Maischolle im Knusperteig
400 g Weizenvollkornmehl, 200 g Buchweizenmehl, 1 TL Salz, 1 Ei, 5 EL Maiskeimöl, 300 ml Wasser, 4 küchenfertige Schollen, Zitronensaft von 1,5 Zitronen, Butter zum Einfetten
Mehl, Salz, das Ei, Öl und Wasser zu einem formbaren Teig verkneten, zur Kugel formen, eingewickelt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Schollen abwaschen und trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Teigkugel in acht Portionen teilen, jede Portion etwas größer als die Schollen sind ausrollen. Zwei Backbleche mit gefettetem Pergamentpapier auslegen, vier Teigplatten darauf geben, Schollen mittig darauf legen, mit den übrigen Teigplatten bedecken, die Ränder fest zusammendrücken. Den Backofen auf 200 ° C bei Umluft vorheizen. Die Backbleche für ca. 40 Minuten hineingeben. Dazu schmeckt ein grüner Salat und Baguette.