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Kalenderwoche 2014 | 42
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Lachsfilet mit Meerrettichkruste auf buntem Lauchgemüse

800 g Lachsfilet (ohne Haut), 2 EL Olivenöl, Kruste: 4 Weißbrotscheiben, 100 g weiche Butter, 2 EL frisch geriebener Meerrettich, Salz und Pfeffer, Gemüse: 750 g Lauch, 120 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, 8-10 Tomaten, 4 Schalotten, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl.

Für die Kruste das Brot mit dem Pürierstab zerbröseln. Die Butter schaumig rühren. Sorgfältig mit Brot, Meerrettich, Salz und Pfeffer mischen. In einen großen Gefrierbeutel geben. Zu einer ½ cm dicken Platte ausrollen und etwa 15 Minuten gefrieren. Für das Gemüse den Lauch putzen, waschen und längs vierteln, dann in 0,5 cm große Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein würfern. Die frischen Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten. Lauchringe und alle Tomatenwürfel kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in 4 Stück teilen, abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl von beiden Seiten je 4 Minuten braten, anschließend auf ein geöltes Backblech legen. Die gefrorene Meerrettichbutter in 4 Streifen schneiden. Den Fisch damit belegen und unter dem heißen Grill etwa 4 bis 5 Minuten goldgelb überbacken. Mit Bandnudeln servieren.