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Kalenderwoche 2015 | 08
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Fischpfanne mit Fenchel

500 g King-Klip-Filet, 500 g Kartoffeln, 500 g Fenchel, Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, 3 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, 100-200 ml Weißwein, 250 g Tomaten.

Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Grün kleinschneiden und beiseite legen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fischfilet darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Kartoffeln in dem Restfett anbraten, salzen und pfeffern. Die Brühe und den Wein zugießen, offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Fenchel zugeben und mitgaren. Die Kartoffeln sollten gar, der Sud stark reduziert sein. Die Tomaten waschen, vierteln, zugeben und kurz mitgaren. Die Fischfilets auf das Gemüse legen und falls nötig, wieder erhitzen. Mit Fenchelgemüse bestreuen.