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Kalenderwoche 2010 | 44
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Victoriabarschfilet mit Rucola - Parmesan - Haube

800 g Victoriabarschfilet, 8 EL Pesto (Rucolapesto), 200 g Parmesan (fein gerieben), 200 g Kirschtomaten, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Das Fischfilet in vier Portionen teilen und nebeneinander in die Form legen. Mit Salz und Zitronensaft beträufeln. Das Pesto mit dem Parmesan zu einer Paste vermischen. Diese auf die Filets geben. Halbierte Kirschtomaten um die Filets legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das ganze nochmals salzen und pfeffern. Im Backofen etwa 30 Minuten überbacken Dazu schmecken kleine Kartoffeln in Kräuterbutter geschwenkt.