Schellfischfilet mit Frühlingszwiebeln
800 g Schellfischfilet, Saft von einer Zitrone,2 Bund Frühlingszwiebeln,2 EL Butter, 2 Rosmarinzweige,Salz, Pfeffer aus der Mühle,0,1 l trockenen Weißwein
Das Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Dabei auch das Zwiebelgrün verwenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze darin an dünsten. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fischfilet salzen und pfeffern, mit Rosmarin bestreuen und jede Filetscheibe einzeln auf ein Stück Alufolie legen. Die gedünsteten Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit etwas trockenem Weißwein beträufeln. Die Alufolie fest verschließen. 20 Minuten im Ofen garen. Dazu schmeckt Salat und Petersielenkartoffeln.