Balsamico-Essig, abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL Nussöl (z. B. Haselnussöl), 2 EL Sonnenblumenöl.
Die Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dann Essig mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Jetzt Nussöl tröpfchenweise unterschlagen. Die Kohlrabischeiben auf Tellern anrichten. Die Hälfte Vinaigrette darüberträufeln und die restliche Vinaigrette mit dem Salat mischen. Anschließend 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Salat und die Garnelen auf dem Carpaccio anrichten.