Dorade mit Nudelsalat italienischer Art
4 Doraden, küchenfertig, 250 g Penne oder andere Nudeln, 200 g Mozzarella, 100 g getrocknete Tomaten, 150 g Parmaschinken, 50 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Knoblauch 70 ml Olivenöl, extra virgin, 3 EL Balsamicoessig, 1 TL Pesto, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Parmesan, frisch gerieben, Rucola
Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, in eine große Schüssel geben. Die Doraden (vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt) gut von innen und außen abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nun nach Laune grillen oder braten (6 min je Seite). Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles zu den Nudeln geben, salzen und pfeffern. Öl, Essig, Knoblauch, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.