Skreifilet mit Ratatouille
800 g Skreifilet auf Haut (Kabeljauart), 200 g Zucchini, 500 g Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 100 g Tomaten, 60 g Zwiebeln, ½ Bund Majoran, 8 große Rosmarinzweige, 2 El Öl, 3 El Tomatenmark, 50 g Butter, Salz, Pfeffer
Zucchini und Auberginen putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abspülen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Majoran fein hacken. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Die Haut dran lassen. Sie gibt dem Fischfilet auf den Spießen Halt. Die unteren Rosmarinnadeln abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Tomaten dazugeben und 2 Minuten braten. Tomatenmark dazugeben, anschwitzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischwürfel auf die Rosmarinzweige stecken. Butter mit den restlichen Rosmarinnadeln erhitzen und die Spieße darin portionsweise 4 -5 Minuten vorsichtig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit Ratatouille auf Tellern anrichten.