Fisch aus dem Ofen mit Tomaten & Petersilie
800 g feste Fischfilets, z.B. Rotbarsch oder King-Klip, in 6 cm große Stücke geschnitten; 400 g Tomaten, sehr reif, geschält und gehackt; 15 g gehackte Petersilie (1/4 Tasse); 4 Knobizehen, geschält und fein gehackt; Saft von 1 Zitrone; 2 Stangen Staudensellerie, gehackt, mit einigen Blättern; 1 TL Zucker; 3 EL Olivenöl; Weissbrot mit knuspriger Kruste
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Fischfilewürfel in eine große Auflaufform legen, in der alle nebeneinander Platz haben. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Sellerie, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Über den Fisch gießen, so dass die Filets damit bedeckt sind; die Form ein wenig hin und her schwenken. Mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit eingedickt und der Fisch oben stellenweise goldbraun geworden ist. Mit Olivenöl beträufelten Petersilienkartoffeln und Weißbrot servieren, damit man die Sauce schön auftunken kann.