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Kalenderwoche 2014 | 08
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Skreifilet mit Kartoffelkruste

800 g Skreifilet ohne Haut (in 8 Stücke geteilt), etwas Zitronensaft, 3 mittelgroße Kartoffeln, 2-3 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, 1 Bio-Zitrone, 8 EL weiche Butter, 200 ml trockenen Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 2 Eigelb, 3 EL Paniermehl, 1/2 Bund frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben)

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Petersilie mit 6 EL weiche Butter gut vermengen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. Mit Eigelb, Paniermehl mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Fischstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffelmischung gleichmäßig darüber verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd 200°C/Umluft 175°C) ca. 20 Minuten garen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Porree putzen. Möhren schälen. Porree und Möhren in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Knoblauch, Porree und Möhrenstreifen zufügen, anbraten. Mit Wein ablöschen, 7-8 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garzeitende die Zitronenscheiben zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Anrichten zuerst das Gemüse anrichten, anschließend den Fisch auf das Gemüse legen. Mit Dill garnieren und die Petersilienbutter dazu reichen.