Matjesfrikadellen
5 Matjesdoppelfilet, 200 g entrindetes Weißbrot ( in Milch eingeweicht), 250 g gekochte Kartoffeln, 2 große Eier, 1 1/2 EL gehackte Kapern, 1 Gemüsezwiebel (fein gehackt) Zum Würzen: Thymian, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle Zum Panieren: verquirltes Ei, Mehl, Paniermehl
Das Brot gut ausdrücken und die Matjes trockentupfen. Beides zusammen mit den Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Eier, Kapern, Zwiebeln und Petersilie unter die Masse arbeiten. Mit Thymian, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Daraus Frikadellen formen. Beidseitig nur leicht mit Mehl bestäuben, in verquirltem Ei wenden und in dem Paniermehl wälzen. In heißem Öl oder Margarine goldbraun braten. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und eine Holsteiner Specksauce: 30 g durchwachsener Speck, 1 EL Mehl, 1/4 l klare Brühe, 1-2 EL Essig, 1 Prise Zucker, 2 EL Creme fraiche Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Mehl darin anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluss Creme fraiche einrühren.