Überbackene Miesmuscheln
3 kg Miesmuscheln, 3/8 l trockener Riesling, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer (a. d. Mühle), 500 g Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 4 EL ÖL, 3 Eigelb, 150 g Butter, 1 TL Tabasco, 1 EL grüner Pfeffer.
Die geputzten Miesmuscheln in ¼ l Weißwein mit 2 in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer garen, danach je die leere Schalenhälfte entfernen. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die restliche Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen, Zwiebeln und Knoblauch im Öl 1-2 Minuten glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt zusammenfallen und gut abtropfen lassen. Das Eigelb und 1/8 l Weißwein über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Butter in einem kleinen Topf flüssig werden lassen, nach und nach mit dem Schneebesen unter die cremige Eimasse schlagen, bis sie glänzt, mit Salz und Tabasco würzen. Grünen Pfeffer fein hacken. Den Spinat gleichmäßig in der Mitte von 4 feuerfesten Tellern verteilen. Je 1/4 der Muscheln ringförmig in ihrer Schalenhälfte um den Spinat anordnen. Mit der Hollandaise überziehen und im vorgeheizten Grill 60 Sekunden überbacken. Mit grünem Pfeffer bestreuen. Baguette und Wein dazu genießen.