Schollenröllchen auf Blattspinat
350 g Schollenfilet, 1 TL Olivenöl, 100 g Zwiebeln, gewürfelt, 300 g Blattspinat frisch oder TK, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 TL saure Sahne, 1 TL milder Senf, 1/2 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 2 TL geriebener Käse, 1 TL Halbfettmargarine, Zitronenscheiben, Petersilie
Die Schollenfilets säubern, säuern, salzen. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Spinat zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Saure Sahne, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen. Die Filets zusammenrollen und feststecken. Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Flöckchen der Halbfettmargarine darüber verteilen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten im Ofen garen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.