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Kalenderwoche 2013 | 15
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Schollenfilet mit Raukefüllung

8 Schollenfilet ohne Haut 1 kleine Schalotte, 400 g Austernpilze, 3 EL Butter, 2 EL trockener Sherry, 200 g Creme fraa`®che, Salz, Pfeffer, 1 Bund Rauke (Rucola), Küchengarn

Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze und Schalotten in der Butter andünsten, den Sherry angießen und unter Hitze fast vollständig einreduzieren. Creme fraa`®che unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5 Minuten köcheln. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. 3 Blätter auf jedes Schollenfilet legen. Die Schollenfilets aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und auf die Pilzsoße legen. Zudecken und 10 Minuten garen. Die restliche Rauke in Streifen schneiden und als Dekoration mit über die gegarten Schollenfiletröllchen servieren. Lecker dazu Reis oder Salzkartoffeln.