Nord trifft Süd: Italienischer Skrei
800 g Skreifilet (ohne Haut und Gräten), 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 2 TL frisch gehackter Thymian, 150 ml Rotwein, 800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose, 1 Prise Zucker, 50 g schwarze Oliven (entsteint und grob gehackt), 50 g grüne Oliven (entsteint und grob gehackt), 2 EL Kapern (abgespült, abgetropft und grob gehackt), 2 EL frisch gehacktes Basilikum Salz und Pfeffer, 150 g Büffelmozzarella (abgetropft und in Scheiben geschnitten), Butternudeln (zum Servieren).
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten bei schwacher Hitze glasig andünsten, aber nicht bräunen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Die Hitze erhöhen, den Wein zugießen und köchelnd eindicken. Die Tomaten und den Zucker zugeben und aufkochen. Abdecken und 30 Minuten köcheln. Ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Oliven, Kapern und Basilikum einrühren und abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Filet portioniert in eine Lasagneform legen und mit der Tomatensauce übergießen. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Mozzarellascheiben auf den Fisch legen. Dann 8 Minuten weiter backen, bis der Käse zerlaufen ist. Sofort mit Butternudeln servieren.