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Kalenderwoche 2015 | 05
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Skreifilet aus dem Ofen

800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau); 5 EL Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst), 1/2 Granatapfel, 2-3 Stiele glatte Petersilie, abgeriebenene Schale einer unbehandelten Zitrone, 800 g Mandelkartoffeln (oder andere mehligkochende Sorte, z. B. Afra oder Aula), 200 ml Milch, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer.

1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Skrei gut abbrausen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. In einen Topf 1 l Wasser mit 5 EL Salz mischen, die Fischstücke für ca. 15 Minuten hineinlegen. Anschließend herausnehmen und trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen, den Fisch darin kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite. Die Stück anschließend mit der Hautseite nach ofen auf ein Backblech oder in eine flache ofenfeste Form legen und ca. 10 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. 2. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Fischbratenfett goldbraun und knusprig braten. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, Petersilie fein hacken, beides mit der Zitroenenschale in die Pfanne geben und mit der Wurst mischen, warmhalten. 3. Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Das ist wichtig, um ein leichtes, schönes Püree zu bekommen. Dann die Kartoffeln zerstampfen und die zuvor erwärmte Milch darübergeben. Die Butter einrühren, Püree mit Salz und Pfeffer abschmeckcen. 4. Die Fischfilets mit dem Mandelkartoffelpüree und der gebratenen Chorizo auf Tellern anrichten.