Klassisch: Forelle blau auf Gemüsestreifen
4 küchenfertige Forellen, 375 ml(3/8l) Weißwein, Salzwasser, 1 Zwiebel, 5 El Essig, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 2 Möhren, 100 g Sellerie, 1 kleine Stange Lauch, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, evtl. Oregano oder Thymian zum Garnieren
Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Den Weißwein mit Salzwasser auf 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Dann mit dem Essig, den Nelken, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Flüssigkeit geben und das Ganze zum Kochen bringen. Nach einer Kochzeit von 2 bis 3 Minuten die Forellen hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und die Forellen 15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, die Möhren und den Sellerie schälen und alle Zutaten in Streifen schneiden. Anschließend das Gemüse in Butter dünsten, würzen, mit Oregano oder Thymian garnieren und zu dem Fisch servieren. Als Beilage schmecken Bandnudeln vorzüglich.