Lachs im Wirsingmantel
800 g Lachsfilet ohne Haut, 1 kleinen Wirsing (ca. 600 g), 250 g Wildreismischung, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Bio - Zitrone, 3 EL Butter, 150 g Creme fraa`®che, Pfeffer, Holzspießchen
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Vom Wirsing acht große Blätter abtrennen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen. In Eiswasser abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Zitrone auspressen. Den übrigen Wirsing vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen mit 2 EL Butter und dem Zitronenabrieb 10 Minuten andünsten. Creme fraa`®che einrühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Lachsfilets salzen, pfeffern. Je zwei Wirsingblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen, die Hälfte der Kohlstreifen darauf verteilen. Je ein Lachsfilet auf die Wirsingblätter legen und die restlichen Wirsingstreifen auf die Lachsfilet verteilen. Die Wirsingblätter jeweils zu einem Päckchen zusammenklappen und mit Holzstäbchen fixieren. Übrige Butter (1EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Wirsingpäckchen hineinsetzen, etwas andünsten. Brühe angießen, bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Päckchen herausnehmen, den Sud mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Päckchen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Sud beträufeln und mit dem Wildreis servieren. Nach Belieben mit Dill und Zitronenschale garnieren.