Maischolle Finkenwerder Art
4 küchenfertige Schollen (a`ca. 350 g), 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zucker, 2-3 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 150g gemischte Blattsalate (z.B. Römer- und Pflücksalat), 4 mittelgroße Tomaten, 3 mittelgroße Zwiebeln, 5-6 Stiele Petersilie, 100 g geräucherter durchwachsener Speck, 7-8 EL Mehl zum Wenden, 4 EL Butterschmalz
Schollen waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salate putzen, waschen und kleiner zupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. 2 Zwiebeln würfeln. Speck in Streifen scheiden und in zwei Pfannen ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Speck und Zwiebeln samt Speckfett aus den Pfannen nehmen und warm stellen. Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Schollen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Je 1 EL Butterschmalz in den beiden Pfannen erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der hellen Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und auf der dunklen Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten. Schollen herausnehmen, warm stellen. Übrige Schollen ebenso braten, herausnehmen. Kartoffeln abgießen. Salat, Zwiebelringe, Tomaten und Vinaigrette mischen. Schollen mit Kartoffeln und Speckstippe anrichten und mit Petersilie bestreuen. Salat dazureichen.