Lachsfilet – gedämpft auf Joghurt-Rosmarin-Soße
800 g Lachsfilet, Salz, 2 Schalotten, 1 TL Rosmarinnadeln, 20 g Butter, 150 ml Sahne, 1 Bund glatte Petersilie, Pfeffer, 150 g Vollmilchjoghurt
Das Lachsfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht salzen. Die Filets über Dampf 4 Minuten garen (z.B. im Schnellkochtopf). Für die Soße die Schalotten würfeln, Rosmarinnadeln hacken und beides in Butter weichdünsten. Die Sahne dazugießen und 2 Minuten offen köcheln. Die Petersilienblätter dazugeben und 1 Minute mitköcheln. Die Soße im Mixer pürieren und durch ein Sieb rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt darunterrühren. Die Soße auf vorgewärmte Teller geben und den Fisch darauf setzen. Mit Petersilienblättern garnieren. Als Beilage empfehlen wir in Butter geschwenkte Kartoffeln.