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Rezept der 06. Kalenderwoche in 2012 Skreifilet mit Ratatouille Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Skreifilet auf Haut (Kabeljauart), 200 g Zucchini, 500 g Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 100 g Tomaten, 60 g Zwiebeln, ½ Bund Majoran, 8 große Rosmarinzweige, 2 El Öl, 3 El Tomatenmark, 50 g Butter, Salz, Pfeffer
Los geht's: Zucchini und Auberginen putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abspülen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Majoran fein hacken. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Die Haut dran lassen. Sie gibt dem Fischfilet auf den Spießen Halt. Die unteren Rosmarinnadeln abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Tomaten dazugeben und 2 Minuten braten. Tomatenmark dazugeben, anschwitzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischwürfel auf die Rosmarinzweige stecken. Butter mit den restlichen Rosmarinnadeln erhitzen und die Spieße darin portionsweise 4 -5 Minuten vorsichtig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit Ratatouille auf Tellern anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
------------------------------------------- Rezept der 05. Kalenderwoche in 2012 Skreifilet mit Tomaten Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Skreifilet auf Haut (Kabeljauart), 400 g Kirschtomaten, 1 Bund Dill, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, Meersalz, 2 EL Kapern, 100 ml trockener Weißwein, 100 g Sahne, Pfeffer
Los geht's: Den Fisch in vier Portionen teilen, abwaschen und trocken tupfen. Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und vierteln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Butter erhitzen. Den Fisch salzen und auf beiden Seiten ca.1 Minute scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im verbliebenen Brattfett ca. 2 Minuten glasig dünsten. Tomaten mit Kapern, Wein und Sahne zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Hälfte einkochen lassen. Den Dill und den Fisch dazugeben. Bei kleine Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Fischfilet mit Schmortomaten anrichten. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 03. Kalenderwoche in 2012 Skrei (Kabeljaufilet) auf Verjus-Sauerkraut Sie brauchen für 4 Portionen:
600 g Skreifilet(Kabeljaufilet), 100 g Nordseekrabbenfleisch, 1kg mehligkochende Kartoffeln, Salz, Muskat, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 2 El Öl, 5-6 Wacholderbeeren, 1Dose(850ml)Sauerkraut, 1 Lorbeerblatt, 1 El Haselnussblättchen, 1-2 El Mehl, 4-6 Stiele glatte Petersilie, 4-5 El saure Sahne, ca.3El Verjus (Saft aus unreifen Trauben) oder Essig, Zucker
Los geht's: Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 El heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen , trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fischfilet salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 El heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ungefähr 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer Verjus und 1 Tl Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben kurz im Fischbratfett schwenken und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 02. Kalenderwoche in 2012 Reiche Ritter
Sie brauchen für 4 Portionen: 300 g geräucherten Lachs in Scheiben, 4 Scheiben Graubrot, 3 Eier, ¼ l Milch, 100 g Schlagsahne, 100 g Rahmfrischkäse, 2 – 3 Tl geriebener Meerrettich aus dem Glas, 3 – 4 El Öl, Salz, Pfeffer, ca. ½ Beet Gartenkresse, 12 Schnittlauchhalme, evtl frisch geriebener Meerrettich zum Garnieren
Los geht's: Brot in 12 breite Streifen schneiden. Eier und Milch in einer flachen Schale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotstreifen darin ca. 30 Minuten einweichen, ab und zu wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotstreifen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Frischkäse und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterheben. Röstbrot mit Meerrettichsahne bestreichen und mit Lachs umwickeln. Mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Röstbrot anrichten und mit Kresse und etwas Meerrettich bestreuen. Tipp: Wer die Schnittlauchhalme nicht um die Brote binden möchte, kann sie auch in Röllchen unter die Meerrettichsahne rühren
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 01. Kalenderwoche in 2012 Forelle mit Speck-Kräuter-Füllung auf Gemüsebett
Sie brauchen für 4 Portionen: 4 Forellen, 50 g mageren, gewürfelten Speck, etwas Dill und Petersilie, 2 große Zwiebeln, 4 Möhren, 3 Stangen Porree, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, 1 El Öl, Butter
Los geht's: Die Forellen säubern, abtrocknen und mit Zitrone von innen säuern. Etwas salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Speck und Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann die Kräuter dazugeben und die Forellen mit der Mischung füllen. Die Möhren würfeln, den Porree in Ringe schneiden und das Gemüse 5 Minuten blanchieren. Die Forellen auf ein Backblech legen, das Gemüse darum herum verteilen, einige Butterflocken auf Gemüse und Fische geben und die Forellen bei 200°C auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Als Beilage empfehlen wir Baguette oder Petersilienkartoffeln mit Kräutersauce oder Senfsauce.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 52. Kalenderwoche in 2011 Aus Oma´s Kochbuch Karpfen im Gemüsebett Mengen nach Gusto (belieben) Karpfen , Sellerie, Möhren, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Salz, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Fett für die Pfanne, Zitrone, braune Butter
Los geht's: Den Karpfen in Stücke teilen, mit Salz einreiben und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Sellerie, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzel in Stifte schneiden. Mit Wasser bedecken und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz weich kochen. Eine hohe Pfanne oder einen Bräter mit Fett einreiben, abwechselnd mit Gemüse und Karpfen sowie dem Gemüsesud befüllen. Alles einmal aufkochen lassen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Alternativ: im Backofen bei 200°C in geschlossener Pfanne oder im Bräter 20 - 30 Minuten garen. .Mit Zitrone und brauner Butter servieren. Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche in 2011 Fischfrikassee Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Rotbarschfilet, Salz, 30 g Butter, 30 g Mehl, 1 Glas Fischfond (400 ccm), 30 g Kapern, 1 TL Senf, etwas abgeriebene Zitronenschale, Pfeffer, 300 g TK-Erbsen, 4 EL Sahne, 1 Eigelb Los geht's: Den Fisch in Würfel schneiden, leicht salzen. Butter im Topf aufschäumen lassen. Das Mehl hinzufügen und verrühren. Die Brühe nach und nach unterrühren und dabei leicht kochen lassen. Kapern, Senf und Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch und die Erbsen in die Soße geben und 10 Minuten darin garziehen lassen. Die Sahne und das Eigelb verrühren und vorsichtig unter das Ragout ziehen. Auf vorgewärmten Tellern sevieren. Als Beilage empfehlen wir Ihnen Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 49. Kalenderwoche in 2011 Lachspfannkuchenröllchen Sie brauchen für 4 Portionen: 300 g Räucherlachs in dünnen Scheiben, 1 Avocado, Saft von 1 Zitrone, 200 g Magerquark, 1 El Dijonsenf, 1 El Honig, 1 Schalotte, 1 Bund Dill, 4 El Mehl, 2 Eier, 100 ml Milch, Salz, 3 El Sonnenblumenöl Los geht's: Backofen auf 100°C vorheizen. Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch zusammen mit Zitronensaft, Quark, Senf und Honig im Mixer fein pürieren. Die Schalotte schälen, fein hacken, 2 Dillzweige zupfen, grob hacken und beides unter die Avocadomasse mischen. Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. Etwas Öl erhitzen und aus etwa 1 Schöpflöffel Teig einen Pfannkuchen ausbacken. Vorgang wiederholen, bis Öl und Teig aufgebraucht sind. Die Pfannkuchen im Ofen warm stellen. Dann jeweils mit der Avocadomasse bestreichen, Lachsscheiben darauf verteilen und das Ganze einrollen. Die Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden und mit etwas Dill dekorieren, heiß servieren. Auf einem frisch angemachten Feldsalat mit einigen Kirschtomaten machen sich diese Lachsrollen besonders gut.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. Kalenderwoche in 2011 Klassisch: Forelle blau auf Gemüsestreifen Sie brauchen für 4 Portionen: 4 küchenfertige Forellen, 375 ml(3/8l) Weißwein, Salzwasser, 1 Zwiebel, 5 El Essig, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 2 Möhren, 100 g Sellerie, 1 kleine Stange Lauch, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, evtl. Oregano oder Thymian zum Garnieren Los geht's: Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Den Weißwein mit Salzwasser auf 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Dann mit dem Essig, den Nelken, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Flüssigkeit geben und das Ganze zum Kochen bringen. Nach einer Kochzeit von 2 bis 3 Minuten die Forellen hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und die Forellen 15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, die Möhren und den Sellerie schälen und alle Zutaten in Streifen schneiden. Anschließend das Gemüse in Butter dünsten, würzen, mit Oregano oder Thymian garnieren und zu dem Fisch servieren.
Als Beilage schmecken Bandnudeln vorzüglich.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 46. Kalenderwoche in 2011 Lachsröllchen auf Blattspinat Sie brauchen für 6 Portionen: 600 g Lachsfilet (vom Fischhaus in 18 Scheiben schneiden lassen), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Limette, 1 kg Blattspinat, 75 g Bacon, 50 g Zwiebeln, 125 g Butter, 200 g Creme fraiche, 2cl Wiskey, 75 g Meerrettich (frisch gerieben) Los geht's: Die Lachsscheiben salzen und pfeffern. Die Limetten auspressen, die Lachsscheiben damit beträufeln. Die Scheiben aufrollen und in eine große Auflaufform setzen. Den Blattspinat waschen , tropfnaß beiseite stellen. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln. 80 g Butter schmelzen und über die Lachsröllchen träufeln. Die Lachsröllchen im vorgeheitzten Ofen bei 150 Grad Umluft ungefähr 10 Minuten garen. Die restliche Butter in einem großen Topf schmelzen, den tropfnassen Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 5 Minuten garen. Inzwischen den Bacon in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin andünsten. Spinat abtropfen lassen, Zwiebeln und Bacon darübergeben und mit den Lachsröllchen auf heißen Tellern anrichten. Fond aus der Auflaufform in einen kleinen Topf gießen, mit Creme fraiche, Wiskey und Meerrettich bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pffer würzen. Einen Teil der Sauce über den Lachs geben, den Rest extra dazu servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. Kalenderwoche in 2011 Victoriabarschfilet in Pestosauce Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Victoriabarschfilet (portioniert in 4 x 200g Stücke), Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 El Butter, 150 ml tockener Weißwein (oder Fischfond), 150 g Sahne, 2 El Pesto, z.B. Bärlauchpesto, 2 El Balsamico bianco, Basilikumblättchen zum Bestreuen Los geht's: Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Essteller gleich mit reinstellen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen. Die Fischfilets bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Filets mit einem Pfannenwender anheben und wenden. Noch einmal so lang braten, dann auf eine Platte geben und in den warmen Ofen stellen. Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratsatz unter rühren vom Pfannenboden ablösen. Die Sahne dazugeben und die Sauce einmal kräftig aufkochen lassen. Das Pesto und den Balsamessig unterrühren, salzen und pfeffern. Fischfilets auf die vorgewärmten Teller legen, Sauce darüber löffeln. Mit Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis. Tipp: besonders edel: Zanderfilet statt Victoriabarschfilet.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. Kalenderwoche in 2011 Grüner Hering vom Blech mit Gemüse Sie brauchen für 4 Personen:
8 kleine oder 4 goße Heringe, 1/2 Bund Thymian, 2 Tl Fenmchelsaat, 3 El Olivenöl, 3 El Limettensaft, Salz, Pfeffer, 2 goße Lauchstangen, 300 g Kirschtomaten, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen
Los geht's: Die Heringe bis zur Mittelgräte mehrmals quer einschneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchelsaat grob hacken und mit Öl, Thymian, Limettensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Die Fische mit dem Gewürzöl beträufeln und kalt stellen. Lauch putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Kirschtomaten putzen und evtl. halbieren. Petersilie grpb hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse und die Petersilie auf ein Backblech geben, die Heringe darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C) ca. 30 Minuten garen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Fische mit dem Gemüse servieren. Dazu schmeckt ein warmer Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
------------------------------------------- Rezept der 43. Kalenderwoche in 2011 Kartoffeleintopf mit Kabeljaufilet Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Kabeljaufilet, entgrätet (alternativ Victoriabarschfilet oder King Klip- Filet), 800 g Kartoffeln, ½ l Gemüsebrühe, 300 g Möhren, 2 kleine Lauchstangen (ca. 500 g), 1 Bund Dill, Salz und Pfeffer, 200 g Doppelrahm-Frischkäse
Los geht's: Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die Kartoffeln hineingeben und 10 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben, weitere 5 Minuten garen. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in schräge dünne Scheiben schneiden. In den Topf geben, alles zusammen noch 10 Minuten kochen lassen. Dill hacken (etwas zum Garnieren lassen), mit dem Frischkäse in die Brühe rühren. Den Fisch vorsichtig unterheben und alles noch 10 Minuten schwach köcheln lassen. Nicht mehr umrühren. Abschmecken und mit Dill garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. Kalenderwoche in 2011 Lachsfilet – gedämpft auf Joghurt-Rosmarin-Soße Fein für Hüften und Gaumen! Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Lachsfilet, Salz, 2 Schalotten, 1 TL Rosmarinnadeln, 20 g Butter, 150 ml Sahne, 1 Bund glatte Petersilie, Pfeffer, 150 g Vollmilchjoghurt
Los geht's: Das Lachsfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht salzen. Die Filets über Dampf 4 Minuten garen (z.B. im Schnellkochtopf). Für die Soße die Schalotten würfeln, Rosmarinnadeln hacken und beides in Butter weichdünsten. Die Sahne dazugießen und 2 Minuten offen köcheln. Die Petersilienblätter dazugeben und 1 Minute mitköcheln. Die Soße im Mixer pürieren und durch ein Sieb rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt darunterrühren. Die Soße auf vorgewärmte Teller geben und den Fisch darauf setzen. Mit Petersilienblättern garnieren. Als Beilage empfehlen wir in Butter geschwenkte Kartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 41. Kalenderwoche in 2011 Zanderfilet in Nusskruste Ein Rezept für lieben Besuch oder einem besonderem Anlass.
Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Zanderfilet ohne Haut, 1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, 50g Semmelbrösel, 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Bund Petersilie (gehackt), Meersalz, Pfeffer, 4 Stangen Staudensellerie, 400 g Kartoffeln, 1 TL. Zucker, 150 ml Rotwein
Los geht's: Zwiebel abziehen und würfeln. 75 g Butter in einer Pfanne mit den Zwiebelwürfeln aufschäumen. Zwiebeln ca. 1 Minute dünsten, dann Semmelbrösel und Haselnüsse zufügen. Herausnehmen und mit der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren, mit 3 EL Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rest Butter zugeben und unterrühren. Sellerie und Kartoffeln zugeben, ca. 1 Minute dünsten. Salzen, den restlichen Rotwein zufügen und alles ca. 10 Minuten dünsten. Etwas abkühlen und den Rest Petersilie unterrühren. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Rotweingemüse in eine feuerfeste Fom geben. Den Fisch in 4 Portionen teilen und mit der Nusskruste bestreichen. Fischfilet auf das Rotweingemüse legen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.
Tipp: Sie können das Zanderfilet auch tauschen gegen Rotbarschfilet oder King Klip-Filet.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 40. Kalenderwoche in 2011 Klassisch: gebratenes Rotbarschfilet mit Salzkartoffeln und Specksauce Sie brauchen für 4 Personen: 4 Rotbarschfilet á 200 g, 750 g Kartoffeln (festkochend), 250 g Katenschinken oder geräucherten fetten Speck (gewürfelt), ca. 5 El Öl, 1 kleine gewürfelte Zwiebel, 2-3 EL Mehl, 150 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sahne, Salz, Pfeffer, etwas kleingehackte Petersilie Los geht's: Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Wasser im geschlossenen Topf garen. Die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Auf einer vorgewärmten Platte bei 50°C im Backofen warm halten. In der Pfanne nun den Schinken mit dem restlichen Öl anbraten, die Zwiebel dazugeben, kurz schmoren lassen, das Mehl darüberstäuben und Farbe ziehen lassen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen , glattrühren und einmal aufkochen. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und abdämpfen. Richten Sie die Kartoffeln mit den gebratenen Rotbarschfilets und der Specksauce auf 4 Teller an und besteuen Sie die Kartoffeln mit der Petersilie. Tipp: Diese Specksauce ist auch ein idealer Begleiter zu Brathering oder Bratrollmops.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 39. Kalenderwoche in 2011 Victoriabarschfilet mit Mango Chutney Sie brauchen für 4 Personen: 4 Victoriabarschfilet á 200 g, 1 Schalotte, 1 große reife Mango, 1 rote Chilischote, Saft von 1/2 Zitrone, 5 Stiele Basilikum, 8 EL Öl, 3-4 El heller Balsamico-Essig, 3-4 El Honig, Salz, Pfeffer, etwas Mehl Los geht's: Für das Chutney Schalotte fein würfeln. Mangofruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Chilischote in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Chili darin andünsten. Mango zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Essig und Honig zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Die Victoriabarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Victoriabarschfilets von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden und unter das Chutney rühren. Die gebratenen Victoriabarschfilets auf 4 Teller mit dem Chutney anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Reis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 38. Kalenderwoche in 2011 Leckeres Fisch - Gemüse - Curry Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Lachsfilet ohne Haut, gewürfelt, 300 g Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer(ca.20g), 2-3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 ml Gemüsebrühe, 800 g Kartoffeln, 1-2 EL gelbe Currypaste, 1 Dose (400g) ungesüßte Kokosmilch, 250 g Zuckerschoten, 4-5 Stiele Minze, 300 g Sahnejoghurt (10 % Fett) Los geht's: Möhren in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer fein reiben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum bestreuen, zufügen. Unter Wenden darin andünsten. Currypaste zufügen, kurz mit anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten garen, jetzt das Lachsfilet vorsichtig in den Topf geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Für die letzten 3 Minuten die Zuckerschoten mitgaren lassen. Inzwischen die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minzstreifen unterrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit Lauchzwiebeln bestreut anrichten. Minzjoghurt dazu reichen. Dazu schmeckt Reis oder frisches Fladenbrot.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 37. Kalenderwoche in 2011 Muscheltopf Sie brauchen für 4 Personen: 1/2 TL Salz, 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt, 1 Zitrone, in Scheiben, 2 EL Weissweinessig, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Safranpulver, 2 TL Ingwerpulver, 50 g Mandeln, gemahlen, 2 kg Miesmuscheln, 2 Tassen Milch, 150 ml Weisswein, 2 EL Olivenöl, 2 Lauchstangen, in dünne Ringe Los geht's: Muscheln gründlich abbürsten, entbarten. In eine große Pfanne 5 cm hoch Wasser gießen, Zitronenscheiben und Weißwein zugeben. Muscheln in die Flüssigkeit setzen, Herd auf höchste Stufe stellen, einen Deckel auflegen und 3 - 4 Minuten sprudelnd kochen, oder bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Aus den übrigen das Muschelfleisch auslösen, die Kochflüssigkeit und evtl. Muschelsaft aufheben. Zwiebel in Öl andünsten, bis sie weich wird. Unterdessen Lauch, Mandeln, Gewürze und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Ein paar Minuten köcheln, dann mit der Zwiebel zum Muschelfleisch geben. Alles gemeinsam aufkochen, ein paar Minuten kochen lassen. Mit Weissweinessig abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Kochflüssigkeit der Muscheln verdünnen. Muscheltopf in große Suppenschalen servieren, dazu reichlich Krustenbrot reichen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 36. Kalenderwoche in 2011 Schollen - Saltimbocca mit Kartoffelpüree Sie brauchen für 4 Personen: 4 Schollenfilets á 150 g, 1 EL geriebene Biozitronenschale, weißer Pfeffer aus der Mühle, 4 - 6 Scheiben Serranoschinken, 4 große Salbeiblätter, 2 -3 Knoblauchzehen, 75 g Pinienkerne, 7 EL Olivenöl, 30 g getrocknete Tomaten ohne Öl, 1 EL Rosmarin, gehackt, 1 Döschen Safranpulver (0,1 g), 50 ml Weißwein, 2 EL Balsamessig, Salz, 100 g Rauke (Rucola), 800 g festkochende Kartoffeln, 400 g Zucchini, außerdem: Holzspieße Los geht's: Schollenfilets abspülen, trocken tupfen. Mit Zitronenschale und Pfeffer einreiben. Mit einer Schinkenscheibe umwickeln, 1 Salbeiblatt auflegen. Mit Holzspieß fixieren. Knoblauch hacken, mit Pinienkernen in 1 EL Öl rösten. Tomaten würfeln, mit Rosmarin in 5 EL Olivenöl andünsten. Mit Safran, Weißwein, Balsamessig ca. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, salzen. Rauke hacken. Kartoffeln schälen, würfeln in Salzwasser garen. Zucchini würfeln. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln und Zucchini abgießen, mit den Pinienkernen grob zerstampfen, salzen und pfeffern. Fisch auf der Salbeiseite 2 - 3 Minuten braten, wenden, weitere 1 - 2 Minuten braten. Rauke unter das Pürree mischen. Schollenfilet darauf anrichten und mit Tomatenvinaigrette beträufeln. Tipp: besonders edel: Steinbuttfilet statt Schollenfilet.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 35. Kalenderwoche in 2011 Gegrillter Thunfisch auf provenzialische Art Sie brauchen für 4 Personen: 4 Thunfischsteaks á ca. 250 g, Salz, weißer Pfeffer, Saft einer 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, 1/8 l Weißwein Los geht's: Die geschälte Zwiebel hacken und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Die Tomaten häuten und vierteln. Aus den Vierteln die Stengelansätze herausschneiden und anschließend würfeln. Die Tomatenviertel mit dem Knoblauch in den Topf geben und den Weißwein angießen. Das Ganze 10 Minuten dünsten lassen und die Soße zum Fisch servieren. In der Zwischenzeit die Thunfischsteaks kalt abspülen, abtupfen und dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute grillen. Als Beilage eignen sich Folienkartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 33. Kalenderwoche in 2011 Thunfisch mit Zitronennudeln WICHTIG: Teilen Sie dem Fischhändler Ihres Vertrauens mit, dass der Fisch nahezu roh gegessen wird! Am besten vorbestellen. Sie brauchen für 4 Personen: 300 g schmale Bandnudeln, 500 g Thunfisch (ersatzweise Wolfsbarschfilet ohne Haut oder Heilbuttfilet), 250 ml Schlagsahne, 1 unbehandelte Zitrone, Salz und Pfeffer, Schnittlauchröllchen Los geht's: Die Schale von einer unbehandelten Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen und quer in feine Streifen schneiden. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packunganweisung kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit die Zitronenschale zugeben. Die Schlagsahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und heiß über die Fischstücke geben. Heiße Sahne darüber gießen und alles vorsichtig mischen. Ca. 5 Minuten stehen lassen. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 32. Kalenderwoche in 2011 Mie-Nudelsalat mit gebratenem Fischfilet Sie brauchen für 5 Personen: 1/4 Tasse Tafelessig, 1/2 Tasse Zucker, 2 Eßl. Soja-Sauce, 1/2 Tasse Oel, 1/2 Packung Mie-Nudeln, 100 g gehackte Mandeln, 2 Eßl. Sesamkörner, etwas Brühe, 1 Eisbergsalat, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 5 x 200 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch- oder King Klip-Filet) Los geht's: Essig, Zucker und Soja-Sauce 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen und das Oel dazu geben, schütteln. Die Mie-Nudeln nach Anleitung zubereiten, abkühlen lassen und klein schneiden. Den Sesam anrösten und mit den gehackten Mandeln zu den Nudeln geben. Die Frühlingszwiebeln und den Eisbergsalat kleinschneiden und erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten vermengen. Eventuell noch mit etwas Brühe abschmecken. Dazu ein beliebiges Fischfilet (z.B. Rotbarsch, King Klip) ca. 200 g pro Esser abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, in Sesam drehen, in Mehl wenden und ca 3 Minuten je Seite anbraten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche in 2011 Rotbarschrouladen mit Champignonfüllung Sie brauchen für 4 Personen: 4 Rotbarschfilet, entgrätet, 2 EL Zitronensaft, 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 150 g frische Nordseekrabben, Salz, Pfeffer, 1 TL Mehl, 2 EL Crême fraîche, 2 EL gehackte Petersilie, etwas Butter
Los geht's: Die Fischfilets mit Wasser abspülen und trockentupfen; dann auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Füllung die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Die geschälte Zwiebel hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig werden lassen. Anschließend die Krabben und Champignons hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl darüberstäuben und unter vorsichtigem Rühren 2 Minuten lang durchschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crême fraîche einrühren. Mit Petersilie bestreuen und abschmecken. Die Fischfilets salzen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend werden sie zusammengerollt und mit Holzspießchen festgesteckt. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten und die Fischrouladen hineinlegen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 °C 20 Minuten garen, Fisch aus der Form nehmen, die Holzspieße entfernen und auf Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir Wildreis. Tipp: Wer es herzhaft mag, lässt noch 50 g kleingewürfelten, durchwachsenen Speck in der Pfanne aus und fügt sie der Füllung hinzu. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche in 2011 Dorade mit Nudelsalat italienischer Art Sie brauchen für 4 Personen: 4 Doraden, küchenfertig, 250 g Penne oder andere Nudeln, 200 g Mozzarella, 100 g getrocknete Tomaten, 150 g Parmaschinken, 50 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Knoblauch 70 ml Olivenöl, extra virgin, 3 EL Balsamicoessig, 1 TL Pesto, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Parmesan, frisch gerieben, Rucola
Los geht's: Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, in eine große Schüssel geben. Die Doraden (vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt) gut von innen und außen abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nun nach Laune grillen oder braten (6 min je Seite). Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles zu den Nudeln geben, salzen und pfeffern. Öl, Essig, Knoblauch, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche in 2011 Heilbuttfilet mit Safran-Tomaten-Pilzen Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Tomaten, 300 g Champignons, 1 EL Zitronensaft, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Döschen Safranfäden oder -pulver (0,1 g), 50 ml Fischfond oder trockener Sherry, 800 g Heilbuttfilet, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Paprikapulver, rosenscharf, 50 g Butterschmalz, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 1/4 Bund Petersilie
Los geht's: Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln. Pilze mit Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran mit dem Fond mischen, Fäden vorher leicht zerreiben. Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Fischfilet mit Pfeffer und Paprika würzen. in Mehl wenden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Filet von beiden Seiten scharf 2 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, unter die Sauce mischen. Filets auf vorgewärmte Teller legen, Safran-Tomaten-Pilze darauf löffeln. Dazu schmeckt Weißbrot oder Bratkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche in 2011 Rotbarschfilet mit buntem Kartoffelsalat Sie brauchen für 4 Personen: 750 g fest kochende Kartoffeln, 250 ml Brühe, 1 Schalotte, 2 Tomaten, 100 g Senfgurken, 5 Radieschen, 1 Bund Schnittlauch, 2 EL 7-Kräuter-Essig, 1 EL Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, 800 g Rotbarschfilet, Zitronensaft, Mehl, ÖL, 2 Zweige Rosmarin
Los geht's: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Anschließend abpellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit heißer Brühe übergießen und durchschwenken. Die Tomaten in heißem Wasser abbrühen und die Schale abziehen. Das Tomatenfleisch, die Schalotte und die Senfgurken würfelig schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den feinen Schnittlauchröllchen vorsichtig unter die warmen Kartoffelwürfel mengen. Mit Essig, Öl , Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotbarsch kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zironensaft würzen. Dann in Mehl wenden, leicht abklopfen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Öl von einer Seite braten. Die halbierten Rosmarinzweige hinzufügen und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf einem Küchenpapiertuch das Bratöl abtropfen lassen und den Fisch an dem noch warmen Kartoffelsalat anrichten. Tipp: festlicher schmeckt Zanderfilet auf Haut Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche in 2011 Fischspieße vom Grill Sie brauchen für 4 Schmauser: 400 g Lachsfilet ohne Haut, 400 g King Klip -Filet oder Victoriabarschfilet, je 2 Zweige Rosmarin und Thymian, 4 Salbeiblättchen, 4 Knoblauchzehen, 3 EL trockener Sherry, 2 EL Zitronensaft, 3 TL Honig, 8 EL Olivenöl, 12 Champignons, 12 kleine rote oder weiße Zwiebeln (Frühlingszwiebeln gehen auch), 1 kleine Aubergine, 1 kleine Zucchino, 16 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 12 Grillspieße aus Metall oder Holz (die aus Holz vorher wässern, damit sie nicht zu brennen anfangen)
Los geht's: Die Fischfilet waschen, würfeln und in eine Schüssel legen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Kräutern, Sherry, Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl verrühren und unter die Fischwürfel mischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu mal durchrühren. Dann Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Aubergine und Zucchino in gut 1 cm breite Scheiben, Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. Gemüse mit übrigem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Gemüse und Fischwürfel auf die Spieße stecken. Holzkohlen - oder Backofengrill anheizen. Die Spieße auf dem Rost über der Glut oder unter den Grillschlangen (immer etwa 10 cm Abstand) ungefähr 15 Minuten grillen, bis sie gar und gebräunt sind. Dabei immer mal wieder umdrehen und die Spieße auf dem Holzkohlengrill mit etwas Fischmarinade bepinseln. Das schmeckt dazu: Weißbrot, Zitronenschnitze und Blattsalat Tipp: Fisch und Gemüse auf lange Rosmarinzweige spießen, die Nadeln vorher abzupfen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. Kalenderwoche in 2011 Crêperöllchen mit Matjes Sie brauchen für 4 Personen: 6 Matjesdoppelfilet, 65 g Mehl, 125 ml Milch, 1 Ei, 2 El Öl, 4 El Graved-Sauce, 1 säuerlichen Apfel, 1 Tl Honig, 2 El Balsamico-Essig, 1/2 Bund Dill, 150 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Zucker Salat zur Dekoration
Los geht's: Aus Mehl Milch und Ei den Crêpe Teig anrühren, mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill zupfen, fein schneiden und die Hälfte in den Teig rühren. Matjesfilet in feine Scheiben schneiden. 2 Crepês backen, auskühlen lassen. Mit Graved-Sauce bestreichen, mit Matjesscheiben belegen, mit dem restlichen Dill bestreuen und gleichmäßig einrollen. Apfel in Spalten schneiden und in einer Sauteuse mit Honig leicht anschwitzen; mit dem Balsamico-Essig ablöschen und glacieren, bis der Essig fast eingekocht ist. Die glacierten Apfelspalten auf einem Teller fächerförmig anrichten, mit den Crêperollenscheiben belegen. Mit Salat und Kirschtomaten dekorieren. Zum Schluß mit etwas Olivenöl beträufeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 24. Kalenderwoche in 2011 Meerrettich-Kartoffelpüree mit Matjes und Dörrobstsauce Sie brauchen für 4 Personen: 6 Matjesdoppelfilet, 150 g Dörrobst, 1/2 l Kalbsfond (aus dem Glas), Salz, Pfeffer, 30 g kalte gewürfelte Butter, 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 3 EL Sahnemeerrettich, 150 ml warme Milch, Muskat
Los geht's: Das Dörrobst eine Stunde in 1 Liter kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und fein würfeln. In einem Topf geben, mit dem Kalbsfond übergießen und auf 1/3 einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter verrühren. Inzwischen die Kartoffeln schälen in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Sahnemeerrettich, Milch Salz und Muskat verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Das Meerrettich-Kartoffelpüree auf einen Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit dem Matjes servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 23. Kalenderwoche in 2011 Beschwipster Matjestopf Sie brauchen für 8 Personen: 10 Matjesdoppelfilets, 4 Möhren, 1 Salatgurke, 2 Zwiebeln, 250 ml helles Bier, 400 g Creme fraiche, 2 Bund Dill, 2 Bund Schnittlauch, 2 Msp. Lorbeerpulver, weißer Pfeffer, Paprikapulver, Zucker Los geht's: Möhren und Gurken in Streifen oder Scheiben schneiden. Beides mit Zucker marinieren, 10 Minuten ziehen lassen, dann etwas ausdrücken. Bier mit Creme fraiche verrühren, Dill zupfen und hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Matjesfilet (ohne Schwanz) in Happen schneiden und unter die Sauce heben. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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- Rezept der 22. Kalenderwoche in 2011 Maischolle mit jungen Kartoffeln Sie brauchen für 4 Personen: 750 g neue Kartoffeln, 500 g weißen Spargel, 500 g grünen Spargel, Salz, 30 g Walnuss-Kerne, 1 Bd. Schnittlauch, 3 EL. Weisswein-Essig, 1 EL Balsamico-Essig, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL Walnuss-Öl, 75 g geräucherter, durchwachsener Speck, 4 Schollen, küchenfertig je ca. 300g, 50 g Mehl, 30 g Butter oder Margarine, 2 EL Sonnenblumenöl, Kerbel nach Belieben Los geht's: Kartoffeln in kochendem Wasser ca.15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken und die Schale abziehen. Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel wird nur das untere Drittel geschält), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Den Spargel abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Walnüsse und die Hälfte des Schnittlauchs zufügen. Spargel damit übergiessen, kurz durchziehen lassen.Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Öl in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen in 6 - 8 Minuten unter wenden braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 21. Kalenderwoche in 2011 Fangfrisch liegen an unseren Kuttern (Verkaufsmobile) und im Fischhaus die neuen "Fisch + Tipps" mit einer Menge Anregungen, Wissenswertes und natürlich Rezepten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 20. Kalenderwoche in 2011 gedünstetes Schollenfilet mit Spargelpüree Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Schollenfilets, 600 g Kartoffeln, 300 g grüner Spargel, 250 g weißer Spargel, 250 ml Fischfond, 250 ml Sahne, 2 EL frisch gehackte Kerbel, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss Los geht's: Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten mit Schale garen. Abgießen und abtropfen lassen. Grünen und weißen Spargel putzen, schälen, holzige Enden abschneiden und den grünen Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Wasser garen. Spargel abgießen und abtropfen lassen, den Kochsud aufbewahren. Den grünen Spargel mit 200 ml Spargelsud pürieren. Kartoffeln schälen und zerstampfen. 150 ml Sahne erwärmen und mit dem Spargelpüree unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kerbel würzen und die geschmolzene , erwärmte Butter unterheben. Fischfilets längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Im heißen Fischfond abgedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Restliche Sahne in den Fond gießen und etwas einkochen lassen. Schollenfilets auf dem weißen Spargel anrichten und mit dem Spargelpüree und der Sauce servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche in 2011 Schollenröllchen auf Blattspinat Sie brauchen für 2 Personen: 350 g Schollenfilet, 1 TL Olivenöl, 100 g Zwiebeln, gewürfelt, 300 g Blattspinat frisch oder TK, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 TL saure Sahne, 1 TL milder Senf, 1/2 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 2 TL geriebener Käse, 1 TL Halbfettmargarine, Zitronenscheiben, Petersilie Los geht's: Die Schollenfilets säubern, säuern, salzen. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Spinat zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Saure Sahne, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen. Die Filets zusammenrollen und feststecken. Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Flöckchen der Halbfettmargarine darüber verteilen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten im Ofen garen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 18. Kalenderwoche in 2011 Scholle, knusprig gebraten, mit Orangenbutter Sie brauchen für 4 Personen: 4 küchenfertige Schollen, 3 EL feingemahlenes Weizenvollkornmehl, 2 EL Semmelbrösel, Salz, 2 EL Butterschmalz, Pfeffer, 1/2 Glas trockener Weißwein, Saft von 1 Orange, 100 g kalte Butter Los geht's: Die Schollen waschen und trockentupfen. Mehl und Semmelbrösel mit Salz vermischen und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schollen von jeder Seite ca. 5 Minuten braun braten. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen warm halten. Den Bratensatz mit Weißwein loskochen, durchsieben und offen einkochen. Den Orangensaft auspressen und dazugießen. Die Butter in kleinen Stücken einrühren. Die Soße zu den gebratenen Schollen reichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche in 2011 Krabbensalat Sie brauchen für 4 Personen: 400 g Nordseekrabbenfleisch, 1 kl. Ds. Spargelspitzen (270 g), 2 Birnenhälften aus der Dose (100 g), 1 Gewürzgurke (80 g), 2 hartgekochte Eier, Für die Marinade: 1/2 Beutel Mayonaise (50 g), 2 Eßl. Dosenmilch (30 g), 2 Eßl. Spargelwasser, 1 Eßl. Birnensaft, Saft einer halben Zitrone, Salz, Paprika, edelsüß, weißer Pfeffer, 5 Tropfen Tabascosoße, 1 Bund Dill Für die Garnierung: 4 große Salatblätter
Los geht's: Spargelspitzen und Birnenhälften abtropfen lassen. Spargelwasser und Birnensaft auffangen. Krabbenfleisch mit den Spargelspitzen in eine Schüssel geben. Birnenhälften, trockengetupfte Gurke und geschälte Eier klein würfeln. Alles in die Schüssel geben. Für die Marinade Mayonaise mit Dosenmilch, Spargelwasser, Birnen-und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Tabascosoße würzen. Dill abspülen, trockentupfen und kleinschneiden. In die Marinade rühren. Über den Salat gießen, locker mischen. Salat zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Salatblätter abspülen, trockenschwenken und eine Glasschüssel oder vier Gläser damit auslegen. Salat darin anrichten. Dazu schmecken neue Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
-------------------------------------------- Rezept der 14. Kalenderwoche in 2011 Cremesuppe mit frischem Lachs Sie brauchen für 4 Personen:
1 Zwiebel, 150 g Fenchel, 150g Lauch, 150 g Kartoffeln,mehligkochend, 20 g Butter, 20 g Mehl, 1/8 l Weißburgunder, 3/8 l Fischfond, 375 ml Milch, 100 ml Sahne, Pfeffer weiß gem., Salz, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 2 EL Dill Los geht's: Für die Suppe die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel auf mittlerer Temperatur andünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und ca. 3 Minuten leicht anschwitzen. Mit Weißburgunder ablöschen und Fischfond zufügen. Milch und Sahne angießen, einen Deckel auflegen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig pürieren. Suppe mit weißem Pfeffer und Salz würzen und zurück auf den Herd stellen. Lachs unter fließend Wasser kurz abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Lachs in die Suppe geben und auf niedriger Stufe in ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Dill feinhacken und kurz vor dem Servieren über die Cremesuppe streuen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche in 2011 Fischauflauf "Florentiner Art" Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Fischfilet entgrätet; z.B. Heilbuttfilet, Skreifilet, King Klip - Filet, Saft einer Zitrone, 400 g Blattspinat, 500 g Tomaten, 250 g Pellkartoffeln, Salz, Margarine zum Einfetten, 1/8 l Fleischbrühe aus Würfeln, 1 Knoblauchzehe, weißer Pfeffer, 50 g geriebener Parmesankäse, 40 g Butter
Los geht's: Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen. Trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Blattspinat verlesen und waschen, ganz lassen. Tomaten mit kochendheißem Wasser begießen. Abziehen, Stengelansätze rausschneiden und grob würfeln. Abgezogene Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Eine ovale, feuerfeste Form einfetten. Blattspinat reinfüllen. Darauf den Fisch verteilen, salzen. Den Rand mit Kartoffeln und die Mitte mit Tomatenwürfeln belegen. Fleischbrühe angießen. Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und über die Tomatenwürfel verteilen. Mit weißem Pfeffer bestäuben. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene 20 Minuten bei 200 °C garen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche in 2011 Skreifilet in Kräuter - Krabben - Soße Sie brauchen für 4 Personen:
1 kg Kabeljaufilet (Skrei), ohne Haut, Salz, Saft einer Zitrone, 3 Eßl. heißes Wasser, Für die Soße: 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Dill oder 1 Eßl. getrockneter Dill, 1/2 Bund Kerbel oder 1 Teel. zerriebener, 30 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Fischsud, 1/8 l Sahne, Pfeffer, 160 g Nordseekrabbenfleisch, 1 kleine Gewürzgurke
Los geht's: Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Hauhaltspapier trockentupfen und schwach salzen. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine feuerfeste Form legen. Mit 3 Eßlöffel heißem Wasser begießen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Garzeit: 15 Minuten bei 200 °C. In der Zwischenzeit für die Soße Petersilie, Dill und Kerbel unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und hacken. Fischfilets aus der Form nehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Warm stellen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl reinschütten. 3 Minuten unter Rühren durchschwitzen. Fischsud mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Mehlschwitze damit ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.Vom Herd nehmen. Sahne unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Krabben und Kräuter in die Soße geben. Erhitzen, nicht mehr kochen.Soße über den Fisch gießen. Mit Gewürzgurkenscheiben garniert servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 10. Kalenderwoche in 2011 Kabeljau - indisch Sie brauchen für 4 Personen:
600 g Kabeljaufilet, Saft einer halben Zitrone, Salz, 2 Bananen, 2 Äpfel, 2 Teel. Currypulver, 1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 rote Paprikaschote, 150 g durchwachsener Speck, Margarine zum Einfetten, 1 Glas Weißwein, 1/2 Bund Petersilie Für die Soße: 3 Eßl. Curryketchup, 1/4 l saure Sahne, 30 g geriebener Parmesankäse, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
Los geht's: Kabeljaufilet unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. In gleichmäßige Würfel schneiden und salzen. Äpfel waschen (wenn die Schale fleckig ist, schälen), halbieren, grob würfeln. Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden.Bananenscheiben in Currypulver wälzen. Paprikaschoten entkernen, waschen und auch grob würfeln. Mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten im heißen Wasser stehen, dann abtropfen lassen. Speck in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne glasig werden lassen. Ausgetretenes Fett aufbewahren. Alle Zutaten abwechselnd auf acht Holzspieße stecken. Eine ovale feuerfeste Form mit Margarine reichlich einfetten. Spieße reinlegen. Mit dem Bratfett und Weißwein übergießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit. 20 Minuten bei 200°C. Aus dem Ofen nehmen. Spieße auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren. Den Bratfond loskochen. In einen kleinen Topf gießen, Curryketchup einrühren. Saure Sahne und Käse reingeben. Gut verrühren. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Feuer nehmen und mit den Gewürzen gut abschmecken.Soße extra reichen oder über die Spieße verteilen.
Servieren Sie dazu körnig gekochten Reis mit oder ohne Curry. Oder gemischter Salat und Stangenweißbrot Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 9. Kalenderwoche in 2011 Skrei - Winterkabeljau in Senfsauce Sie brauchen für 4 Personen:
4 Skrei-Filets a`200 g, 2 Schalotten (fein gewürfelt), 2 Knoblauchzehen(fein gehackt), 400 ml Fischfond, 200 ml Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer, Olivenöl, Butter, 2 Tl milden Senf
Los geht's: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Filets leicht würzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Weißwein angießen und die Form für ca. 10 - 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten in den Backofen geben. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne glasig andämpfen. Mit Fischfond ablöschen und etwas einkochen. Sahne dazugeben. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.Sauce über die Filets gießen und mit dem Wein in der Auflaufform leicht verrühren. Servieren Sie dazu in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln oder Tagliatelle. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 7. Kalenderwoche in 2011 Staudenselleriesuppe mit frischen Lachs Sie brauchen für 4 Personen:
1 Pckg. Staudensellerie, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 1/4 L Weißwein, 3/4 L Hühnerbrühe, 500g frisches Lachsfilet ohne Haut, Butter zum Braten, 1/2 Becher Sahne, 75 g Mascarpone, etwa 1-2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Sellerieblättchen
Los geht's: Die Sellerieblättchen beiseite legen. Die gewaschenen Selleriestiele in dünne Stücke schneiden (evtl. untere Schale der äußeren Stangen schälen). Die geschälten Schalotten fein würfeln. Diese dann in heißer Butter dünsten, den geschnittenen Stangensellerie zugeben, mitdünsten, mit Brühe ablöschen und 15 - 20 Minuten garen. Das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Butter erhitzen und das Filet portionsweise darin 8 Minuten garen. Erst jetzt leicht salzen und pfeffern. Sellerieblättchen und Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden. Die Suppe fein pürieren, Wein, Sahne und Mascarpone zugeben, mit aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit Fisch und gehackten Kräutern anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 6. Kalenderwoche in 2011 Gedämpfter Skrei im Artischockensud mit schwarzen Oliven Sie brauchen für 4 Personen:
2 Skreifilets à 300 g, Schwarzes Oliven Fleur de sel, ( alternativ grobes Meersalz) Für den Artischockensud: 12 kleine oder 4 große violette Artischocken, Saft von 1 Zitrone, 400 g kleine Kartoffeln, 2 junge Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten, 50 ml Weißwein, 400 ml Geflügelbrühe, 1 EL Majoranblätter, 2 EL Taggiascaoliven, halbiert, 2 EL geröstete Pinienkerne, 100 ml bestes Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Los geht's: Die Skreifilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Die Filets ungesalzen einzeln zuerst in Frischhaltefolie, danach in Alufolie einrollen. Wichtig: Die Rollen müssen fest gerollt sein, damit sie später beim Schneiden nicht auseinander fallen. Im Wasserbad bei ca.75-80 °C ungefähr 15-20 Minuten garen. Der Skrei sollte im Kern noch glasig sein. Die Artischocken putzen, d.h. die äußeren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden, den Stiel bis zum Artischockenboden schälen. Die Artischocken vierteln, das "Heu" vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Den Topf erhitzen, 2 EL bestes Olivenöl hinein geben. Die Artischocken- und Kartoffelviertel dazu geben, leicht salzen und pfeffern. Die Knoblauchscheiben dazu geben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse "al dente" garen. Den Artischockensud zum Abschluss mit schwarzen Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Artischockengemüse auf vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Die Skreirollen mit einem scharfen, dünnen Messer halbieren und aus den Folien wickeln. Mit schwarzem Oliven Fleur de sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 5. Kalenderwoche in `11 Gebackener Skrei mit Kartoffelbrei und grüner Sauce Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Skreifilet (mit Haut ohne Gräten), 2 TL Salz, Für die grüne Sauce: 1 Bund glatte Petersilie, 3 EL Minzeblätter, 3 EL Kapern, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Dijon - Senf, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer, Für den Kartoffelbrei: 600 - 700 g Kartoffeln, 2-3 Knoblauchzehen, ca. 100 ml Milch, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer
Los geht's: Mit der Sauce anfangen. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine cremige Sauce entsteht. Kalt stellen. Für den Kartoffelbrei geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Kartoffeln und die Knoblauchzehen in ungesalzenem Wasser kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Wasser abgießen, Kartoffeln und Knoblauch zerstampfen. Milch und Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Eine Pfanne mit Öl ausstreichen, in den Ofen stellen und auf 220 °C vorheizen. Den Fisch in vier gleich große Stücke teilen. Mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Salz darüber streuen. Den Fisch auf unterster Stufe 10 Minuten im Ofen backen, bis er gar ist. Die Grüne Sauce mit Fisch und Kartoffelbrei anrichten. Dazu kann auch ein grüner Salat oder Gemüse serviert werden. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 3. Kalenderwoche in `11 Skrei in Riesling - Sahne - Sauce auf Basmatireis Sie brauchen für 4 Personen:
4 Skreifilets a`200 g, alternativ Zuchtkabeljau oder Rotbarschfilet, 1/2 l Weißwein (Riesling), 1/2 l Frische Sahne, 2 große Schalotten, Salz, 1 Prise Zucker, 400 g Basmati-Wildreis-Mischung, 2 El Olivenöl, 1/4 l Hühnerbrühe
Los geht's: Die Schalotten abziehen, klein schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Sahne, Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Wenn die Sahne die richtige Konsistenz aufweist, abschmecken und mit dem Mixstab kräftig durchschlagen. Die Skreifilets ungewürzt in der Sauce ungefähr 5 Minuten sanft garziehen lassen. Dabei zunächst die dicken Stücke und nach und nach die dünneren Stücke hinein geben. Die Reismischung in ausreichend Salzwasser garen. Den Reis abgiessen, auf einen Teller geben und die Fischfilets samt Sauce darauf anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 2. Kalenderwoche in `11 Seelachsfilet mit Senf - Kartoffelkruste auf Rahmwirsing Sie brauchen für 4 Personen:
1 Kopf Wirsing ca. 800g, Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 300 g Schlagsahne, 1 Bund Schnittlauch, 300 g Pfifferlinge, 800 g Seelachsfilet, weisser Pfeffer, 700 g fest kochende Kartoffeln, 2 El Estragonsenf, 2 EL Rapsöl, 1 EL Butterschmalz, Muskatnuss
Los geht's: Die äußeren Wirsingblätter entfernen, Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und klein schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser kurz überbrühen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in heißer Butter anschwitzen. 200 g Sahne zufügen, sämig einkochen. Schnittlauch fein schneiden, Pilze putzen. Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, grob raspeln, leicht salzen und etwas ausdrücken. Fischfilets auf der Hautseite mit Senf bestreichen und mit je einem Viertel der Kartoffelmasse belegen. Fisch in einer beschichteten Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten auf der Kartoffelseite anbraten, wenden und ca. 1 Minute fertig braten. Inzwischen Pilze in Butterschmalz braten. Schnittlauch zufügen, salzen. Übrige Sahne steif schlagen, zum Kohl geben und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Fischfilets und Pilze auf dem Gemüse anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 1. Kalenderwoche in `11 Heilbutt im Gewürzsud Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Heilbuttfilet, 1 L Wasser, 1/2 L Milch, Zitronenschale von einer Bio-Zitrone, 1 - 2 Lorbeerblätter, 1 Tl. Salz, 1/2 Tl gem. Pfeffer, Sahne Los geht's: Die Gewürze, und die spiralförmig geschnittene Zitronenschale mit dem Wasser und der Milch zusammen in einem Topf zum Kochen bringen. Ungefähr 3 Minuten gut durchköcheln lassen. Die Temperatur bis kurz vor dem Siedepunkt senken. Das Heilbuttfilet waschen, in Portionsstücke teilen, auf ein Siebeinsatz legen und im Sud cirka 10 Minuten gar ziehen lassen. Das gegarte Heilbuttfilet vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen. Etwas Sud mit Sahne zu einer Soße einköcheln und nach Geschmack würzen. Dazu servieren Sie duftigen Basmatireis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 51. Kalenderwoche in `10 Thunfischsteak auf Fenchelssalat Sie brauchen für 4 Personen:
4 Thunfischsteak a`200 g, Saft von 2 Limonen, Salz, 3 El Sonnenblumenöl, 1 Fenchelknolle, 4 El Olivenöl, 100 g Gehackte Champignons, 50 g Parmesan am Stück, grob gehackte Petersilie
Los geht's: Den Backofen auf 150°c vorheizen. Die Thunfischsteaks waschen, trockentupfen und mit dem Saft von 1 Limone beträufeln. Leicht salzen. Im heißen Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, dann für 8 - 10 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit den Fenchel waschen, die grünen Blätter entfernen, und den Fenchel mit einer Gemüseraspel in sehr feine Scheiben schneiden.Auf eine ovale Servierplatte geben, jede Schicht salzen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Die Champignons putzen und ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden. Auf den Fenchel verteilen, salzen und den restlichen Limonensaft darüberträufeln. Mit einem Sparschäler Stücke vom Parmesan abhobeln und auf den Salat verteilen. Die heißen Thunfischsteaks darauf anrichten und alles mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche in `10 Karpfenklößchen in Kräutersauce Sie brauchen für 4 Personen:
400 g Karpfenfilet ohne Gräten, 100 g Zanderfilet, 3 Eiweiß, ca. 400 ml süße Sahne, Salz, Pfeffer, Weinbrand, 100 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 1 El gehackter Schnittlauch, 1 El gehackter Petersilie
Los geht's: Das Karpfenfilet und das Zanderfilet in einem Mixer pürieren. Das Eiweiß dazugeben und mit soviel Sahne pürieren, dass die Masse noch fest bleibt. Mit Salz und Pfeffer und etwas Weinbrand abschmecken. Aus dem Fischfond, dem Weißwein, der Hälfte des Schnittlauchs und der Petersilie eine Fond kochen, anschließend passieren. Wieder aufkochen lassen, von der Fischmasse mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in dem Fond gar ziehen lassen. Den restlichen Fond mit etwas Sahne zu einer leicht sämigen Sauce einkochen, restliche Kräuter darunter rühren. Klößchen in der Sauce mit frisch geröstetem Brot und Butter servieren. Tipp: Diese Klößchen gelingen auch wenn Sie das Karpenfilet durch Rotbarschrückenfilet und das Zanderfilet durch Lachsfilet ersetzen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 49. Kalenderwoche in `10 Feine Vorspeise: Lachsröllchen auf Salat Sie brauchen für 4 Personen:
160 g geräucherter Lachs in Scheiben, 200 g Frischkäse, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft, 2 EL flüssiger Honig, 2 EL mittelscharfer Senf, Salz, 1 Bund Dill, je 125 g gelbe und rote Kirschtomaten, 1 Bund Rucola, 100 g Feldsalat, 1 kleinen Pflücksalat, etwas rosa Pfeffer Los geht's: Frischkäse mit Pfeffer und Zitronensaft würzen, verrühren. Lachsscheiben auf Frischhaltefolie etwas überlappend nebeneinanderlegen. Mit dem Frischkäse bestreichen. Mithilfe der Folie fest aufrollen. Cirka 60 Minuten gefrieren. Inzwischen Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dill abbrausen, trocken schütteln. Fähnchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein schneiden. Unter die Senfsoße rühren. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Rucola und Salate putzen, abbrausen, trocken schütteln. Pflücksalat in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola mit Salaten und Tomaten auf vier Tellern anrichten. Die Lachsrolle auswickeln in Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen. Mit der Senfsoße beträufeln. Rosa Pfeffer darüberstreuen und mit dem übrigen Dill garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 48. Kalenderwoche in `10 Feine Lachs-Gemüsepfanne Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Lachsfilet (ohne Haut), etwas Zitronensaft, Salz Für die Gemüsemischung: 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Zuccini (400 g), 1-2 frische rote oder grüne Pfefferschoten, 1 kg Kohlrabi, 2 Fleischtomaten Zum Würzen: 2 TL getrocknete Kräuter der Provence oder frische Kräuter, ein paar klein geschnittene Rosmarinnadeln, geschroteter Zitronenpfeffer oder weißen gemahlen Pfeffer Zum Ablöschen und Verfeinern: 100 ml Wasser, 100 ml trockener Weißwein, 8 - 10 EL Schlagsahne, frische Basilikumblätter zum Bestreuen Los geht's: Zuerst alle Zutaten rechtzeitig vorbereiten, danach ist das Kochen nur noch eine Sache von Minuten: Zuerst die Kohlrabi schälen und gleich in etwa 5 - 8 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, in Streifen, anschließend in nicht zu große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Rote oder grüne scharfe Pfefferschoten halbieren, das Kerngehäuse mit einem Messer herausstreifen, anschließend in schmale Streifen schneiden. Die Fleischtomaten schälen, das Fruchtfleisch ohne Kerne in kleine Würfel schneiden. Wasser und Wein abmessen und in einen Becher füllen. Das Lachsfilet in gleichmäßige Fischwürfel schneiden, leicht mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel darin etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit einem Sieb herausfischen, sofort in kaltes Wasser einlegen, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen, dabei 1 Stückchen Butter und 1 TL Zucker hinzu geben. Den Kohlrabi zufügen und 10 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun eine große beschichtete Bratpfanne mit Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin sanft anbraten, danach die Pfefferschoten, Kohlrabi und Zucchiniwürfel mit in die Pfanne geben, unter Wenden mit anschmoren. Zuletzt die Lachswürfel hinzu geben, vorsichtig unterheben, mit der vorbereiteten Flüssigkeit ablöschen. Getrocknete Kräuter der Provence oder frische klein geschnittene Kräuter hinzu geben. Den Pfanneninhalt gut salzen, anschließend ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Lachswürfel, was schnell geht, gerade durch gegart sind. Dabei sollte auch die Flüssigkeit etwas eingekocht sein. Zuletzt nochmals nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken (sehr gut schmeckt dazu geschroteter Zitronenpfeffer). Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne darüber gießen und leicht unterziehen. Mit frischen Basilikumblättern bestreut, zusammen mit Reis, Kartoffeln, Weißbrot oder Baguette servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. Kalenderwoche in `10 Bachsaiblinge mit Trauben und Mandeln Sie brauchen für 4 Personen: 4 frische küchenfertige Bachsaiblinge, oder Bachforellen oder Forellen, Salz, Zitronensaft, 175 g grüne Weintrauben, 50 g Mandelblättchen, 1 EL Mehl, 125 g kalte Butter, 125 ml Fischfond, 125 ml Weißwein, z.B Riesling, 150 ml süße Sahne, 1 EL Stärkemehl, Pfeffer aus der Mühle Los geht's: Die Bachsaiblinge waschen und abtrocknen. Mit Salz und Zitronensaft innen würzen und für 10 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Die Mandelblättchen hellbraun rösten und beiseite stellen. Die Bachsaiblinge dünn mit Mehl bestäuben. In 2 großen Pfannen je etwa 1 EL Butter aufschäumen lassen. Forellen darin vorsichtig anbraten. Anschließend mit dem Bratfett auf ein Backblech geben. Bachsaiblinge im Backofen etwa 15 Minuten braten. Inzwischen den Fischfond und den Weißwein auf die Hälfte einkochen. Die Sahne hinzufügen ind 5 Minuten offen weiter kochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Sauce damit binden. 40 g eiskalte Butter in Flöckchen unter die Sauce schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen. Die entkernten Weintrauben darin erhitzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bachsaiblinge mit der schaumigen Sauce anrichten. Weintrauben und Mandelblättchen darüber streuen und servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 46. Kalenderwoche in `10 Zanderfilet mit Apfel - Zwiebel - Gemüse Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Zanderfilet ohne Haut, Salz, 2 EL Mehl, 2 EL Öl, 2 Äpfel, 2 rote Zwiebeln, 50 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Becher Creme fraiche Kräuter Los geht's: Das Zanderfilet unter klarem fließendem Wasser abwaschen, anschließend trocken tupfen, salzen in Mehl wenden und in dem erhitzten Öl von beiden Seiten braten. Den Fisch (in der Pfanne) im Backofen warm stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel und Zwiebeln darin anbraten, Zucker darüber steuen und karamellisieren lassen. Die Creme fraiche dazugeben und zusammen mit dem Zanderfilet anrichten. Dazu schmeckt Reis oder Röstis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. Kalenderwoche in `10 Feines Fischragout Sie brauchen für 4 Personen: je 200 g Kabeljau-, Rotbarsch-, und Lachsfilet ( entgrätet), 3 EL Zitronensaft, 1 Salatgurke, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, weiß, gemahlen, 2 EL Creme fraiche, 1 Bund Dill Los geht's: Die Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gründlich trockentupfen. Die Fischfilets mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischwürfel mit dem Zitronensaft mischen und zugedeckt stehenlassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gurkenscheiben dazugeben und kurz andünsten. Die Tomaten untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen, bis die Gurken noch leichten Biß haben. Die Fischwürfel auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Creme fraiche unter das Fischragout rühren, alles noch einmal abschmecken. Den Dill waschen, trockenschütteln und die groben Stiele entfernen. Die Blättchen fein hacken und das Fischragout damit bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. Kalenderwoche in `10 Victoriabarschfilet mit Rucola - Parmesan - Haube Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Victoriabarschfilet, 8 EL Pesto (Rucolapesto), 200 g Parmesan (fein gerieben), 200 g Kirschtomaten, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Olivenöl
Los geht's: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Das Fischfilet in vier Portionen teilen und nebeneinander in die Form legen. Mit Salz und Zitronensaft beträufeln. Das Pesto mit dem Parmesan zu einer Paste vermischen. Diese auf die Filets geben. Halbierte Kirschtomaten um die Filets legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das ganze nochmals salzen und pfeffern. Im Backofen etwa 30 Minuten überbacken Dazu schmecken kleine Kartoffeln in Kräuterbutter geschwenkt. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. Kalenderwoche in `10 Kabeljauragout mit Curry Sie brauchen für 4 Personen: 1 EL Öl, 1 kleine gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2,5 cm grob gehackte Ingwerwurzel, 2 große gehäutete und gehackte Tomaten, 150 ml Fischfond, 1 EL mittelscharfe Currypaste, 1 TL gemahlener Koriander, 400 g Kichererbsen aus der Dose (abgespült und abgetropft), 800 g Kabeljaufilet in große Würfel geschnitten, 4 EL frisch gehackter Koriander, 4 EL Joghurt, Salz und Pfeffer
Los geht's: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen. Die Zwiebelmischung mit Tomaten und Fischfond im Mixer zu einer Sauce verarbeiten. Mit Currypaste, gemahlenem Koriander und Kichererbsen zurück in den Topf geben, gut durchmischen, bei schwacher Hitze in 15 Minuten einkochen. Die Fischwürfel zugeben und 5 Minuten mitköcheln, bis der Fisch gerade gar ist. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Koriander und Joghurt unterheben. Abschmecken und servieren. Dazu Basmati - Reis reichen. Variation : Statt mit Kabeljau können Sie dieses Gericht auch mit frischen, geschälten Bio-Garnelen zubereiten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 41. Kalenderwoche in `10 Ofenlachs mit Blattspinat und geschmolzenen Tomaten Sie brauchen für 4 Personen: 750 g Tomaten, 5 EL Olivenöl, 20 g Butter, Meersalz, Pfeffer, Zucker, 700 g frischer Blattspinat, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, frisch geriebene Muskatnuss, 600 - 800 g Lachsfilet ohne Haut, 3 Zweige Estragon Los geht's: Backofen auf 180 Grad (Umluft : 160 Grad) vorheizen. Stielansatz der Tomaten herausschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken. Tomaten vierteln, häuten, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit 2 EL heißem Olivenöl und der Butter einige Minuten erhitzen (Tomaten "schmelzen" lassen, siehe Tipp), dabei gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und im übrigen Öl (3 EL) glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat in einer ofenfesten Form verteilen. Lachs darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel über den Lachs geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen. Estragonblättchen zerzupfen, darüberstreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt Reis, Risotto oder nur Baguette.
TIPP: "geschmolzene Tomaten" nennt man Tomatenwürfel, die in Olivenöl und/oder Butter erhitzt werden bis sie etwas zerfliessen, also "schmelzen". Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Estragon verfeinert schmecken sie als feine Beilage zu Fischfilet, Garnelen oder Steaks. Man kann sie aber auch wunderbar mit Gnocchi oder Pasta mischen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner -------------------------------------------- Rezept der 40. Kalenderwoche in `10 Pikanter Kokosreis mit King Klip - Filet & Erbsen Sie brauchen für 4 Personen: 1 scharfe rote Chili, entkernt und gehackt, 1 TL Chiliflocken, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 2 Msp. Safran, 3 EL grob gehackte Minzblätter, 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 600 g King Klip - Filet, in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 Zwiebel, fein gehackt, 220 g Langkornreis, 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose, 200 ml Kokosmilch, 120 g Erbsen, Salz und Pfeffer, 2 EL frisch gehackter Koriander, zum garnieren Los geht's: Chili und Chiliflocken, Knoblauch, Safran, Minzblätter, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer hacken, aber nicht glatt pürieren. Den Fisch in eine flache Schale geben, mit der Würzpaste übergießen und gut durchheben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten marinieren. Einen großen Topf stark erhitzen. Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben und in den heißen Topf geben. 3 - 4 Minuten braten, bis er fest und goldbraun ist. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel und die restliche Marinade in den Topf geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze anbräunen. Den Reis einrühren. Tomaten und Kokosmilch zugeben. Aufkochen, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln. Die Erbsen einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Fisch darauf geben. Abdecken und weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Mit gehacktem Koriander garnieren und servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 38. Kalenderwoche in `10 Schollen aus dem Aquavit - Sud Sie brauchen für 4 Personen: 4 Zwiebeln, 1 unbehandelte Zitrone, 1/4 l Weißweinessig, 4 cl Aquavit, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Pfefferkörner, Salz, 4 küchenfertige Schollen, 150 g durchwachsener Speck in Scheiben, 1 säuerlicher Apfel Los geht's: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei der Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone ebenfalls in Scheiben schneiden. 750 ml Wasser mit den Zwiebel- und Zitronenscheiben aufkochen. Den Essig, den Aquavit, die Gewürzkörner und Salz zugeben. Die Schollen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in die Fettwanne des Backofens legen. Mit dem Sud übergießen und im heißen Backofen 15 - 20 Minuten garen. Inzwischen den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Zusammen mit den Apfelstückchen im Speckfett andünsten. Die Schollen aus dem Sud heben und auf vier Teller geben. Mit etwas Sud beträufeln und mit der Zwiebel-Speck-Mischung servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 37. Kalenderwoche in `10 Fisch - Paella Sie brauchen für 4 Personen: 500 g Miesmuscheln, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Lauch, 150 g Erbsen, 300 g Brokkoli, 1 kleine Dose Tomaten (Inhalt 400g), 400 g Paella-Reis (ersatzweise Risotto-Reis), 4 Knoblauchzehen, 1 Döschen Safranfäden oder-Pulver (0,1g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 El Olivenöl, 600 g festfleischige Fischfilets, 2 El Zitronensaft, 8 ungeschälte rohe Garnelen
Los geht's: Muscheln waschen, Brühe erhitzen, Muscheln darin zugedeckt etwa 3 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sie sich öffnen. Herausheben, abtropfen lassen, geschlossene Muscheln entfernen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen und in der heißen Brühe einmal kräftig aufkochen. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Reis unter die Brühe und das Gemüse mischen. Einmal aufkochen. Knoblauch schälen und dazu pressen, den Safran unterrühren und alles salzen und pfeffern. Die Reismischung in eine ofenfeste Form füllen, mit 2 El Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) backen. Inzwischen die Fischfilets entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen waschen und trockentupfen. (Wer es beim Essen einfacher haben möchte, schält sie noch und entfernt auch den Darm.) Fisch und Garnelen mit den Muscheln auf den Reis legen, das übrige Öl darüber laufen lassen und alles nochmal 10 Minuten offen backen. Sofort heiß servieren mit Zitronenspalten und Weißbrot. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 36. Kalenderwoche in `10 Muscheln mit Tomatensauce Sie brauchen für 4 Personen: 3 kg Miesmuscheln, 600 g Tomaten, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, 1/8 l trockener Rotwein, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 1 kleines Bund gemischte Kräuter, 3/8 l trockener Weißwein Los geht's: Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Möhren schälen, den Sellerie waschen und putzen, beides ganz fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erwärmen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten dazugeben, den Rotwein angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten offen 20 - 25 Minuten bei kleiner Hitze vor sich schmurgeln lassen, bis es sämig wird. Zwischendurch umrühren. In der Zeit Muscheln waschen. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, ein paar Blätter abzupfen und fein hacken, die übrigen Kräuter mit den Stängeln grob schneiden. Grob geschnittene Kräuter in einem weiten Topf legen, Weißwein dazugießen. Salzen und aufkochen. Muscheln in den kochenden Wein legen, Deckel auflegen und die Muscheln bei starker Hitze 3 - 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei ein - bis zweimal rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig Hitze bekommen. Topf öffnen und alle geschlossenen Muscheln aussortieren. Gehackte Kräuter unter die Tomatensauce rühren. Muscheln aus dem Sud heben und mit der Sauce in einer Schüssel mischen. Wenn die Tomatensauce zu sehr eingekocht ist, ein bisschen Muschelsud mitmischen. Servieren Sie dazu frisches Weißbrot zum Tunken der Sauce. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 35. Kalenderwoche in `10 Miesmuscheln klassische Art Sie brauchen für 2 Personen: 1,5 kg Miesmuscheln, 1 Gemüsezwiebel, 1 El Öl, 1 Pckg. Muschelgemüse (vom Fischhaus Kittner) , 300 ml Weißwein, 1 Prise Salz, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt Los geht's: Unser Muschelgemüse und Ringe von 1 Gemüsezwiebel in 1 El Öl in einem großen Topf schmoren. Die Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser abwaschen, abtropfen lassen. Zu dem Gemüse in den Topf geben. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Weißwein, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen, 5 Minuten garen lassen. Dabei zweimal vorsichtig die Muscheln wenden, damit alle mal in dem Weinsud am Topfboden gelegen haben. Die Muscheln mit dem Seiher aus dem Topf heben, auf tiefen Tellern anrichten, Weißwein, Baguettes und Butter dazu reichen. Fertig ist der Gaumenschmaus. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 34. Kalenderwoche in `10 Pfanne aus Garten und Meer Sie brauchen für 4 Personen: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Möhren, 500 g Brokkoli, 2 El Öl, 300 g Langkornreis (parboiled), 1 Pkt. Safranfäden, 2 Lorbeerblätter, 800 ml Gemüsebrühe ( Instant), 400 g Lachsfilet, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenspalten und Petersilie zum garnieren Los geht's: Zwiebel und Knoblauch abschälen und fein würfeln. Möhren in cirka 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch in 1 El Öl in einer Pfanne anschwitzen, Möhren, Safran und Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles 20 Minuten köcheln. Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum ungefähr 8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt 8 Minuten garen. Abgießen und mit dem Lachs dann unter den Reis heben. Kurz durchziehen lassen. Die Fisch- Pfanne mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 33. Kalenderwoche in `10 Garnelen - Lachs Päckchen Sie brauchen für 4 Personen: 125 ml Curry - Sauce (z.B. von Kühne), 50 ml Kokosmilch 200 g küchenfertige Garnelen, 300 g Lachsfilet ohne Haut, 200 g Zuckerschoten, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer Los geht's: Curry - Sauce mit Kokosmilch verrühren. Garnelen und Zuckerschoten waschen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Lachs in der Größe eines 2 € Stückes schneiden, Garnelen, Lachs und Gemüse auf 4 Stücke Alufolie verteilen, mit der Curry - Kokos - Sauce beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Folie verschließen und auf dem Grill cirka 20 Minuten garen. Nach Wunsch mit gegrillten Brotscheiben servieren, die mit Knoblauchöl bepinselt oder frischem Knoblauch abgerieben wurden. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 32. Kalenderwoche in `10 Lachsfilet mit Krabben Kokossauce Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Lachsfilet ohne Haut (in vier Stücken), 4 EL Zwiebeln, 4 EL Knoblauch (fein gehackt), 1 EL Olivenöl Für die Sauce: 6 Tomaten, 2 Bund Lauchzwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Dosen Kokosmilch (400 ml), 200 g Krabben, 2 TL Sambal Oelek, Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Frischkäse, Koriander Los geht's: Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie ganz bedeckt sind. Etwa 2-3 Minuten darin brühen. Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen, die Lachsfilets im Mehl wenden. Von beiden Seiten scharf anbraten, danach vorsichtig wieder herausnehmen und warm stellen. Die Lauchzwiebeln nun in den Bratsud geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten darin andünsten, bis sie deutlich an Volumen verloren haben. Dann die Knoblauchzehen dazugeben und noch etwa 2-3 Minuten mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und sanft etwas einköcheln lassen. Währenddessen die gehäuteten Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und entkernen. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch feinwürfeln. Die Lachsfilets mit Garnelen und Tomatenwürfel in die Sauce geben, Sahne oder Frischkäse zufügen und vorsichtig umrühren. Nochmals kurz erhitzen, mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche in `10 Südländischer Fischsalat Sie brauchen für 4 Personen: 200 g Rotbarschfilet und 200 g King Klip-Filet (gegart), 16-20 Garnelenschwänze (ohne Schale), 2 Orangen, 2 Blutorangen, 40 g Butter, 1/2 Glas trockener Weißwein, 2 TL grüner Pfeffer (aus der Lake), 1-2 Kiwis, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Los geht's: Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen. 4 Garnelen zur Dekoration zurückbehalten. Zwei Apfelsinen auspressen. Butter in der Pfanne erhitzen, mit Orangensaft und dem Wein ablöschen. Grünen Pfeffer dazugeben und mit der Gabel zerdrücken. Garnelen darin 1-2 Minuten schwenken, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliche Orangen dick abschälen (auch die weiße Haut), grob zerschneiden und auf schwacher Hitze kurz in der Pfanne erhitzen. Die Orangenstücke abgetropft in eine Schale legen. Fischfilet und Garnelen darauf verteilen und mit den geschälten, in Scheiben geschnittenen Kiwis garnieren. Den Sud mit Öl und den Gewürzen abschmecken. Mit diesem Dressing alles begießen, mit den 4 Garnelen garnieren, vor dem Servieren gut durchziehen lassen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche in `10 Feine Kartoffelsuppe mit Matjesstreifen im Speckmantel Sie brauchen für 8 Personen 2 Matjesdoppelfilet, 3 kg Kartoffeln, 8 Zwiebeln, 2 Stangen Porree, 2 Becher Schmand, 150 g gewürfelter Speck, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, 100g Paniermehl, 8 Scheiben dünn geschnittener geräucherter Speck, 16 kleine Holzpieker, 1 Ei, etwas Mehl, 1/2 Liter Öl 4 Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Porree in Stücke schneiden, Kartoffeln geschält und gewürfelt mit dem Porree zu den Zwiebeln geben. Mit 3 Liter heißen Wasser auffüllen und garen. Die restlichen Zwiebeln würfeln und mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne braten. Wenn die Kartoffeln gar sind, Speck - Zwiebel - Mischung hinzugeben und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Matjesfilet in 16 Streifen schneiden.Ei verquirlen. Speckscheiben halbieren. Die Matjesstreifen mit Speck umwickeln, mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren, aufspießen und cirka 2 - 3 Minuten frittieren. Die Suppe anrichten, die Spieße anlegen und mit Petersilie garnieren. Unser Tipp: Wer keine gebratenen Matjesspieße mag, kann die Matjesfilets in Streifen schneiden und als Einlage in die Suppe geben. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche in `10 Gefüllte Forellen vom Grill Sie brauchen für 4 Personen 4 frische Forellen oder Bachsaiblinge, 200 g Zucchini, 200 g frische Champignons, 40 g Schalotten, 50 g Butter, 5 g Estragon, 100 g Creme fraiche, 50 g Öl, 12 schwarze Oliven, 4 großzügige Stücke Alufolie Forellen waschen und von innen und außen würzen. Die in feine Würfel geschnittenen Schalotten in der Butter mit dem Gemüse anschwitzen. Dazu den gehackten Estragon und die Creme Fraiche sowie die Oliven zugeben. Kurz durchschwenken. In die Forellen füllen und mit einem Zahnstocher schließen. Die Alufolienstücke nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Öl bepinseln und die Forellen auf je ein Stück Alufolie legen und gut verschließen. Auf den Grill die Forellen nun cirka 15 - 20 Minuten garen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche in `10 King Klip - Filets mit Parmaschinken Sie brauchen für 4 Personen 4 King Klip - Filets a`250 g, grobes Salz, Pfeffer, 12 Scheiben Parmaschinken, 4 Artischockenherzen (aus der Dose), Saft von einer Zitrone, 4 El gehackte Petersilie, 3 El Olivenöl Feuer im Grill anzünden. Wenn keine Flammen mehr züngeln, kann gegrillt werden. Fischfilets mit Öl einpinseln, großzügig salzen und pfeffern. Von jeder Seiteca. 4 Minuten grillen, bis sie gerade gar sind. Parmaschinken am Rand des Feuers knusprig grillen. Artischockenherzen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Artischocken- Mix und Parmaschinken mit den Fischfilets anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. Kalenderwoche in `10 Matjes nach Hausfrauen Art Sie brauchen für 4 Personen 12 halbe Matjesfilets, 2 große Zwiebeln, 4 Äpfel, 4 Becher Magerjoghurt, a`150 g, 4 El Mayonaise oder Salatcreme, Salz und Pfeffer, Zucker, 2 EL Schnittlauch oder Petersilie Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Äpfel möglichst mit Schale entkernen und würfeln. Aus Joghurt und den anderen Zutaten eine Soße zubereiten und die Zwiebeln und Äpfel darunter mischen. In einer länglichen Auflaufform den Boden mit Joghurtsoße bedecken. Die Matjesfilets kurz abspülen, trockentupfen und dann filetweise nebeneinander auf die Joghurtcreme legen, nächste Schicht Joghurtcreme darauf verteilen und wieder mit Matjesfilets belegen. Den Abschluss sollte die Joghurtsoße bilden. Mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Dazu schmecken Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche in `10 Matjes-Sommer auf Hawaii Sie brauchen für 4 Personen 2 EL Apfelessig, 2 Prisen Salz, 1 gestr.Tl Zucker, 250 g Sojabohnensprossen, 1 Apfel (Golden Delicious), 1 reife Mango, 150 g Creme Fraiche, 100 g Quark, Curry nach Geschmack, 1 Tl Zitronensaft, 1 kl.Bund Schnittlauch, 2 Scheiben Ananas, 4 holländische Matjes-Doppelfilets, Kapuzinerkresse Etwa 1 Liter Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Sojabohnensprossen 1 Minute darin blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Den Apfel schälen, entkernen, in kleinere Stücke schneiden. Die Mango entkernen, schälen und eine Hälfte in kleinere Stücke schneiden. Apfel-und Mangostücke pürieren, Creme Fraiche und Quark dazugeben und mit Curry und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in 1 cm große Stifte schneiden. Die Ananas in Stücke schneiden, die halbe Mango in Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen auf vier Teller verteilen. Die Ananasstücke und die Mangostreifen an die Sprossen legen. Die Currycreme über die Sprossen geben. Je 1 Matjesdoppelfilet an die Sprossen legen und mit der Kapuzinerkresse garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. Kalenderwoche in `10 Dorade vom Grill Sie brauchen für 4 Personen (wenn es noch weiteres vom Grill gibt): 2 küchenfertige Doraden a` 300 - 400 g, 2 TL Basilikumpesto, je 2 Zweige Salbei, Thymian, Rosmarin, 4 TL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 große Bögen Alufolie Die Doraden von innen und außen mit klarem kalten Wasser waschen. Auf beiden Seiten je 2 mal quer an der dicksten Stelle einschneiden. Innen mit je 1 TL Pesto bestreichen. Jeweils einen Zweig Salbei, Tymian und Rosmarin hineinlegen. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und die Doraden von außen damit einpinseln, salzen und pfeffern. Auf die Alufolie legen und zu einem Päckchen formen, so dass alle Seiten gut geschlossen sind. Direkt über der Glut von beiden Seiten 8 Minuten grillen, genießen!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept de 24. Kalenderwoche in `10 Matjesfrikadellen Sie brauchen für 4 Personen: 5 Matjesdoppelfilet, 200 g entrindetes Weißbrot ( in Milch eingeweicht), 250 g gekochte Kartoffeln, 2 große Eier, 1 1/2 EL gehackte Kapern, 1 Gemüsezwiebel (fein gehackt) Zum Würzen: Thymian, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle Zum Panieren: verquirltes Ei, Mehl, Paniermehl Los geht's: Das Brot gut ausdrücken und die Matjes trockentupfen. Beides zusammen mit den Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Eier, Kapern, Zwiebeln und Petersilie unter die Masse arbeiten. Mit Thymian, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Daraus Frikadellen formen. Beidseitig nur leicht mit Mehl bestäuben, in verquirltem Ei wenden und in dem Paniermehl wälzen. In heißem Öl oder Margarine goldbraun braten. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und eine Holsteiner Specksauce: 30 g durchwachsener Speck, 1 EL Mehl, 1/4 l klare Brühe, 1-2 EL Essig, 1 Prise Zucker, 2 EL Creme fraiche Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Mehl darin anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluss Creme fraiche einrühren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
Rezept de 23. Kalenderwoche in `10 Gebratener Matjes mit warmen Spargel-Erdbeeren-Salat Sie brauchen für 4 Personen: 6 holländische Doppelmatjesfilet, Mehl, 1,6 kg grünen Spargel, 500 g Erdbeeren, 2 El heimischen Honig, Olivenöl, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig Los geht's: Das untere Drittel des Spargels schälen. Den Spargel halbieren, kurz kalt abwaschen. Die Erbeeren abwaschen, putzen, halbieren, leicht zuckern. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, den Spargel ca. 10 Minuten dünsten. Dabei leicht salzen. Den Honig zufügen, gut schmelzen lassen, den Spargel vorsichtig wenden, dann in eine angewärmte große Schüssel geben. Die Erdbeeren unter den Spargel heben, mit Pfeffer würzen. Balsamicoessig nach Geschmack drübergeben. Den Matjes leicht mit Mehl bestäuben. Die Spargel-Pfanne wieder heiß werden lassen, kein Fett zugeben. Den Doppelmatjes geschlossen von jeder Seite scharf 30 Sekunden braten. Auf einen angewärmten Teller geben. Den warmen Spargelsalat dazu reichen. Genießen Sie diese Mahlzeit mit Baguette, Kräuterquark und einem kühlen Weißwein. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept de 22. Kalenderwoche in `10 Gefüllte Dorade Sie brauchen für 4 Personen: 4 küchenfertige Doraden (a´ca. 500 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer Füllung: 1 Stange Lauch, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie, Salz Soße: 1 Dose Tomaten (gehackt und geschält), Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 1 Weinglas Wermut, Butterflocken Los geht's: Doraden kurz waschen, trockentupfen und innen mit Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten ziehen lassen. Für die Füllung Gemüse und die Zwiebel fein schneiden, in Fett hellgelb dünsten und würzen. Die Doraden damit füllen und in gleichmäßigen Abständen mit Garn umbinden oder mit einem Zahnstocher verschließen. Für die Soße die Dosentomaten (oder enthäutete, entkernte frische) und eventuell vom Füllen übrig gebliebenes Gemüse mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Wermut gewürzt in eine feuerfeste Form geben. Doraden darauf setzen und zugedeckt bei 200 ° C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Die Doraden zwischendurch mit Wermut beträufeln, und zuletzt mit Butterflocken belegen. Danach noch 10 Minuten in der Form ohne Deckel garen. Lecker dazu schmeckt Reis oder Kartoffeln und grüner Salat. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 21. Kalenderwoche in `10 Schollenfilets mit Gurkensauce Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Schollenfilets, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Salatgurke, 2 Schalotten, 1 Bund Dill, 1 großes Stück Bio - Zitronenschale, 1 EL Butter, 150 ml Fischfond, 175 g Sahne Los geht's: Den Backofen auf 120°C vorheizen (Umluft 100°C). 4 Porzellan oder Steingutteller gleich von Anfang an darin heiß werden lassen. Für die Sauce die Gurke schälen und der Länge nach aufschneiden. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, die Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Den Dill abbrausen und trocken schütteln. Dicke Stängel abknipsen, den Rest mit der Zitronenschale schön fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Schalotten einrühren und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gurkenwürfel mit Zitronenschale und der Hälfte vom Dill dazugeben und kurz weiterdünsten. Fond und Sahne angießen und bei starker Hitze kräftig aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmeck en, übrigen Dill untermischen. Die Schollenfilets waschen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne von jeder Seite 1/2 minute scharf braten. Die Teller aus dem Ofen holen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche stellen. Fischfilets darauf verteilen. Die Sauce ganz heiß darüber löffeln. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder einfaches Weißbrot. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
-------------------------------------------- Rezept der 20. Kalenderwoche in `10 Geschmorter Fisch griechischer Art Sie brauchen für 4 Personen: 800 - 1000 g King Klip - Filet, Saft von 1 1/2 Zitronen, Salz, Pfeffer, 5 El Öl, 3 mittlere Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, (zerquetscht), 300 g gehäutete Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 TL Oregano, 1 Prise Zucker, 1/4 l Weißwein, Scheiben von einer ungespritzten Zitrone Los geht's: Die gewaschenen und trocken getupften Fischfilets in eine entsprechende Form ( oder in die mit Alufolie ausgelegte Fettpfanne des Backofens) legen, von allen Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Öl die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark, Tomatenscheiben, Gewürze und Wein zugeben. Alles gut durchschmoren lassen. Die dickliche Soße über die Fischfilet gießen, Zitronenscheiben darauf legen, Form zugedeckt (Folie oben zusammengefaltet) in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 250°C (Gas 5) ca.15 - 20 Minuten garen. Servieren Sie dazu Petersilienkartoffeln und grünen mit reichlich frischen Kräutern gewürzten Salat. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
-------------------------------------------- Rezept der 19. Kalenderwoche in `10 Fischröllchen mit feiner Orangenbutter Sie brauchen für 4 Personen: 8 Schollenfilets (insgesamt um die 600g), 1/4 Bund Thymian, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Bio - Orange, 50 g Butter, 1 EL Orangenmarmelade, 1 Msp. Kakaopulver, 2 EL Orangenlikör, Los geht's: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch Umluft: auf 200 .Grad). Die Schollenfilets auf einem großen Küchenbrett ausbreiten. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen abstreifen. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Nelken würzen und auf den Filets verteilen. Aufrollen, außen nur salzen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben oder mit dem Zestzenreißer abziehen, den Saft auspressen. Orangenschale, Butter und Orangenmarmelade mit Salz und dem Kakao gut verkneten, in kleine Würfel schneiden und auf den Fischfilets verteilen. Orangensaft nach Belieben mit dem Likör verrühren und daneben gießen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 12 Minuten garen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind. Dazu schmeckt Fladenbrot und Rucolasalat. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
-------------------------------------------- Rezept der 18. Kalenderwoche in `10 Bandnudeln mit Lachs und Mascarpone Sie brauchen für 4 Personen: 250 g Blattspinat, blanchiert, 500 g Lachsfilet, ohne Haut, 1 EL Mascarpone, 1 Handvoll Parmesan, gerieben, 1 Becher Creme fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Sojasauce, Muskat, frisch gerieben, 400 g Bandnudeln Los geht's: Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das Lachsfilet in Würfel schneiden und in Sojasauce marinieren. In etwas Olivenöl 4 Minuten rasch anbraten. Den Blattspinat in eine Pfanne mit etwas Butter geben und erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mascarpone und Creme fraiche dazugeben und mit etwas Nudelkochwasser verdünnen. Vom Herd nehmen, Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Lachswürfel untermischen und mit den Bandnudeln anrichten. Für dieses Gericht eignet sich auch vorzüglich Thunfisch (Garzeit 1 -2 Minuten)! Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche in `10 Rotbarschfilet mit Senfsauce
Sie brauchen für 4 Personen: 4 x 200 g Rotbarschfilet, 2 Zwiebeln, 1 Bund Dill, 500 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 4 EL ÖL, 150 ml Sahne, 3 EL körniger Senf, 2 Rosmarinzweige, 2 EL Butter Los geht's: Filet abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Sahne, Senf und Dill dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rotbarsch zusammen mit Rosmarin und Knoblauch ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Den Fisch wenden, die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten anbraten. Fischstücke, Rosmarin und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Bohnen mit 100 ml Wasser in die Fischpfanne geben und erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen auf Tellern anrichten, Fischstücke daraufsetzen und die Sauce dazugeben. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 16. Kalenderwoche in `10 Thunfischsteak mit Oliven aus dem Ofen
Sie brauchen für 4 Personen: 8 EL Natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 3 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 200 g Tomaten aus der Dose , Salz und Pfeffer, 4 Thunfischsteaks (a´200 g), 2 EL Mehl, 4 EL Weißwein, 1 große Prise Oregano, 1 Hand voll schwarze Oliven (entsteint), Los geht's: Ofen auf 180° vorheizen. 4 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch mit den Sardellen darin braten bis diese zerfallen sind. Kapern, Tomaten, schwarze Oliven, Salz und Pfeffer unterrühren und einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Ofen nehmen. Thunfisch leicht in Mehl wälzen, von beiden Seiten je 30 Sekunden scharf anbraten, mit Weißwein abgießen und 1 Minute einkochen. Thunfisch auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Im Ofen schonend bei ca. 180° ca. 10 Minuten garen. Als Beilage schmecken dazu kleine Nudeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 15. Kalenderwoche in `10 Mediterranes Fischgericht Rezeptvorschlag von unserem Kunden Herr Braun - Münzinger Sie brauchen für 4 Personen: 400g Fischfilet(z.B.Victoriabarsch-,King-Klip-,oder Rotbarschfilet) 100g schwarze Oliven, 15 Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 150 ml trockener Weisswein, 1 El Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL tiefgefrorene Kräuter(z.B.8 Kräuter von Iglo), Pfeffer,Salz, etwas getrockneten Estragon, 150 ml Creme legere (z.B.von Oetker) Los geht's: Fischfilets 15 Minuten mit dem Zitronensaft ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen,Oliven entsteinen und halbieren,Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden,Cocktailtomaten halbieren. In eine beschichtete Pfanne das Olivenöl,die Knoblauchscheiben,den in Portionen geschnittene Fisch,die Oliven und die Cocktailtomaten übereinander schichten, den Weisswein zufügen und die gefrorenen Kräuter darüber streuen. Pfanne mit einem Deckel schliessen und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten je nach Fischfiletdicke dünsten. Fischfilets herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Sud noch ca.2 Minuten köcheln lassen,dann Hitze reduzieren und die Creme legere einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen,nach belieben etwas Estragon darüber streuen und zum Fisch servieren. Dazu passen Pellkartoffeln,körniger Reis oder auch Baguette. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 14. Kalenderwoche in `10 Rotbarschfilet mit Orange und Fenchelgemüse Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Rotbarschfilet, 1 reife Mango (ca. 400g), 1-2 rote Chilischoten, 1/2 Bund Koriandergrün, 300 g Möhren, 2 Fenchelknollen, 2 Orangen, 4 EL Zucker, 50 ml Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 1 TL Fenchelsaat (grob zerstoßen), 50 g Butter
Los geht's: Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in feine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Koriander von den Stielen zupfen und fein hacken. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. Fenchel putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Orangen keilförmig filetieren, dabei den Saft auffangen. Zucker in einem Topf schmelzen. Essig und 50 ml Wasser dazugeben und ca. 15 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Die Mango, Chili und das Koriandergrün dazugeben und abkühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren und Fenchelstreifen dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenfilets und Saft dazugeben. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit dem Gemüse und der Mango-Salsa servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 13. Kalenderwoche in `10 Stremellachs auf Rote-Bete-Salat Vorspeise für 6 Personen oder leichte Hauptmahlzeit für 3 Personen: 1 Zwiebel, 3 Rote Bete (ca. 600 g), 2 EL gutes Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer, 4-5 EL Balsamico-Essig, 300 g Stremellachs, 100 g Feldsalat, 1 Stück (2-3 cm) frischer Meerrettich, 1 TL Zitronensaft, Backpapier Los geht's: Zwiebel schälen und würfeln. Rote Bete waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. (Achtung! Färben stark - am besten Einmalhandschuhe anziehen.) Ofen vorheizen (E-Herd:175°C/Umluft:150 °C/Gas:Stufe 2). Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und rote Bete darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Essig zugeben, 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete mit dem Sud herausnehmen und abkühlen lassen. Lachs auf Backpapier im Ofen 3-4 Minuten erwärmen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Unter den Rote-Bete-Salat heben. Meerrettich schälen, raspeln und mit Zitronensaft mischen. Lachs in Stücke brechen. Auf dem Salat mit Meerrettich anrichten. Dazu passt Baguette. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche in `10 Geräucherter Butterfisch auf Grünkohl mit Pinkel und Paprika Sie brauchen für 4 Personen : 600 g geräuchertes Butterfischfilet, 1 EL Gänseschmalz, 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 600 g grober Grünkohl (TK), 250 ml Fleischbrühe, 1 Pinkelwurst, 1 rote Paprika, scharfen Senf, Salz und Pfeffer, roter Pfeffer (gemörsert) Los geht's: Grünkohl auftauen und durch ein Sieb die enthaltene Flüssigkeit abgießen. Schmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Grünkohl zufügen, mit der Hälfte der Brühe ablöschen, die Pinkel aus dem Darm drücken, mit dem Kohl mischen und alles bei geschlossenem Topf und geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Paprika waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, in den Kohl einrühren und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze mitgaren. Der Kohl sollte dann gar und weich sein, die Paprikawürfel aber noch Biss haben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich den Backofen auf etwa 50° Ober- und Unterhitze aufheizen, das ist wohl die unterste Stufe, aber sie reicht! Die Butterfischfilets darin erwärmen, nicht mehr. Zum Anrichten das Kohl-Pinkel-Paprika-Gemüse in die Tellermitte geben, den Butterfisch in passende Stücke schneiden und darauf setzen. Als Beilage schmecken dazu Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche in `10 Skreifilet mit Kartoffelkruste Sie brauchen für 4 Personen : 800 g Skreifilet (Kabeljau) oder Rotbarschfilet, etwas Zitronensaft, Petersilie, 8 EL weiche Butter, 3 mittelgroße Kartoffeln, 2 Eigelb, 3 EL Paniermehl, geriebene Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 2-3 mittelgroße Möhren, 1 mittelgroße Stange Porree, 1 unbehandelte Zitrone, 200 ml trockener Weißwein, Dill, Backpapier Los geht's: Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken. Mit 6 EL Butter mischen und kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. Mit Eigelb und Paniermehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.Den Fisch in 8 Stücke teilen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Kartoffelmischung darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd 200°C/Umluft 175°C/Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten garen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Porree und Möhren putzen. Beides waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Knoblauch, Porree und Möhrenstreifen zufügen, anbraten. Mit Wein ablöschen, 7-8 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Garzeitende die Zitronenscheiben zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf legen, mit Dill garnieren. Die Petersilienbutter wird dazugereicht. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 10. Kalenderwoche in `10 Spaghetti mit Garnelen in Fenchelsoße
Sie brauchen für 4 Personen : 1 unbehandelte Zitrone, 100 ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, 350 g Spaghetti, 1 Fenchelknolle, 1 Limette, 1 Schalotte, 1/2 Bund Estragon, 1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kräuterbutter, 200 ml Brühe, 100 g Frischkäse, 12 frische küchenfertige Garnelen, 1 EL Butter Los geht's: Die Orange heiß waschen, einige Zesten zum Garnieren abziehen und beiseite stellen. Frucht mit der verbliebenen Schale in Spalten schneiden. Mit dem Orangensaft und Salz in reichlich Wasser aufkochen. Die Spaghetti darin nach Packungsanleitung garen. Fenchel putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Limetten heiß waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, würfeln. Estragon abbrausen, Blättchen abzupfen. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen. Kräuterbutter erhitzen, Fenchel, Schalotte und Limettenscheiben darin andünsten. Den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 1 Minute Brühe angießen und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Frischkäse einrühren. Soße nochmals abschmecken. Nudeln, Garnelen und Chiliringe in zerlassener Butter schwenken, Orangenzesten und Estragon dazugeben. Mit der Soße anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 09. Kalenderwoche in `10 Fischcurry -Rezept einer Stammkundin- Sie brauchen für 4 Personen : 800 g King Klip- oder Seelachsfilet, 3 mittelgroße Zwiebeln, 2 Äpfel, 1 Banane, 4 EL Tomatenketchup etwas Tomatenmark, 1 Zitrone, 2 Lorbeerblätter, Butter zum Braten, 1/2 Becher Sahne, 1 EL Currypulver oder wenig Currypaste, 1-2 EL Mangochutney (ruhig scharfes) 1 EL Johannisbeer- oder Traubengelee Los geht's: Den unter fließend kaltem Wasser abgewaschenen und trockengetupften Fisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratentopf die Butter - es kann auch Öl sein- mit den gewürfelten Zwiebeln, den geschälten und in Stücke geschnittenen Äpfeln und dem Curry schäumen lassen. Lorbeerblätter, Bananenstücke und Ketchup dazugeben. Nach 5 Minuten rühren, die Fischwürfel und die restlichen Zutaten in den Topf geben. 10 Minuten leicht köcheln lassen, vorsichtig umrühren. Mit Zitrone, Pfeffer, Salz, vielleicht Curry abschmecken. Das Gericht soll scharf sein. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 08. Kalenderwoche in `10 Skreifilet mit Chili-Orangen-Kompott Sie brauchen für 4 Personen : 5 Orangen (1 unbehandelt), 1 Limette, 8 Chilischoten (6 rote, 1 gelbe, 1 grüne), Salz, 800 g Skreifilet, Pfeffer (aus der Mühle), 120 g Butter (davon 20 g eiskalt), 4 Minzeblätter
Los geht's: 4 Orangen schälen und teilen, den Saft auffangen und die Filets kalt stellen. Unbehandelte Orange heiß abwaschen, sehr dünn abschälen und die Schale in feine Steifen schneiden. Die Orange und die Limette auspressen, beide Säfte mit dem aufgefangenen Orangensaft mischen und in einem Topf auf 1/8 l einkochen lassen. Alle Chilischoten längs halbieren und die Kerne herausschaben. 4 rote Schoten in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Orangenschalenstreifen 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Restliche Chilies in feine Würfel schneiden. Skreifilet in 8 gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 100 g Butter auf 2 Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Fischfilets in die Pfannen geben und von jeder Seite in 3 Minuten goldgelb braten, dabei ab und zu mit der Bratbutter beträufeln. Kalt gestellte Orangenfilets mit der Chili-Orangenschalen-Mischung anrichten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Eingekochten Orangen-Limetten-Saft erhitzen, Chiliwürfel dazugeben und die restliche eiskalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen einrühren. Salzen und pfeffern. Skreifilet mit der Sauce und dem Kompott anrichten und mit den Minzeblättern garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 07. Kalenderwoche in `10 Paprika-Kohl-Suppe mit Fisch Sie brauchen für 2 Personen : 1 rote Paprikaschote, 1/4 Weiß- oder Spitzkohl (etwa 250 g, auch fein: Sauerkraut), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Kümmelsamen (nach Belieben), 800 ml Gemüsebrühe, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch oder Kabeljau), 1 EL Zitronensaft, 100 g saure Sahne, 1/2 Bund Schnittlauch Los geht's: Die Paprikaschote halbieren, Stiel, Trennhäutchen und Kerne rauszupfen, die Paprika waschen. Kohlviertel waschen, den Strunk schräg abschneiden. Kohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butter im Suppentopf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz weiterrühren und dünsten. Wer mag, mischt jetzt auch den Kümmel dazu. Dann kommt das Gemüse in den Topf. Alles durchrühren. Brühe angießen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und die Suppe 2 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zeit für das Fischfilet: 1 cm groß würfeln und mit Zitronensaft mischen. Saure Sahne zur Suppe löffeln und kräftig unterrühren, Fisch einlegen und bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen! Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und mit der Küchenschere in Röllchen in die Suppe schneiden. Das schmeckt dazu: Bauernbrot Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 06. Kalenderwoche in `10 Gebratenes Skreifilet mit warmen Kartoffelsalat Sie brauchen für 4 Personen : 800 g Skreifilet, 800 g Pellkartoffeln, 4-5 Gemüsezwiebeln, 300 g durchwachsenen Speck, 2 Becher Kräuterschmand, 1 Becher Schmand, 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer
Los geht's: Die Pellkartoffeln in einem 4-Liter-Topf garen. Währenddessen die Gemüsezwiebeln und den durchwachsenen Speck andünsten, den Kräuterschmand und den Schmand zugeben. Eventuell Sahne zum verdünnen nehmen, sollte aber cremig bleiben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der Soße vermengen. In einer Auflaufform 20 Minuten bei 200° backen. Der Kartoffelsalat kann am Vortag zubereitet werden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Mit unserem Meersalz mit Biokräutern würzen, dünn mit Mehl bestäuben. In 1 EL heißem Olivenöl 2 Minuten von jeder Seite braten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 05. Kalenderwoche in `10 Rahmlinsen mit gebratenem Skrei Sie brauchen für 4 Personen : 200 g Porree, 50 g Knollensellerie, 100 g Möhren, 1 Knoblauchzehe, ca. 1,25 kg Orangen, 200 g Puy-Linsen (grün gesprenkelt), 50 g Butter, 400 ml Kalbsfond, 5 EL Marsala, 5 EL Balsamico, 1 TL getrockneter Estragon, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 800 g Skreifilet mit Haut
Los geht's: Porree putzen, Sellerie und Möhren schälen. Alles fein würfeln, dabei vom Porree nur das weiße verwenden, Knoblauch pressen. 2 Orangen filetieren, die Filets in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen und zu dem restlichen Saft geben. 250 ml abmessen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Porree, Sellerie und Möhren 3-4 Minuten unter Rühren anschwitzen, Linsen und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten. Orangen und Fond zugießen und ca. 45 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel garen. Inzwischen Marsala und Balsamico bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Linsen Orangenfilet, Estragon und Sahne zugeben, unterrühren und offen zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet portionieren, waschen, salzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Skrei mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, dann wenden und 2 Minuten zu Ende braten. Linsen auf Teller verteilen, Fisch mit der Hautseite nach oben draufsetzen. Sirup evetuell kurz erwärmen und um die Linsen träufeln. Dazu schmeckt Baguette. Tipp: Linsen nie salzen, da sie sonst nicht gar werden. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 04. Kalenderwoche in `10 Skreifilet mit Dillbutter und Orangenfenchel Sie brauchen für 4 Personen : Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill, 5 EL Butter, 3 Orangen, 800 g Skreifilet (Kabeljau), 2 Kochbeutel (a´125 g) Thai-Jasminreis, 2 kleine Fenchelknollen
Los geht's: Für den Reis 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft:175 °C/Gas: Stufe 3). Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 3 EL Butter und Dill verkneten. Orangen auspressen, 200 ml abmessen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit 2 EL Orangensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in eine ofenfeste Form legen. Im Ofen 12 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende die Dillbutter darauf verteilen . Inzwischen Reiskochbeutel im Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Fenchel darin pro Seite 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit übrigem Orangensaft ablöschen, aufkochen und 5 Minuten dünsten. Reis aus den Kochbeuteln nehmen und alles anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 03. Kalenderwoche in `10 Zwiebelfisch Sie brauchen für 4 Personen : 1 kg Gemüsezwiebeln, 50 g Butter, 1/8 l trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer, 1-2 EL Senf, 1 Prise Zucker, 800 g Fischfilet (z.B. Seelachsfilet), 2 EL Zitronensaft, 2 Fleischtomaten, 1 großes Bund Dill, 150 g Gouda (mittelalt, wer es mag auch alt)
Los geht's: Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Fett glasig dünsten, den Wein angießen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Dill waschen, trockentupfen, fein schneiden und mit den Tomaten unter die Zwiebeln mischen. Käse fein reiben und 75 g beiseite stellen. Eine Hälfte der Zwiebelmasse in eine ovale, feuerfeste Form geben und mit Käse bestreuen. Den Fisch darauf anrichten, wenig salzen und pfeffern. Die restlichen Zwiebeln und den übrigen Käse darüber streuen. Im Backofen bei 200 °C 30 Minuten garen. Mit Dill bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 02. Kalenderwoche in `10 Rotbarschfilet mit Pinien-Kokosreis an Orangensoße Sie brauchen für 4 Personen : 800 g Rotbarschfilet, 50 g Erdnüsse, (fein gehackt), 100 g Mehl (Weizenmehl), Butter (zum Braten) 1/2 Becher Basmatireis, 1 1/2 Becher Wasser, 1 Dose Kokosmilch, 60 g Pinienkerne, 200 ml Gemüsebrühe (klar), 200 ml Orangensaft (mit Fruchtfleisch) 100 ml Kokosmilch, 100 ml Milch, 1 Orange (süß) Speisestärke, Salz und Pfeffer, Paprikapulver 1/2 TL Currypulver, 3 Messerspitzen Zitronengras, Kurkuma, etwas Feldsalat
Los geht's: Reis im kalten Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Den Fisch etwas salzen und in der Mischung aus Mehl und Erdnüssen wenden und ebenfalls zur Seite stellen. Nun Brühe, Orangensaft, Milch und Kokosmilch zusammen aufkochen. Mit Curry, Kurkuma, Zitronengras, Pfeffer und Paprika abschmecken. Soße mit der Stärke andicken (wenn es klumpt ggf. durch ein Sieb geben). Orange schneiden und in kleinen Stücken dazugeben (2 Streifen überlassen). Bei kleiner Hitze bis zum Essen kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Nun das Reiswasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Reis ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett weg ist. Währenddessen den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca.3 Minuten in der Pfanne braten und auf den Teller legen. Den Fisch mit der Sauce und dem Reis an Feldsalat anrichten.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 01. Kalenderwoche in `10 Knoblauchforelle Sie brauchen für 4 Personen : 4 Forellen (küchenfertig) 125 g Butter, 12 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Alufolie
Los geht's: Die Forellen gut waschen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Die Butter in dünne Scheiben schneiden. Jede Forelle auf ein großes Stück Alufolie legen, salzen und pfeffern. Je 4 halbe Knoblauchzehen, etwas Butter und die Dillzweige in den Bauch der Forellen geben. 2 halbe Knoblauchzehen und den Rest Butter auf die Forellen legen. Die Forellenpäckchen nach oben verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. In der Folie servieren. Dazu schmecken Baguette oder Salzkartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 53. Kalenderwoche in `09 Beschwipste Dorade Sie brauchen für 4 Personen : 4 Doraden (von Ihrem freundlichen Fischhändler ausgenommen und geschuppt), 8 Tomaten, 4 Zehen Knoblauch, 6 EL Olivenöl, 4 Lorbeerblätter, 2 Zitronen, 2 Bund Thymian (geht auch getrocknet), 250 ml Sekt
Los geht's: Die Doraden waschen und gründlich abtupfen. Die Tomaten und Knoblauchzehen pürieren. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten. Die pürierten Tomaten gleichmäßig verteilen und die Doraden hinzugeben, Sekt aufschütten. Thymianzweige und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit legen. Doraden mit etwas Olivenöl einreiben und mit Zitronenscheiben belegen. In den vorgheizten Backofen bei 200°C (Umluft) 20-25 Minuten garen lassen. Eventuell noch 3-4 Minuten mit Grillfunktion nachbräunen lassen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit der Soße sowie Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 52. Kalenderwoche in `09 Safran-Risotto mit Steinbeißer Sie brauchen für 4 Personen : 600 g Steinbeißerfilet (entgrätet) 200 g Krabbenfleisch, 3 EL Zitronensaft, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 200 g Risotto-Reis (Arborio), 1/2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1/4 l trockener Weißwein, 100 g Gouda, alt; fein gerieben, weißer Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
Los geht's: Fischfilets abspülen, trockentupfen und in knapp 3 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Fett glasig werden lassen. Reis zufügen und unter rühren solange rösten, bis er glasig ist. Brühe und Wein mischen. Ein Drittel unter den Reis mischen bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist. Mit dem zweiten Drittel ebenso verfahren. Restliche Flüssigkeit angießen, Fischwürfel unterheben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. 2 Minuten vor Ende die Krabben unterrühren. Dann ist der Fisch gar und der Reis weich, aber hat noch etwas "Biß". Käse unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 51. Kalenderwoche in `09 Überbackener Heilbutt Sie brauchen für 2 Personen : 400 gr Heilbuttfilet, 300 gr kleine Kartoffeln (Drillinge etc.), 1 rote Paprikaschote, 3 EL Olivenöl, Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 Paket Sauce Bernaise oder selbstgemacht
Los geht's: Die Kartofffeln kochen, auskühlen lassen und schälen. Die Paprika enthäuten (entweder im Backofen erhitzen, bis die Haut schwarze Blasen wirft, oder viel einfacher mit einem Sparschäler schälen), in große Würfel schneiden. Auflaufform mit Öl beträufeln. Kartoffeln zusammen mit dem Basilikum vermischen und in die Auflaufform einfüllen. Im Backofen bei 200 Grad 6-8 Minuten grillen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch ca. 1 Minute anbraten und mit Salz würzen. Die Sauce Bernaise erhitzen. Den angebratenen Fisch auf das Gemüse legen. Mit der Bernaise überziehen und unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken. Sofort servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche in `09 Fischgulasch "Szegediner Art" Sie brauchen für 4 Personen : 750 g Fischfilet, z.B. King Klip, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Dose Tomatenmark, 1 große Dose Sauerkraut, 1 Tasse Brühe, 1 Tasse Weißwein, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Paprika, edelsüß, gemahlener Kümmel
Los geht's: Fischfilet kurz waschen, in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern. Zwiebel würfeln, in Olivenöl in einer feuerfesten Form andünsten, Tomatenmark zugeben und eine Minute braten. Zerpflücktes Sauerkraut, Brühe, Wein und Gewürze zufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Fischstücke darauf legen und zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze weiter ziehen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig durchrühren. Eventuell mit 1/2 Becher saurer Sahne verfeinern. Dazu Salzkartoffeln oder rustikales Brot reichen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 49. Kalenderwoche in `09 Lachsfilet mit Zwieback-Meerrettich-Kruste Sie brauchen für 4 Personen : 80 g Zwieback, 40 g Butter, 1/2 Bund Kräuter, z.B. Thymian und Petersilie, 800 g Lachsfilet ohne Haut, Salz, Pfeffer, 2 EL Meerrettich aus dem Glas Für die Pakora: 3 EL Mehl 1 Lauchstange, 150 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Öl zum Ausbacken Los geht's: Zwieback klein bröseln und mit der Butter vermengen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken, unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch halbieren, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden, Beiseite stellen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in eine Auflaufform geben, die Zwiebackmasse auf dem Lachs verteilen und etwas andrücken. Meerrettich mit einem TL auf der Kruste punktuell verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen. Für die Pakora aus dem Mehl, 150 ml kaltem Wasser, Salz und Pfeffer einen glatten Teig rühren. Die Lauchstreifen dazugeben und vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen, kleine Pfuffer ins heiße Öl geben und 3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Den Fisch aus dem Backofen nehmen, mit Kräutern garnieren und mit Pakora servieren. . Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 48. Kalenderwoche in `09 Zanderfilet mit Spekulatiuskruste in Gewürzsoße Sie brauchen für 2 Portionen : 400 g Zanderfilet, 100 g Spekulatius, 50 g Semmelbrösel, 100 g Butter, 250 ml Fond (Wildfond), 50 g Lebkuchen, gerieben, 125 ml Rotwein, 20 ml roter Portwein, 2 Stück Sternanis, 1 Stange Zimt, Kardamom, ganz, 50 g Spekulatius (gerieben), Salz und Pfeffer, Nelken, Lebkuchengewürz Los geht's: Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, den Spekulatius fein mahlen und mit den Semmelbröseln in die geschmolzene Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen. Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Soße zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Die Spekulatiuskruste auf den Filets verteilen und im Ofen bei 200° noch 5 Minuten gratinieren. Die Soße durch ein Tuch passieren; sollte sie zu dünn sein, einfach etwas binden. Die Zanderfilets mit der Gewürzsauce anrichten. Dazu passen schwarze Salzkartoffeln (Vitelotte Noire) und ein grüner Salat . Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. Kalenderwoche in `09 Lachs-Tagliatelle Sie brauchen für 4 Personen : 3 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 20 ml Cognac, 300 ml Sahne, 500 g Lachsfilet ohne Haut, 500 g Tagliatelle, Salz und Pfeffer, Olivenöl Los geht's: Nudeln kochen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dazu geben und ein wenig garen lassen. Anschließend mit Cognac ablöschen. Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben (jetzt nicht mehr kochen lassen). Lachsfilet in dünne Striefen schneiden und ebenfalls in die Soße geben, kurz mitköcheln lassen, bis der Lachs gar ist. Dann die Nudeln unterheben. Die Soße kann nach Belieben nachgewürzt werden. Zum Beispiel mit einem Schuss Worcester-Soße, Dill oder Schnittlauch. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 46. Kalenderwoche in `09 Rotbarsch mit Zitronenreis Sie brauchen für 4 Personen : 250 g Langkornreis, 1/2 l Brühe (Instant), 1 unbehandelte Zitrone, 800 g Rotbarschfilet, Salz, Pfeffer (a.d. Mühle), 30 g Butter oder Margarine, 1 Bund Dill, 100 g Shrimps in Öl, einige Zitronenspalten Los geht's: Den Reis in die kochende Brühe streuen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Den Fisch abspülen, trockentupfen und mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Butter oder Margarine zerlassen und den Fisch darin bei milder Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Einige Dillzweige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest hacken. Den Reis mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill würzen. Die Shrimps abtropfen lassen, dann unter den Reis heben und heiß werden lassen. Den Fisch in Portionen teilen und auf dem Reis anrichten. Mit Dillzweigen und Zitroenspalten garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. Kalenderwoche in `09 Lachsfilet in Zitronen-Schnittlauch-Sauce Sie brauchen für 4 Personen : 800 g Lachsfilet (ohne Haut), 2 unbehandelte Zitronen, 150 ml Sahne, 2 Bund Schnittlauch, 100 g Schalotten, 30 g Butter, 250 ml Weißwein, 250 ml Fischfond (a.d. Glas), 450 g Creme double, Salz, Cayennepfeffer Los geht's: Das Lachsfilet waschen und trockentupfen. Der Länge nach halbieren, dann die Hälften der Breite nach in 30 g schwere Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben, 2 EL Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter andünsten, mit Weißwein auffüllen und kräftig einkochen. Den Fischfond dazugeben und fast vollkommen einkochen. Zitronensaft und Creme double dazugeben, 3 Minuten sämig einkochen, salzen und pfeffern. Lachsstücke, Zitronenschale und Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 1 Minute ziehen lassen. Den Schnittlauch untermischen, sofort servieren. Dazu passen Bandnudeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. Kalenderwoche in `09 Rotbarsch-Gratin mit Tomaten Sie brauchen für 4 Personen : 600 g Rotbarschfilet, 2 EL Zitronensaft, 600 g Tomaten, 1 großes Bund Basilikum, 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Olivenöl Los geht's: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Den Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Basiliumblättchen abzupfen und in Streifen schneiden, etwas davon für die Garnitur beiseite legen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form lagenweise mit dem Fisch und den Tomaten füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen. Mozzarella darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit dem Öl beträufeln. Das Gratin im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Basilikum garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 43. Kalenderwoche in `09 Garnelen-Reispfanne mit Spiegelei Sie brauchen für 4 Personen : 150 g Langkornreis, Salz,600 g Champignons, 3 Lauchzwiebeln, 100 g Mungobohnensprossen, 200 g Shrimps in Öl, 2 TL Öl, weißer Pfeffer, 8 EL Sojasoße, 4 Eier, Los geht's: Reis unter fließendem Wasser abspülen und in 1/2 l kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Champognons mit Küchenpapier abreiben oder kurz waschen und dann in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sprossen unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Shrimps abtropfen lassen. Pilze, Lauchzwiebeln und Sprossen im heißen Öl anbraten. Abgetropften Reis und Shrimps untermischen. Alles mit Pfeffer, Sojasoße und evtl. Salz abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Dann auf dem Reisgericht anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. Kalenderwoche in `09 Leichte Kräuter-Forellen Sie brauchen für 4 Personen : 1 Bio-Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 1 große rote Zwiebel, je 6 Zweige Rosmarin und Thymian, 2 Stängel Salbei, 200 g Tomaten, 4 Forellen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum Los geht's: Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und mittelfein hacken, den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Tomaten waschen oder überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Forellen gut waschen und abtrocknen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zitronenschale mit den Kräutern, dem Knoblauch und der Zwiebel mischen und die Hälfte davon in die Forellenbäuche füllen, in die Fettpfanne vom Backofen oder in eine große ofenfeste Form legen. Übrige Kräutermischung mit den Tomaten und dem Olivenöl verrühren, über die Fische löffeln. Im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und in ein kleine Schüssel geben, auf den Tisch stellen. Die Kräuter-Forellen mit der Sauce auf vorgewärmte Teller legen. Die Basilikumblättchen streut sich jeder selbst über seinen Fisch. Das schmeckt dazu: Bratkartoffeln oder Brot und gemischter Salat.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 41. Kalenderwoche in `09 Kreolische Reispfanne Sie brauchen für 4 Personen : 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote, 4 Tomaten, 400 g King Klip-Filet oder ein anderes, grätenfreies, festfleischiges Filet, 4-6 große, rohe Garnelen, 4 EL Öl, 300 g Langkornreis, 1 l klare Brühe (Instant), 4-6 Scheiben Ananas (Dose), 1 Ei, 2 EL Mehl, 75 g Kokosraspeln, 2 EL Butter / Mararine, Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver, geriebene Muskatnuss Los geht's: Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Chili waschen, in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Fischfilet würfeln, salzen und pfeffern. Garnelen aus der Schale lösen, waschen, trockentupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Garnelen und Fischwürfel zugeben und ca. 1 Minute von jeder Seite braten. Herausnehmen. Paprika im Bratfett anbraten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten unterheben. Garnelen und Fisch dazugeben und mitgaren. Ananas abtropfen lassen. Ei verquirlen. Ananas im Mehl, dann im Ei und Kokosraspeln wenden. Fett erhitzen und die Ringe darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Muskat würzen. Auf einer Platte mit Ananasringen anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 40. Kalenderwoche in `09 Portugiesiche Fischsuppe Sie brauchen für 4 Personen : 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 3 EL Olivenöl, 40 ml Weinbrand, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose Tomaten, 200 ml Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe, 1 Döschen Safran, Cayennepfeffer, 200 g TK-Erbsen, 250 g Tintenfischtuben, 500 g Miesmuscheln, 300 g Fischfilet (Rotbarsch, Steinbeißer, Seeteufel oder King Klip-Filet), Salz, Pfeffer Los geht's: Zwiebel und Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Lauch und Tomaten im heißen Oel anbraten, zum Schluss den Knoblauch mit reingeben. Das Ganze mit Weinbrand und Weißwein ablöschen. Brühe (100 ml zurückhalten), Erbsen, Safran, Pfeffer, Cayenne und Salz zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen in 100 ml Brühe die gewaschenen Miesmuscheln 3 Minuten kochen. Aus dem Sud heben und das Fleisch auslösen. Die Tintenfischtuben in schmale Ringe schneiden. Die Hitze der Suppe reduzieren, nun das grob gewürfelte Fischfilet, die Muscheln und die Tintenfischringe zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur noch im geschlossenen Topf mit der vorhandenen Restwärme gar ziehen lassen (ca. 5 - 6 Minuten). Baguette dazu, lecker!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 39. Kalenderwoche in `09 Muscheln in Bier-Senf-Sauce Sie brauchen für 4 Personen : 3 kg Miesmuscheln, 1/2 Bund Dill, 1/2 l Bier, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, Salz, 150 g Creme fraiche, 1 EL scharfer Senf, Pfeffer aus der Mühle Los geht's: Die Muscheln waschen, alle geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Den Dill abbrausen und trockenschütteln. Die Spitzen abzupfen und beiseite legen, die Stängel grob schneiden. Die Dillstängel mit Bier, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und wenig Salz (sonst wird der Sud später beim Einkochen zu salzig!) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Muscheln in den Topf schütten, Deckel drauf und die Muscheln bei starker Hitze 3-5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei ein- bis zweimal rütteln. Dann die Muscheln mit dem Schaumlöffel aus dem Sud in ein Sieb mit einer Schüssel drunter heben. Die zweite Muschelportion genauso kochen. Diesmal die Muscheln ins Sieb schütten, Sud in der Schüssel auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Bei den übrigen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen (wer mag, lässt ein paar für die Deko in der Schale). Den Biersud in einen Topf füllen und bei starker Hitze in ungefähr 20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche und Senf unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln einrühren und wieder warm werden lassen. Die Sauce soll aber nicht mehr stark kochen. Beiseite gelegte Dillspitzen fein hacken und vor dem Servieren untermischen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelwedges aus dem Ofen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 38. Kalenderwoche in `09 Schollen-Champignon-Gratin Sie brauchen für 4 Personen : 700 g Schollenfilet ohne Haut, 2 EL Zitronensaft 2 Schaloten in feinen Würfeln, 60 g Butter, 200 g frische kleine Champignons, 100 ml Weißwein (trocken), 1/2 Becher Sahne, 1 EL Tomatenmark, 4 EL Semmelbrösel, 1 EL gehackte frische Petersilie, Salz, Pfeffer weiß. Los geht's: Das Schollenfilet kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die gewürfelten Schalotten mit der Hälfte der Butter glasig braten. Die geputzten, in dünne Scheiben geschnittenen Champignons zufügen und mit anbraten. Mit Wein, Sahne und Tomatenmark auffüllen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in ein gebutterte Form legen, salzen und pfeffern, mit der Sauce überziehen. Die Semmelbrösel über den Fisch verteilen und mit der restlichen zerlassenen Butter beträufeln. Das Ganze im auf 200° C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überkrusten lassen und danach mit der frischen gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt ein ofenwarmes Baguette und die Flasche Wein vom Kochen ist ja auch noch da...
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 37. Kalenderwoche in `09 Labskaus Sie brauchen für 3 Personen : 500 g Kartoffeln, 1/8 L Milch, 1/8 L Brühe, 1 Zwiebel, 10 g Butter, 300 g Corned Beef, 50 g Rote Beete, 2 EL Rote Beete Saft, 9 Sahnefilets, 3 Gewürzgurken, 10 g Margarine, 3 Eier, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 TL Meersalz. Los geht's: Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten und beiseite stellen. Die Milch und die Fleischbrühe erwärmen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Milch zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken. Mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis ein nicht zu steifes Pürree entsteht. Dann die Zwiebeln unterheben. Das Corned Beef kurz in der Pfanne anbraten, in Würfel schneiden und unter die Kartoffeln heben. Die Rote Beete fein hacken und ebenfalls dazugeben. 2 EL Rote Beete Saft unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die Margarine auslassen und drei Spiegeleier braten. Nach Geschmack würzen. Das Labskaus auf möglichst vorgewärmten Tellern verteilen und je ein Spiegelei darüber geben. Die Sahnefilets, Gewürzgurken und die restliche Rote Beete dazureichen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 36. Kalenderwoche in `09 Lachs-Crepes mit Dijon-Senfcreme Sie brauchen für 3- 4 Personen : 1 EL und 2 TL Butter, 70 g Mehl, Salz, geriebene Muskatnuß, 125 g Dickmilch, 1 Ei (Gr.M), 1/2 Bund Dill, 8 EL "Dijon-Creme" (Senfcreme), 200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben, 1 EL Weißwein-Essig, 1-2 TL flüssiger Honig, weißer Pfeffer, 3-4 EL Öl. Los geht's: 1 EL Butter zerlassen, abkühlen lassen. Mehl, 1 Prise Salz, Muskat, Dickmilch, flüssige Butter und Ei glatt verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. 2 TL Butter portionsweise in einer Pfanne (24 cm Ø)erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crepes backen. Dill waschen, abzupfen und fein schneiden. Crepes je mit 1 EL Dijon-Creme besteichen. Lachs und Dill auf den Crepes verteilen. Die Crepes aufrollen und jeweils in 3-4 Scheiben schneiden. 4 EL Dijon-Creme, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3-4 EL Öl darunter schlagen. Crepes mit der Soße anrichten.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 35. Kalenderwoche in `09 Bandnudeln mit Jakobsmuscheln und Chili Ein kleines Gericht für 4 Personen : 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Stiele Basilikum, 1 rote Chilischote, 12 ausgelöste Jakobsmuscheln, 400 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle), Salz, 4 EL Butter, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Sahne, 200 ml trockener Weißwein. Los geht's: Schnittlauch und Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Basiliumblätter abzupfen und in Streifen schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen, evt. halbieren. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen 2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Muscheln darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Sahne und den Wein in die Pfanne gießen, aufkochen und 5 Minuten einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Muscheln darin erwärmen. Die Bandnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Chili in einer weiteren Pfanne in der restlichen Butter kurz andünsten. Die Nudeln darin schwenken, Schnittlauch und Basilikum untermischen. Die Bandnudeln mit den Jakobsmuscheln und der Sahnesauce anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 34. Kalenderwoche in `09 Asiatisches Fischcurry Sie brauchen für 4 Personen : 800 g King Klip-Filet, 3 TL Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 1 EL Butter, Knoblauch, Koriander, 1 TL Curry rot, 1 Paprika rot, 1 Chilischote, 0,5 l Kokosmilch, Salz, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Koriander, frisch, 200 g Duftreis, Los geht's: Das King Klip-Filet unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 3 TL Zitronensaft beträufeln. In einem Topf die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln mit dem gepressten Knoblauch bei geringer Temperatur anschwitzen. Den gemahlenen Koriander und das Currypulver zufügen und mitdünsten. Die in Würfel geschnittene Paprika und die fein gehackte Chili-Schote zufügen und mit der Kokosmilch auffüllen. Mit Salz und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht. Die King Klipstücke mit in die Sauce geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur gar ziehen lassen. Auf einem Teller servieren, mit dem frischen Koriander bestreuen und den Duftreis dazu reichen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 33. Kalenderwoche in `09 Spaghetti mit Rotbarsch und Petersilie Sie brauchen für 4 Personen : 2 Knoblauchzehen, 4 getrocknete Tomaten (in Öl), 500 g Rotbarschfilet, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Petersilie, 40 g Parmesan (am Stück), 400 g Spaghetti, 4 EL Olivenöl, Los geht's: Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken, Den Parmesan fein reiben. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch darin mit dem Knoblauch anbraten. Die Tomaten dazugeben und mitbraten. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 kleine Tasse Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti und die Petersilie in die Pfanne geben und mit dem Fisch mischen. Das Nudelwasser und das restliche Öl untermischen.Die Spaghetti mit Pfeffer würzen und mit dem Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 32. Kalenderwoche in `09 King Klip-Filet im Speckmantel Sie brauchen für 4 Personen : 800 g King Klip-Filet, 1 1/2 Zitronen, Saft, Salz und Pfeffer, 3 EL Senf, 300 g magerer Speck i. Scheiben, 100 ml Olivenöl. Los geht's: Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und portionieren. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern. Die Speckscheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinander auslegen. Das Fischfilet darauf legen, obere Seite dünn mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben eng um das Filet wickeln, eventuell mit Zahnstochern fixieren. Im heißen Olivenöl ca. 4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne braten oder auf eine gefettete Alufolie für ca. 10 Minuten auf den Grill legen. Dazu passen Pellkartoffeln mit Kräuterquark. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche in `09 Kichererbsensalat mit Matjes Sie brauchen für 4 Personen : 150 g getrocknete Kichererbsen, 1 rote Paprikaschote, 1 Fleischtomate (2 normal große Tomaten gehen auch), 1 kleines Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 2 EL schwarze Oliven, 4 Matjesdoppelfilet, 4-5 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Los geht's: Kichererbsen in eine Schüssel schütten und so viel Wasser darüber gießen, dass sie bedeckt sind. Über Nacht aufquellen lassen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, mit frischem Wasser in einen Topf füllen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ungefähr 1 1/2 Stunden weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Paprika waschen und längs halbieren. Stielansatz und Häutchen mit Kernen herauszupfen. Tomate waschen und den Stielansatz rausschneiden. Paprika und Tomate klein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken. Knoblauch schälen, Olivenfleisch von den Steinen schneiden, beides zusammen auch ganz fein schneiden. Matjesfilet in Stücke schneiden. Für die Sauce Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce verschlagen. Kichererbsen damit mischen. Paprika, Tomate, Knoblauchmischung, Petersilie und Matjesstücke untermischen, abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten. Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder aufgebackenes Fladenbrot Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche in `09 Thunfisch und Minze mit Spaghetti Sie brauchen für 4 Personen : 400 g Thunfischfilet, 3 große Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 400g Spaghetti, Salz, 2 EL Olivenöl, 50 ml trockener Weißwein, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL gehackte Minze.
Los geht's: Den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Den Thunfisch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Die Tomatenwürfel und den Wein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt die Minze unterrühren. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der Thunfischsauce anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche in `09 Kabeljaufilet in Pergament gegart (geruchsarm) Sie brauchen für 4 Personen : 1 kleines Bund Lauchzwiebeln, 1 Bio-Zitrone, 4 Stiele Thymian, 3 mittelgroße Tomaten, 800g Kabeljaufilet aus Marinakultur, Salz, Pfeffer, etwas Öl, 4 TL (a´ca. 5 g) fettreduzierte Kräuterbutter, festes Pergamentpapier,
Los geht's: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in 8 Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pergament in 8 Stücke (a´ca. 50 cm) schneiden. Je 2 Stücke übereinanderlegen, leicht ölen. Tomatenscheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke, Zitronenscheiben und Thymian darauflegen. Mit Lauchzwiebeln bestreuen und je 1 TL Kräuterbutter daraufsetzen. Papier über dem Fisch zu Päckchen falten und auf ein Backblech legen. Im vorgeheitzen Backofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche in `09 Gegrillte Dorade mit Bärlauchquark Sie brauchen für 4 Personen : 4 Doraden Royal (a´ca. 500g) küchenfertig, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Estragonstiele, 1 Packung Milram Bärlauchquark, 4 EL Paniermehl, 2 Eier Größe M
Los geht`s: Die Doraden von Ihrem Fischhändler auf einer Seite hinter den Kiemen an der dicksten Stelle 2 mal knapp bis zur Gräte einschneiden lassen. Diese zu Hause unter kaltem Wasser ausspülen, abtrocknen. Die Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Die Fische von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen und hacken. Milram Bärlauchquark, Paniermehl, Eier, Zitronenschale und Estragon vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kerben mit der Quarkmischung füllen, die übrige Mischung in den Bauchhöhlen verteilen. Die Fische in je eine Fischgrillzange (eingeölt) oder auf eine eingeölte Grillschale legen. Mit der gefüllten Seite nach oben auf dem Grill in etwas größerem Abstand zur Grillkohle ca. 8 Minuten grillen. Wenn die Füllung gestockt ist, Fische wenden und weitere 6-8 Minuten grillen. Dazu schmecken gegrilltes Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Baguette und ein leichter Weißwein. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. Kalenderwoche in `09 Matjes mal deftig Sie brauchen für 4 Personen : 400 g dicke Bohnen (netto), Salz, 2 Stiele Bohnenkraut, 2 Zwiebeln, 150 g durchwachsener Speck, 50 g Butter, 1 Bund Dill, Pfeffer (a.d. Mühle), 8 Matjesdoppelfilets, unbehandelte Zitronenscheiben,
Los geht`s: Die Bohnen in Salzwasser mit dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, gut abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Butter und Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen. Dill (bis auf einige Zweige) hacken, mit den Bohnen zum Speck geben und mit Pfeffer würzen. Bohnen und Matjes anrichten. Mit den restlichen Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche in `09 Matjes in Curry-Rahm-Sauce Sie brauchen für 4 Personen : 4 Matjesdoppelfilets, küchenfertig, 1/2 l Buttermilch, 500 g Mayonnaise (50% Fettgehalt), 1/4 l süße Sahne, 1 Dose Ananas in Scheiben, scharfer Curry, Zucker, Salz, 4 Bananen, Saft von 1 Zitrone.
Los geht`s: Matjesheringe nach Geschmack 1 Stunde in Buttermilch legen, dann in Stücke schneiden. Mayonnaise mit der süßen Sahne und 4 EL Ananassaft (aus der Dose) verrühren. Kräftig mit Curry, Salz und Zucker abschmecken.Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Ananas abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit den Matjesstücken in ein Glas schichten. Auf jede Schicht einen Teil der Curry-Rahm-Sauce geben. Alles gut verschlossen oder mit Folie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Dazu schmeckt Schwarzbrot und Butter.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. Kalenderwoche in `09 Junger Matjes aus dem Glas Sie brauchen für 10 Portionen : 1 l Essig, 300 g Zucker, 8 Matjesdoppelfilets, küchenfertig, 375 g Zwiebeln, 150 g Möhren, 30 g frische Ingwerwurzel, 50 g frischer Meerrettich, 3 TL Pimentkörner, 4 EL Senfkörner, 6 Lorbeerblätter,
Los geht`s: Den Essig mit dem Zucker so lange kochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Den Sud abkühlen lassen. Die Matjesdoppelfilets quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Möhren, Ingwerwurzel und Meerrettich schälen, in Scheiben schneiden. Alles abwechselnd in ein hohes, gut verschließbares Gefäß füllen, dabei Pimentkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter einschichten. Den kalten Sud darüber gießen, die Heringe sollen vom Sud bedeckt sein. Das Gefäß gut verschließen und die Heringe drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Sie halten sich dann ca. 1 Woche. Dazu paßt Vollkornbrot.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 24. Kalenderwoche in `09 Matjes mit Kartoffel-Bohnen-Salat Sie brauchen für 4 Personen: 400 g Kartoffeln (fest kochende Sorte), 500 g grüne Bohnen, 8 Stängel Bohnenkraut, Salz, 350 g Matjesfilets -küchenfertig-, 1/2 Bio-Zitrone, 1 kleines Bund Petersilie, 1 TL scharfer Senf, 6 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle
Los geht`s: Die Kartoffeln unter dem Wasserstrahl abbürsten und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen. In der Zeit die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden ablösen, einfach abziehen. Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut abbrausen und in einem Topf mit Wasser und Salz aufkochen. Bohnen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-12 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Matjesfilets in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und auch schön klein schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und ein langes Stück Schale dünn abschneiden.Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit der Zitronenschale ganz fein hacken. Zitrone auspressen, den Saft mit dem Senf, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer schön cremig verrühren. Kartoffeln, Bohnen und Matjes mit der Sauce und der Petersilienmischung vermengen und noch einmal abschmecken. Der Salat schmeckt lauwarm gut, aber auch kalt (dann eventuell ein bisschen durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal durchrühren Das schmeckt dazu: Schwarzbrot
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 23. Kalenderwoche in `09 Matjes mit leichter Sommersauce Sie brauchen für 4 Personen: 800 g neue Kartoffeln, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Bund Radieschen, 300 g Vollmilch-Joghurt, 100 g Schmand oder stichfeste saure Sahne, 2-3 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker, 4-6 Matjesdoppelfilets, 1/2 Bund Dill nach Belieben Zitronenspalten zum Garnieren.
Los geht`s: Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen und waschen. Anschließend die Lauchzwiebeln in Ringe und die Radieschen in Viertel schneiden. Joghurt, Schmand und Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Dann Radieschenviertel und Lauchzwiebelringe unterrühren. Toastbrot würfeln. 1 1/2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin goldbraun rösten und herausnehmen. Dill waschen und trockenschütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Dill fein schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Kartoffeln und Matjesfilet auf Tellern anrichten. Kartoffeln mit Dill bestreuen, Matjesfilet mit Sauce begießen. Mit Dillfähnchen und Zitronenspalten garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 22. Kalenderwoche in `09 Süße Maischollenfilets Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Schollenfilet ohne Haut, 4 Bananen, Salz, Pfeffer, 3 Frühlingszwiebeln, etwas Öl, 2 EL Curry, 2 Becher Sahne, etwas Zitronensaft, 1 Priese Zucker, 1 EL Fischfond, 2 EL Speisestärke,
Los geht`s: Die Schollenfilets waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bananen von der Schale befreien und in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Bananenstücke in die Schollenfilets wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertigen Röllchen in eine Auflaufform stellen. Für die Sauce werden die Frühlingszwiebeln in feine Streifen geschnitten und mit etwas Öl in einem Topf angeschwitzt. Den Curry zu den Zwiebeln geben und mit Sahne auffüllen. Die Sauce mit Fischfond, Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und die Sauce mit der Stärke auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Sauce über die Fischröllchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Als Beilage empfehlen wir einen feinen Basmati-Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 21. Kalenderwoche in `09 Lachs mit Spargel in Krebssahne Sie brauchen für 4 Personen: 2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, Pfeffer, 1 TL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Würfel (50g) Krebs-Suppen-Paste ( im Fischhaus erhältlich), 1 gehäufter TL Mehl, 100 g Schlagsahne, 800 g Lachsfilet ohne Haut, evtl. Dill und Bio-Zitrone zum Garnieren
Los geht`s: Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen evtl. halbieren. In ca. 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker und Butter zugedeckt 15-20 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 12 große Würfel schneiden. Spargel aus dem Fond heben und warm stellen. Krebs-Paste erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Spargelfond und Sahne einrühren. Aufkochen, den Lachs zufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Alles anrichten. Mit Dill, Zitronenspalten und abgeriebener Zitronenschale garnieren. Dazu: Pellkartoffeln und kühler Weißwein.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 20. Kalenderwoche in `09 Spargel in Orangen-Vanille-Butter mit Rotbarschfilet Sie brauchen für 4 Personen Spargel: 800 g Spargel, 50 g Butter, 2 Schalotten, halbiert, 25 g Zucker, 150 ml Weißwein, 1 Orange, 2 Thymianzweige, Salz Orangen-Vanille-Butter: 20 g Butter, 2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten, 1 Orange unbehandelt, Schale abreiben, 80 ml Spargelfond vom Garen, 2 Orangen, ausgepresst, 1 Mark von einer Vanilleschote, 60 g kalte Butter, 2 Orangen, Filet der Orangen, 2 EL geschlagene Sahne, 2 EL Petersilie, grob geschnitten, Salz Chili aus der Gewürzmühle Rotbarschfilet: 800 g grätenfreies Rotbarschfilet, 2 EL Olivenöl, 2 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, frischer Kerbel für die Garnitur. Los geht`s: Den Spargel putzen, schälen und in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die halbierten Schalotten in der Butter anbraten. Den Zucker beigeben und schmelzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Spargel zufügen, glasieren und salzen. Die Orangen schälen (auch das Weiße), in Scheiben schneiden und diese mit den Thymianzweigen auf den Spargel legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Den entstandenen Spargelfond auffangen und den Spargel beiseite stellen. Für die Orangen-Vanille-Butter die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und die Orangenschalen darin ohne Farbe anbraten, mit dem Spargelfond und dem Orangensaft aufgießen. Das Vanillemark beigeben. Das Ganze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Mit einem Mixstab pürieren und mit der kalten Butter aufmixen. Mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die Orangenfilets als Einlage in die Sauce geben. Die geschlagene Sahne unterheben und die Petersilie beigeben. Die Sauce über die Spargelstangen geben und gut durchschwenken. Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen, würzen, mehlieren und in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl und Kräutern braten. Den Spargel mit der Orangen-Vanille-Butter auf einem tiefen Teller anrichten, das gebratene Fischfilet darauf setzen und mit Kerbel garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche in `09 King Klip-Filet mit Spaghettini, Walnüssen und Spargel Sie brauchen für 4 Personen: 800 g King Klip-Filet, entgrätet, 600 g grüner Spargel, Salz, 400 g Spaghettini, 80 g Walnusskerne, 60g Pecorino (Schafmilchkäse) am Stück, 6 EL Olivenöl, 4 EL Maiskörner (aus der Dose), Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Zitronensaft, 2 EL gehackte Petersilie Los geht`s: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spaghettini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Walnüsse grob hacken, den Pecorino in Stücke brechen. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In 2 EL Olivenöl 3 Minuten je Seite scharf braten. In einer 2. Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke und den Mais dazugeben und unter Rühren erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Die Spaghettini in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit den Nüssen zum Spargel geben und gut untermischen. Die gehackte Petersilie unterheben und die Spaghettini mit dem Pecorino bestreut servieren. Dazu den gebratenen Fisch reichen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 18. Kalenderwoche in `09 Safran-Reis mit grünem Gemüse und gebratener Forelle Sie brauchen für 4 Personen: 150 g Basmatireis, 150 g Brokkoli, 1/2 Zucchini, 100 g Zuckerschoten, 100 g grüner Spargel, Salz, 4 EL Butter, 6-8 EL Gemüsebrühe, 1 Döschen Safranfäden, Pfeffer aus der Mühle, 50 g geriebener Parmesan, 4 Regenbogenforellen oder Saiblinge, küchenfertig, etwas Mehl, 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl Los geht`s: Den Reis nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Gemüse putzen und waschen. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen. Die Zucchini längs vierteln und in Würfel schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. In einem Topf ausreichend Salzwasser erhitzen, das Gemüse darin nacheinander blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Forellen kalt abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Forellen von jeder Seite 6 min braten. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse hineingeben. Die Brühe angießen, den Safran dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis und den Parmesan untermischen. Erhitzen. Die Forellen auf angewärmten Tellern mit dem Safran-Gemüse-Reis servieren. Nach Belieben mit Schnittlauchhalmen garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche in `09 Lachs-Tagliatelle mit Spargel Sie brauchen für 4 Personen: 600 g weißen Spargel, 600 g Lachsfilet ohne Haut, 250 g Cocktailtomaten, 1 unbehandelte Zitrone, 4 Zweige Rosmarin, 400 g Tagliatelle, Salz, 3 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 50 g geriebener Parmesan Los geht`s: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln abtropfen lassen. Das Lachsfilet abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel, die Lachsstücke und die Rosmarinzweige darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, dabei nur vorsichtig umrühren. Dann die Tomaten und die Zitronenschale dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. So viel Kochwasser zu den Tagliatelle geben, dass sie wieder geschmeidig sind. Dann die Nudeln mit dem Pfanneninhalt mischen, mit Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 16. Kalenderwoche in `09 Gefülltes King Klip-Filet mit Kräutern Sie brauchen für 4 Personen: 4 mittelgroße Zwiebeln 800g King Klip-Filet Salz 3 EL Zitronensaft 2 EL Senfkörner 400 g Zucchini 3 EL Butter / Margarine weißen Pfeffer 1 EL Mehl 1/8 l Milch 125 g Schmelzkäse 1 Bund Dill evtl. Zitrone und Pettersilie Los geht`s: Zwiebeln schälen. Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Portionsstücke schneiden. Dann 3/4 l Salzwasser mit 1 Zwiebel, Zitronensaft und Senfkörnern aufkochen. Filets im heißen Sud (nicht kochenden!) ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Butter oder Margarine erhitzen. Zucchini und Zwiebeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Minuten dünsten. Restliches Fett erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Mit Milch und 1/8 l Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Schmelzkäse zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Dill waschen und fein hacken. Fisch abtropfen lassen. 4 Filets mit Zwiebeln und Zucchini blegen. Etwas Soße darüber geben und mit einem zweiten Filet bedecken. Mit Dill bestreuen und garnieren. Mit der übrigen Soße servieren. Dazu passt körniger Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 15. Kalenderwoche in `09 Feines Fischpfännchen zu Ostern Sie brauchen für 4 Personen: 100 g Möhren, 1 Zwiebel, 4 Stiele Thymian, 4 Rotbarschfilets (à 200 g, entgrätet), Salz, weißer Pfeffer, 50 ml trockener Weißwein, 125 g Camembert, 100 g Shrimps in Öl, 200 g Crème Fraiche
Los geht`s: Möhren und Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, leicht salzen, aufrollen und mit Holzspieße feststecken. Weißwein, 100 ml Wasser, Gemüse, Thymian, Salz, Pfeffer aufkochen. Die Fischröllchen zufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 Minuten dünsten. Den Fisch herausnehmen, Sud durch ein Sieb passieren, dabei auffangen. Gemüsestreifen beiseitelegen. Camembert-Rinde entfernen. Inneres würfeln. Die Shrimps abtropfen lassen. Den Fischsud im Topf erhitzen. Den Käse darin schmelzen. Crème fraiche einrühren. Shrimps darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsestreifen in vier kleine Auflaufformen verteilen. Fischröllchen darauf geben. Mit Sauce übergießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten gratinieren. Dazu schmeckt Wildreis und ein trockener Weißwein.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 14. Kalenderwoche in `09 Süßes Fischpäckchen Sie brauchen für 4 Personen: 4 TL Fenchelsamen 4 TL Koriandersamen 2 TL Kurkuma 10 TL Zitronensaft etwas Öl Salz 800 g Rotbarschfilet, entgrätet 8 getrocknete Feigen 4 EL Pinienkerne Alufolie Los geht`s: Den Fenchel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, bis diese duften. Die Röstmischung mit Kurkuma, Kreutzkümmel, Zitronensaft und Öl verrühren und erkalten lassen. Das mit kaltem Wasser gespülte und trockengetupfte Rotbarschfilet leicht salzen und in der erkalteten Marinade 40 Minuten einlegen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Feigen fein hacken. Den Fisch aus der Beize nehmen, auf die Folie legen, mit den Feigenstückchen bestreuen und mit der restlichen Marinade begießen. Die Folie zu einem geschlossenen Päckchen verschließen und im Ofen (mittlere Blechhöhe) ca. 15 Minuten garen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun rösten. Den Fisch nach dem Garen auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 13. Kalenderwoche in `09 Kapitänspfanne Sie brauchen für 4 Personen: 750 g Kartoffeln 800 g Rotbarschfilet, entgrätet 2 Zucchini (ca. 400 g) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 kleine Zwiebel 3 El Öl Salz weißen Pfeffer Cayennepfeffer oder Rosenpaprika 1 Packung (200g) passierte Tomaten 2 EL Schmand oder Creme Fraiche 1 TL klare Brühe evtl. glatte Petersilie und Chilischoten zum Garnieren Los geht`s: Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl im Bratöl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini und Lauchzwiebeln darin 2 Minuten braten. Tomaten, Schmand und Brühe daruter rühren, 5 Minuten köcheln. Fisch vorsichtig untermischen und erhitzen. Alles abschmecken und evtl. mit Petersilie und Chili garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche in `09 Gurken-Pfanne mit King Klip-Filet Sie brauchen für 4 Personen: 750 g Kartoffeln Salz 2 Salat- oder Schmorgurken (ca. 1 kg) 1 Zwiebel 800 g King Klip Filet 1 EL Öl weißer Pfeffer 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant) 3-4 Stiele Dill 200 g Schlagsahne ca. 2 EL heller Soßenbinder Los geht`s: Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken waschen und schälen. Dann längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. King Klip-Filet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischwürfel darin rundherum 6 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. Zwiebel im heißen Bratfett kurz anschwitzen und die Gurken zufügen. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und die Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Dill waschen, Fähnchen abzupfen, bis auf etwas zum Garnieren fein schneiden. Dill und Schlagsahne unter die Gurken rühren. Alles aufkochen, Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln lassen, abschmecken. King Klip darin kurz erhitzen. Kartoffeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit Dill garnieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche in `09 Lachs-Lasagne mit Rucola Sie brauchen für 4 Personen: Etwa 12 Lasagneblätter ohne Vorkochen 150 g geriebenen Käse Für die Füllung: 600g Lachsfilet ohne Haut, 150 g Rucola, 250 g Champignons, 2 EL Butter, Pfeffer, Salz, Für die Soße: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 125 ml Weißwein oder Brühe, 300 ml Sahne, 400 ml Fischfond, Gemüsebrühe (Instant), 150 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer Los geht`s:
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Für die Soße Zwiebel fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten, Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein, Sahne nund Fischfond ablöschen und etwa 10 bis 15 Minuten etwas einkochen lassen. Käse in der Soße schmelzen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Soße bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rucola einschichten. Mit Soße bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Soße abschließen, Käse darüber streuen und im vorgeheiztem Backofen etwa 40 Minuten backen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 10. Kalenderwoche in `09 Skreifilet mit Blauschimmelkäse Sie brauchen für 4 Personen: 800g Skreifilet ohne Haut (von Ihrem freundlichen Fischhändler entgräten und enthäuten lassen) 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 100 ml Weißwein, 250 ml Sahne, 250 ml Milch, 150 g Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Estragonblättchen zum Garnieren. Los geht`s:
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Weißwein angießen, die Sahne und die Milch zufügen, aufkochen lassen. Den Blauschimmelkäse würfeln und darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, 1/2 Minute in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Skreifilet in 5 cm große Würfel schneiden und salzen, mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten und die Käsesauce darüber gießen. Im vorgheizten Backofen bei 180 ° C 25 Minuten backen. Mit Estragonblättchen garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 09. Kalenderwoche in `09 Seelachsfilet mit Tomatensugo Sie brauchen für 4 Personen: 800g Seelachsfilet (von Ihrem freundlichen Fischhändler entgräten lassen) Salz, 40 g + 10 g Kräuterbutter, 250 g Langkornreis, 150 g TK-Erbsen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Packung (500g) stückige Tomaten, 1 TL Gemüsebrühe (Instant), weißer Pfeffer, Zucker, evtl. Petersilie zum Garnieren Los geht`s:
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Für den Reis gut 1/2 l Salzwasser aufkochen. Inzwischen Fischfilet waschen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Reis ins kochende Wasser schütten und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Erbsen nach 15 Minuten untermischen und mit garen. Seelachs in eine Form geben. Mit 40 g Kräuterbutter in Flöcken belegen und im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Für den Sugo Zwiebeln schälen und hacken. In 10 g Kräuterbutter andünsten. Tomaten einrühren und die Brühe darin auflösen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas köcheln lassen. Mit Reis und Seelachs anrichten. Eventuell mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 08. Kalenderwoche in `09 Süßer Fischauflauf Sie brauchen für 4 Personen: 1 rote Paprikaschote 2 Tomaten 250 g Porree (Lauch) Salz 2 mittelgroße Bananen 800 g Skreifilet oder anderes mildes Fischfilet 300 g saure Sahne 1 EL Speisestärke 3 Eier (Gr. M) ca. 1 TL Curry weißer Pfeffer 1 - 2 EL Kokosraspel
Los geht`s:
Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In 1/8 l Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Inzwischen Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Skreifilet waschen, trockentupfen und auf das Gemüse legen. Ca. 5 Minuten mit garen. Skreifilet und Gemüse aus dem Sud heben. Mit den Bananen in eine flache Auflaufform schichten. Saure Sahne, Spesestärke und Eier verrühren und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, über den Auflauf gießen. Kokosraspeln darüber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 07. Kalenderwoche in `09 Fischpfanne "Nixentraum" Sie brauchen für 4 Personen: 250 g Langkorn-Wildreismischung, Salz, 600 g Skreifilet oder anderes mildes Fischfilet, 600 g Schmor- oder Salatgurken, 300 g Tomaten, 2 EL Butter, 2 TL klare Brühe (Instant), 2 - 3 EL Mehl, 3 EL Öl, weißer Pfeffer, 1/2 Bund / Topf Basilikum, Zitronenscheiben zum Garnieren Los geht`s:
Gurken schälen und längs halbieren. Dann enkernen und in Stücke schneiden. Tomaten putzen und kreuzweise einschneiden. Anschließend überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Fett erhitzen und Gurken darin andünsten. Mit 1/4 - 3/8 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und alles aufkochen. Ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Tomaten nach ca. 5 Minuten zufügen. 1/2 TL Salz und Mehl mischen. Fisch abtupfen und im Mehl wenden. Öl in einer großen Pfann erhitzen. Fischstücke darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Gemüse würzig abschmecken und mit dem Reis mischen. Basilikum waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Unter den Reis heben. Fisch auf dem Gurken-Reis anrichten. Mit dem Rest Basilikum und den Zitronenscheiben garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 06. Kalenderwoche in `09 Nudelfischpfanne mit Chicoree Sie brauchen für 4 Personen: 500 g Pasta (z.B.grüne Tagliatelle) 4 - 6 Stck. Chicoree 4 EL (Oliven-) Öl 4 - 6 TL Senf 2 DL trockener Weißwein oder Gemüsebouillon 2 DL Sahne 600 g Kabeljaufilet Salz und Pfeffer frischer Dill Los geht`s:
Kochen Sie die Pasta al dente. Waschen Sie den Chicoree und schneiden Sie ihn der Länge nach zweimal durch. Das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Den Chicoree etwa 3 - 4 Minuten unter ständigem Rühren garen und dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Senf, Wein und Sahne in die Pfanne geben und zu einer Soße einkochen lassen. Das Kabeljaufilet waschen und trocken tupfen. In 2,--EUR große Stücke zerteilen, salzen, pfeffern und in wenig Olivenöl in einer separaten Pfanne 2 Minuten je Seite braten. Geben Sie nun den gebratenen Kabeljau und den Chicoree in die Soße. Kurz aufwärmen. Verteilen Sie die abgegossenen Nudeln auf Teller und geben Sie den Chicoree mit der Kabeljausoße darüber. Mit etwas Dill garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 05. Kalenderwoche in `09 Gefüllte Paprika "Ahoi" Sie brauchen für 4 Personen: 4 große rote Paprika, 1 Zucchini, 2 Tomaten, 200 g Champignons, Basilikum, Pfeffer, Salz, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 geräucherte Forellen (filetiert) Los geht`s:
Die Paprika oben kappen und aushöhlen, auswaschen. Die Zucchini, Tomaten und Champignons waschen, wo nötig schälen, alles in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl hinzufügen. Nach Geschmack mit Basilikum, Salz, Pfeffer und der frisch gepreßten Knobizehe würzen. Alles pürieren und noch mal abschmecken. Die Forellenfilets in 10 Cent große Stücke zerteilen und vorsichtig unter das Püree mischen. Die Paprika mit der Masse füllen, mit dem Paprika-Deckel schließen und im Backofen auf einer mit Olivenöl bestrichenen Alufolie bei 160 °C 25 Minuten backen. Wer es gerne "cremig" mag, kann vor den Forellenstücken noch 4 EL Creme fraish untermischen. Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Basmati-Reis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 04. Kalenderwoche in `09 Kabeljaufilet mit Honigkraut Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Skreifilet (oder „normales“ Kabeljaufilet, Rotbarschfilet, King Klip-Filet), 1 kg Sauerkraut, 125 g Butter, 2 Lorbeerblätter, 12 Wacholderbeeren, 125 ml Weißwein, 125 ml Geflügelbrühe, 150 ml Sahne, 1 EL Honig, 250g Weintrauben (kernlos), Salz, Pfeffer, Mehl Los geht`s:
Das Sauerkraut in einem Sieb so lange unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, danach gut abtropfen lassen. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und bei starker Hitze das Sauerkraut hineingeben. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Kraut geben. Wein und den Fond dazugießen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Nun die Sahne und den Honig dazugeben. Die Trauben untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 €-Stück große Stücke zerteilen. Diese Stücke mehlieren, pfeffern und salzen. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und den Fisch darin ca. 2 min je Seite anbraten. Das Honigkraut auf einem Teller anrichten und die Kabeljaustücke darüber legen. Dazu passt Baguette.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 03. Kalenderwoche in `09 Skrei mit Meerrettich und Lauch Ein Lieblingsrezept unserer Kundin Dorothea Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Skreifilet (o. Kabeljaufilet auf Haut, Rotbarschfilet, King Klip-Filet), 2 EL Olivenöl, 4 Weißbrotscheiben, 100 g weiche Butter, 2 EL frisch geriebener Meerretich, Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, 750 g Lauch, 120 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 8 - 10 frische Tomaten, 4 Schalotten, 2 - 3 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl Los geht`s:
Für das Gemüse den Lauch putzen, waschen und längs vierteln, dann in 1/2 cm große Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Die frischen Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten. Lauchringe und alle Tomatenwürfel kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Skreifilet waschen, trockentupfen, in 4 Stücke teilen, nach Gräten absuchen, ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In sehr heißem Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten braten, anschließend auf ein geöltes Backblech legen. Die gefrorene Meerrettichbutter in 4 Streifen schneiden. Den Fisch damit belegen und unter dem heißen Grill etwa 4 bis 5 Minuten goldgelb überbacken. Auf dem Gemüse anrichten, mit Bandnudeln servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 02. Kalenderwoche in `09 Lachsroulade mit Rucola-Füllung Ein Lieblingsrezept unserer Kundin Sonja Uhlenbrock Sie brauchen für 4 Personen: 3 Bund Rucola, 60 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 800 g Lachsfilet ohne Haut, 40 g Butter, 1/2 Bund Thymian, 5 EL Zucker, 150 ml Weißwein, Küchengarn zum Binden Los geht`s:
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Das Filet der Länge nach halbieren, dann in insgesamt 4 Portionen teilen (dies bereitet unsere Crew Ihnen gerne vor). Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Masse auf den Lachsportionen verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Backblech mit 10 g Butter einreiben, Rouladen darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 20 Minuten backen. Thymian fein hacken, mit Zucker und Weißwein aufkochen und weitere ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter einrühren und die Sauce damit leicht binden. Lachsrouladen mit Weißweinsauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Zuckerschoten und gelbe Paprika. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 51. Kalenderwoche "Lasagne maritim" Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Kabeljau-, Rotbarsch- oder Lachsfilet (entgrätet), 1 EL Butter, 300 g tiefgedkühlte Erbsen, 300 g tiefgekühlten Blattspinat, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Möhren, Salz Für die Sauce: Salz, Pfeffer, Butter, 50 g Shrimps in Öl, 1/2 Zwiebel, 1EL Mehl (gehäuft), 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Creme fraiche Los geht`s:
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Brühe dazugießen. Aufkochen. Creme fraiche beifügen, würzen. Eine Gratinform ausfetten, den Boden mit Lasagneblättern belegen und den gewürzten Spinat darauf verteilen. Die Hälfte der Fischwürfel und Shrimps daraufgeben. 1/3 der Sauce darüber verteilen. Mit Lasagneblättern abschließen. Das Erben-Möhren-Gemüse darauf verteilen. Mit den restlichen Fischwürfeln und Shrimps belegen. Wiederum mit 1/3 der Sauce beträufeln. Mit Lasagneblättern bedecken. Die restliche Sauce darübergeben. Die Lasagne im Backofen bei 180 °C vorgeheizt 40 Minuten garen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche "Schellfischfilet mit Möhren und Birnen" Sie brauchen für 4 Personen:
2 kleine Birnen, 5 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Mehl, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 800 g Schellfischfilet, 1 Prise Garam masala (indische Gewürzmischung) Los geht`s:
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit der Brühe löffelweise ablöschen, bis die Möhren bissfest sind. Die Birnen dazugeben, kurz mitdünsten und vom Herd nehmen. Zitronensaft und 2 EL Öl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüber streuen. Das Schellfischfilet waschen und trockentupfen, in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Garam masala würzen, in Mehl wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin den Fisch 3 Minuten je Seite braten. Den Möhren-Birnen-Salat auf angewärmte Teller verteilen, das Fischfilet darauf anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 49. Kalenderwoche "Fischauflauf mit Nudeln und Thymian " Sie brauchen für 4 Personen:
Victoriabarsch, Steinbeißer), Salz, 2 EL Zitronensaft, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 300 gr. Bandnudeln, 2 EL Öl, 8 EL pürierte Tomaten, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 TL getrockneten Thymian, 2 EL Butter Los geht`s:
Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Die Nudeln kochen und abtropfen lassen. Die gewürfelte Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Die Petersilie und den Fisch zugeben, fünf Minuten schmoren und mit Salz abschmecken. Tomatenpüree in einem Topf erwärmen und mit Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Die Nudeln dazugeben und gut vermischen. Das Fisch-Petersilien-Gemisch vorsichtig untermengen und alles in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen. 2 EL Butter als Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 48. Kalenderwoche "Wärmender Fischtopf " Ein Lieblingsrezept von unserer Birke Sie brauchen für 4 Personen:
2 kleine Fenchelknollen, 2 rote Paprikaschoten, 40 g Butter, 1 Dose Sauerkraut (285 g EW), 1/2 l Gemüsebrühe, 1/4 l Weißwein, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer a.d. Mühle, 1 Bund glatte Petersilie, 600 g festfleischiges, grätenfreies Fischfilet (Rotbarsch, King Klip, Victoriabarsch etc), 2 EL Zitronensaft, 2 EL crème fraiche (60g)
Los geht`s:
Zwiebel und Fenchel in der Butter andünsten. Paprika und Sauerkraut zugeben. Die Brühe und den Weißwein zugießen, mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Den Fisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. 2/3 der Petersilie und den Fisch vorsichtig unter das Sauerkraut mischen. Ungefähr in 8 Minuten gar ziehen lassen und nochmals abschmecken. Den wärmenden Fischtopf auf Teller verteilen. Auf jede Portion 1/2 EL Crème fraiche setzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. Kalenderwoche "Rotbarschfilet mit Gemüsesauce " Sie brauchen für 4 Personen:
4 große Möhren, 1 Zuccini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 kleine Zwiebel, 5 Tomaten, 8 getrocknete Tomaten, 1 Knobizehe, Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Mehl, 100 ml Sahne, 100 g Creme fraish Los geht`s:
Die Möhren und die Zuccini schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin die Möhrenscheiben schmoren. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Zwiebel schälen und beides in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in Achtel schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Wenn die Möhrenscheiben relativ weich sind, das übrige Gemüse mit in die Pfanne geben. Die Knobizehe schälen und dazupressen. Ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel weiterschmoren. Sahne, Creme fraish und 50 ml Wasser mischen, 2 TL Brühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Das Fischfilet in einer 2. Pfanne in einem EL Öl von jeder Seite scharf 2 - 3 Minuten braten. In einem hohen, relativ schmalen Gefäß das weichgekochte Gemüse pürieren. Zurück in die Pfanne füllen, das Sahnegemisch zufügen, einrühren und ganz kurz aufkochen, abschmecken. Das Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüsesauce danebengeben. Dazu schmeckt Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 46. Kalenderwoche "Schellfisch ganz leicht" Sie brauchen für 4 Personen:
Salz, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 800 g Schellfischfilet, entgrätet, 2 Limetten, 8 kleine Chilischoten, 1 TL Currypulver (mittelscharf), 12 Zitronenblätter, 2 EL gehackte Korianderblätter, 2 TL braunen Zucker Los geht`s:
4 Porzellanschälchen (1/2 l Inhalt) mit Kohlblättern auslegen, so daß die Blätter überlappen. 4 Kohlblätter zum Abdecken zurückbehalten. Die Kokosmilch in einen Topf gießen und leicht erwärmen. Das Fischfilet in 4 Portionen teilen und in eine Arbeitsschale legen. Die Limetten dünn abreiben und auspressen. Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Chilistreifen. Limettensaft und -schale über das Fischfilet verteilen und salzen. Die Fischfilets mit Limettensaft und Chilies in je ein Schälchen geben. Currypulver mit 4 EL Kokosmilch verrühren und jeweils 1 EL der Mischung über jedes Fischstück geben. Die Zitronenblätter zerzupfen und über dem Fisch verteilen. Die Korianderblätter groß hacken und ebenfalls auf die Schälchen verteilen. Jeweils 1/2 TL braunen Zucker darüber streuen. Die Kokosmilch auf die 4 Schälchen verteilen, die überlappenden Kohlblätter darüber schlagen und jede Schale mit einem zurückgelassenen Kohlblatt abdecken. In einen großen Topf einen Topfuntersatz aus Drahtgeflecht legen, die Schälchen nebeneinander hineinsetzten. Soviel heißes Wasser einfüllen, daß die Schälchen zu 1/4 im Wasser stehen. Den Topf zudecken und das Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch 20 Minuten im Dampf garen. Den Fisch mit der Milchen in den Schälchen servieren. Dazu schmeckt Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. Kalenderwoche Feines Fischpfännchen Ein Lieblingsrezept von unserer Kundin Nadine
1 Zwiebel, 4 Stiele Thymian, 4 große oder 8 kleine Schollenfilets mit Haut, Salz, weißer Pfeffer, 50 ml trockener Weißwein, 125 g Camembert, 100 g Shrimps in Lake oder in Öl, 200 g Crème Fraiche Los geht`s:
leicht salzen. Mit der Hautseite nach innen aufrollen und mit Holzspieße feststecken. Weißwein, 100 ml Wasser, Gemüse, Thymian, Salz, Pfeffer aufkochen. Die Fischröllchen zufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 Minuten dünsten. Den Fisch herausnehmen, Sud durch ein Sieb passieren, dabei auffangen. Gemüsestreifen beiseitelegen. Camembert-Rinde entfernen. Inneres würfeln. Die Shrimps abtropfen lassen. Den Fischsud im Topf erhitzen. Den Käse darin schmelzen. Crème fraiche einrühren, Shrimps darin erwärmen. Salzen, pfeffern. Die Gemüsestreifen in vier Jakobsmuschelschalen verteilen (alternativ kleine Pfännchen oder Auflaufformen). Schollenröllchen daraufgeben. Mit Sauce übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °/Heißluft: 175 °)10 Minuten gratinieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. Kalenderwoche Seemannsschmaus
2 Knoblauchzehen, 2 EL Sonnenblumenöl, 400 g Rotbarschfilet, 400 g Victoriabarschfilet, Saft 1/2 Zitrone, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 125 g Butter, 1 Zwiebel, 250 ml trockenen Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe, 1 TL Tomatenmark, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Bund gehackten Schnittlauch, Muskatnuss, Limetten, Sprossen und Kerbel zum Garnieren. Los geht`s:
1 EL Öl andünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben. 3 Minuten mitdünsten und warm halten. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen, Gräten mit der Pinzette ziehen. In 2 Euro-Stück große Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen, klein würfeln. 3 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Wein und Brühe angießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark, Cayennepfeffer und restliche Butter in kleinen Stücken untermischen. Aufkochen. Die Kräuter einrühren. Das Fischfilet zugeben und 10 Minuten garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat anrichten und mit Salz und Muskat würzen. Die Fischsauce darübergeben. Mit Limettenspalten, Sprossen und Kerbel garniert servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Wochenrezept der 43. Kalenderwoche Geschmorter King Klip mit Weißweinsauce Sie brauchen für 4 Personen:
Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 200 ml Fischfond, 100 ml trockenen Weißwein, 100 g Creme fraiche, 2 Eigelb, 60 g Butter Los geht`s: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 4 Stücke Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Das Filet in 4 Portionen teilen, auf die Folie legen. Die Alufolie schließen, so dass Sie 4 Päckchen erhalten. Im Backofen 20 Minuten garen. Derweil die Schalotten abziehen und in kleine Würfel hacken. Schalottenwürfel mit dem Fischfond und Wein auf großer Hitze etwa 10 Minuten im offenen Topf einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben. Creme fraiche und Eigelb verrühren und vorsichtig zur Brühe geben. Eisgekühlte Butter in Flöckchen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce zum Fisch reichen, dazu schmecken Petersilienkartoffeln oder Reis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. Kalenderwoche Sylter Muscheleintopf eine Empfehlung von Ulla Kümpers
5 Schalotten, 175 g Fenchel, 175 g Staudensellerie, 125 g Möhren, 60 ml Öl, 50 g Butter, 100 ml Wermut, 400 ml Fischfond, 1 große Prise Safran, 1 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone Los geht`s:
Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden. Den Fenchel und Sellerie putzen und würfeln, Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Möhren schälen und würfeln. Schalotten und Gemüse im heißen Öl anschwitzen. Butter und Muscheln zufügen und bei starker Hitze 3 - 4 Minuten anschwizten. Mit dem Wermut ablöschen. Fond, Safran und gehackten Knoblauch zufügen und aufkochen. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Jetzt noch geschlossene Muscheln entfernen. Fenchel und Petersilie zufügen und abschmecken. Baguette dazu, fertig! Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 41. Kalenderwoche Rotbarschfilet in Paprikasahne eine Empfehlung von Jutta Krause
4 Knoblauchzehen, 6 Stängel Bohnenkraut (oder Thymian, Oregano), 800 g Rotbarschfilet, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 200 g Sahne, 50 ml Weißwein oder Fischfond, 1 EL Kapern, 1 TL Paprikapulver, Los geht`s:
Paprikaschoten halbieren, den Stiel, die Trennhäute und die Kerne entfernen. Die Paprika mit der Haut nach oben aufs Blech setzen. Den geschälten Knoblauch mit dazugeben. Beides etwa 15 Minuten backen, bis die Schoten große dunkle Blasen bilden. Schoten und Knoblauch aus dem Ofen nehmen, die Schoten mit einem feuchten Küchentuch abdecken und kurz stehen lassen. Inzwischen das Bohnenkraut abwaschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Die Haut von den Paprikaschoten abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch fein zerdrücken. Beides mit der Sahne, dem Weißwein, dem Bohnenkraut und den Kapern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Über die Filets gießen. Etwa 15 Minuten bei 200 °C backen. Dazu schmecken Reis oder Salzkartoffeln. Wenn Sie Besuch erwarten, nehmen Sie Zanderfilet oder auch Lachsfilet. Sie können alles vorbereiten und schieben den Fisch nur noch in den Ofen, wenn die Gäste da sind. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 40. Kalenderwoche Schollenfilets in Estragonsauce
5 Zweige Estragon, 20 g Butter, 1 TL Mehl, 100 ml Weißwein, 250 ml Schlagsahne, 2 TL mittelscharfer Senf, 800 g Schollenfilets mit Haut, Salz, 2 TL Zitronensaft, frisch gemahlenen Pfeffer
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin kurz andünsten und mit Mehl bestäuben. Den Weißwein dazugeben und aufkochen. Sahne, Senf und Estragon hinzufügen und offen 6 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Schollenfilets waschen, trockentupfen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine große Pfanne legen. Die Estragonsauce mit dem Schneidstab aufmixen, salzen, pfeffern und über die Fischfilets geben. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Bitte vorsichtig beim Herausheben der Filets sein, da sie sonst zerreißen. Lecker schmecken dazu Salzkartoffeln oder Reis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 39. Kalenderwoche "Feiner Fischtopf"
Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 1/4 l trockener Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1/2 Bund Petersilie, 1 l Gemüsebrühe, 300 g Zucchini, 100 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilikum
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Mit dem Weißwein aufgießen, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Petersilie hineingeben. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe dazugießen, alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Zucchini waschen, abtrocknen, von den Stielansätzen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die siedende Suppe einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Seelachsuppe damit bestreuen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 38. Kalenderwoche Kabeljaufilet "mal anders"
1 kleine Porreestange (125 g), 1 rote Chilischote, 1 kleiner Frisèesalat, 4 - 5 EL Sherryessig, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Zucker, 100 ml Traubenkeröl, 100 g rote Linsen , 250 ml Kalbsfond (Glas), 600 g Kabeljaufilet, 2 - 3 EL Butter
Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Sauce rühren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen. Die Linsen im Kalbsfond bei milder Hitze 10 Minuten kochen und unter die Salatsauce rühren. Das Fischfilet portionieren, waschen, trockentupfen, salzen und von beiden Seiten 4 Minuten in der Butter braten, auf Tellern anrichten und mit der Linsen-Vinaigrette beträufeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 37. Kalenderwoche Merlanfilet in Orangenbutter
Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 EL Öl, 80 g Butter, 150 ml Orangensaft, 1 TL Speisestärke, 2 Tl grüne Pfefferkörner (eingelegt)
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Das Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. 60 g Butter in einem kleinen Topf mit schwerem Boden schmelzen. Den Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben. Bei starker Hitze 1 Minute offen kochen und mit Salz würzen. Die Pfefferkörner in die Sauce geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Fischfilets auf stark vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Wildreis. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 36. Kalenderwoche Wolfsbarsch "italienisch"
Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 3 Zweige Rosmarin, 3 Zweige glatte Petersilie, 3 EL frische Weißbrotbrösel, 3 Tomaten, 1- 2 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, 30 g Butter
Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rosmarin und Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Petersilienblättchen und etwa 1 EL Rosmarinnadeln abzupfen. Petersilie und Rosmarinnadeln fein hacken und mit den Brotbröseln mischen. Die restlichen Rosmarinzweige grob zerbrechen und 1 - 2 Stücke in die Bauchöffnung der Fische legen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen, grob zerschneiden. Olivenöl in einer länglichen ofenfesten Form erhitzen, die Loup de mer darin auf beiden Seiten ganz kurz anbraten. Knoblauch und Tomaten mit dem restlichen Rosmarin drum herum verteilen. Fische im Ofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad etwa 10 Mintuen braten. Dann mit der Bröselmischung bedecken, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Fisch in weiteren 10 - 15 Minuten fertig braten. Am besten direkt in der Form servieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein und Baguette. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 35. Kalenderwoche Schollenröllchen mit mediterraner Füllung
30 g Pinienkerne, 1 Zweig Rosmarin, 60 g getrocknete Tomaten, 80 g entsteinte schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Schalotte, 3 EL Olivenöl, 1/8 l Weißwein, 200 ml Fischfond, 3 EL Cognac
Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und hacken. Tomaten abtropfen lassen. Tomaten, Oliven und Pinienkerne fein hacken. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollenfilets waschen, trockentupfen und nebeneinander legen, salzen, pfeffern. Oliven-Tomatenmasse auf das untere Drittel der Filets verteilen, den Rand dabei frei lassen. Vorsichtig aufrollen und mit Holzstäbchen zustecken. Die Schalotte abziehen, fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotte zugeben und andünsten. Fischröllchen hineingeben und kurz andünsten. Wein und Fischfond zugießen und zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Röllchen herausheben und abgedeckt warm stellen. Cognac in den Sud geben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Röllchen geben. Nach Wunsch mit Zitronenspalten anrichten. Dazu schmeckt Reis oder Baguette und Salat. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 34. Kalenderwoche Feiner Nudelauflauf
Salz, 2 Möhren, 2 Zucchini, 1 EL Speisestärke, 150 ml Milch, 150 g Shrimps in Knobiöl, abgetropft, 1 EL Butter, 1 Schuss trockener Weisswein, 150 g Sahne, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, 200 g Lachsfilet ohne Haut, 200 g Kabeljaufilet, 5 Tomaten, 20 Basilikumblättchen, 1 Ei, 50 g frisch geriebener Parmesan, Olivenöl, 1-2 TL getrocknetes Basilikum
Stärke mit etwas Milch anrühren. Die Garnelen in 1 EL zerlassener Butter kurz anbraten. Mit dem Wein, Sahne und Milch ablöschen. Angerührte Stärke einrühren, dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fischfilets waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 2 Tomaten überbrühen, häuten, und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Basilikum in Streifen schneiden. Ei in die leicht abgekühlte Sauce rühren. Mit Pasta, Garnelen und Tomaten in einer Auflaufform mischen. Mit Parmesan bestreuen. 3 Tomaten waschen, quer in Scheiben schneiden, diese halbieren. Auf den Auflauf legen, mit Öl bestreichen, mit Basilikum bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) 20 Minuten backen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 33. Kalenderwoche Fischgratin mit Mozzarella
Saft von 1 Zitrone Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Dill, 1 Teelöffel Thymian (frisch, oder 1/2 Teelöffel getrocknet), 3 Knobizehen, 3 EL Olivenöl, 600 g Fleischtomaten, 150 g Mozzarella
Die Petersilie und den Dill abbrausen, von den Stengeln zupfen und fein hacken. Mit dem Thymian in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. 2 EL Olivenöl untermischen. Den Fisch mit der Marinade begießen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei einmal wenden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Olivenöl auspinseln. Die Fischstücke, die Tomaten und den Mozzarella abwechselnd dachziegelartig hineinlegen. Die Marinade darüber gießen, salzen, pfeffern und die Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten garen. Die Alufolie abnehmen und das Gratin weitere 5 Minuten bräunen lassen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 32. Kalenderwoche
gegrillte Dorade mit Basilikumsauce
2 TL Salz, 3 Chilischoten, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 4 Knobizehen, 30 Basilikumblätter, 2 EL Pflanzenöl, 3 EL Olivenöl, 3 EL Fischsauce (Asialaden), 3 EL Weinessig, 3 EL Zucker
Die Doraden, waschen, trockentupfen; auf beiden Seiten mit dem Spickmesser rautenförmig nicht zu tief einschneiden. Innen und außen mit Salz einreiben. Die Chili- und die Paprikaschoten waschen und putzen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit den Chilis im Mörster zerstampfen. Das Basilikum waschen. Alufolie mit dem Pflanzenöl einfetten. Die Doraden auf dem Grill in ca. 16 - 18 Minuten garen, dabei die Alufolie unterlegen. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende der Fische 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knobi-Chili-Paste darin anbraten. Die Fischsauce, den Essig, den Zucker, etwas Wasser und die Paprikastreifen hinzufügen. Das Basilikum einrühren und die Sauce abschmecken. Die Doraden auf einer angewärmten Platte anrichten. Die Sauce über den Fisch gießen. Dazu schmeckte Reis und ein kühler Soave. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche Kundenempfehlung: Fisch aus dem Ofen mit Tomaten & Petersilie
King-Klip, in 6 cm große Stücke geschnitten; 400 g Tomaten, sehr reif, geschält und gehackt; 15 g gehackte Petersilie (1/4 Tasse); 4 Knobizehen, geschält und fein gehackt; Saft von 1 Zitrone; 2 Stangen Staudensellerie, gehackt, mit einigen Blättern; 1 TL Zucker; 3 EL Olivenöl; Weissbrot mit knuspriger Kruste
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Fischfilewürfel in eine große Auflaufform legen, in der alle nebeneinander Platz haben. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Sellerie, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Über den Fisch gießen, so dass die Filets damit bedeckt sind; die Form ein wenig hin und her schwenken. Mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit eingedickt und der Fisch oben stellenweise goldbraun geworden ist. Mit Olivenöl beträufelten Petersilienkartoffeln und Weißbrot servieren, damit man die Sauce schön auftunken kann. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche Kundenempfehlung: Gorgonzola-Rotbarschauflauf
Salz, 400 g Rotbarschfilet, 3 EL Zitronensaft, 350 g Hokkaido-Kürbis, 2 Knoblauchzehen, 400 g Blattspinat, 40 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Tl getrockneter Thymian, 2 TL Mehl, 100 ml Milch, 50 g Sahne, 80 g Gorgonzola, 1 Schuss trockener Weißwein, Pfeffer, 2 EL frisch geriebener Parmesan
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser in 25 Minuten gar kochen. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Kürbis waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; in leicht gesalzenem Wasser 5 - 6 Minuten garen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Den Spinat waschen, trockenschleudern. Knoblauch in 20 g zerlassener Butter glasig braten. Spinat darin unter Rühren andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Spinat zusammenfallen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sud auffangen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die restliche Butter zerlassen. Thymian und Mehl unter Rühren hellbraun anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, dicklich einkochen lassen. Sahne, Käse und Wein zugeben. Aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Alle vorbereiteten Zutaten in einer gefetteten Auflaufform mischen, mit Parmesan bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) 20 - 25 Minuten backen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche Kundenempfehlung: gebratene Matjes in Preiselbeersahne
Sonnenblumenöl zum Anbraten 200 ml Sahne 4 EL Preiselbeeren 2 EL Balsamicoessig Pfeffer nach Geschmack
Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Anschließend die Preiselbeeren und den Balsamicoessig dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten reduzieren. Warm stellen. Die Matjesfilets von der Schwanzgräte befreien und leicht mehlieren. Die Pfanne mit Öl beträufeln und die Matjesfilet von jeder Seite in der sehr heißen Pfanne max. 1 Minute braten. Die Sauce auf einen warmen Teller geben und die Matjes drauflegen. Dazu passen deftige Bratkartoffeln mit Speck. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche Gebackene Dorade rosè
Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 250 g Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 kg Kartoffeln, 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl, gerebelten Thymian, 250 ml Wasser, 500 g frische Tomaten, 1 Bund feingehackte Petersilie, 2 EL Semmelmehl, etwas Olivenöl zum Einträufeln der Fische, Pergamentpapier (oder Backpapier)
Die Doraden unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Kalt stellen. Die Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem kaltgepreßten Olivenöl vermengen und in eine große, feuerfeste Steingutform füllen ( ev. die Fettpfanne vom Backofen nutzen.). Salz, Pfeffer und gerebelten Thymian darüber streuen. Den Zitronensaft und 250 ml Wasser hinzugießen, mit Pergamentpapier abdecken. Die Form auf dem Rost in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben, 30 Minuten garen lassen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf die aus dem Ofen kommenden Kartoffelscheiben legen. Darauf die Fische legen. Die Petersilie, 2 feingehackte Knoblauchzehen und das Semmelmehl vermengen. Diese Masse auf dem Fisch und den Tomatenscheiben verteilen. Den Fisch mit Olivenöl begießen (ca. 2 EL pro Fisch). Das Ganze wieder in den Ofen geben und noch 35 Minuten garen lassen. Dazu reichen Sie Baguette und einen fruchtig-frischen Weißwein. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. Kalenderwoche Kalte Avocadosuppe mit Shrimps
3 Knoblauchzehen, 2 Avocados, Saft von 1/2 Zitrone, 250 g fettarmer Joghurt, 400 ml Geflügelfond aus dem Glas, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 100 g Shrimps in Knobiöl, Dillstengel zum Garnieren
Schalotten, Knoblauch, Avocados, Joghurt und Geflügelfond im Mixer glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Avocadosuppe in eine Glas- oder Porzellanschüssel umfüllen. Einen Avocadokern hineinlegen, um zu verhindern, daß sich die Suppe dunkel verfärbt. Suppe zugedeckt 1 Sunde kalt stellen. Vor dem Servieren den Kern aus der Suppe entfernen und noch einmal mit dem Pürierstab aufschlagen. Die Avocadohälfte mit einem Eßlöffel im ganzen aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Die Suppe auf 4 Teller verteilen. Mit den Avocadoscheiben, den auf Küchenkrepp gut abgetropften Shrimps und einigen Dillstengeln garnieren. Zur kalten Avocadosuppe paßt Knoblauchbaguette. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche Lachsfilet mit warmem Gurkengemüse
1 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 3/4 Salatgurke, 1 Zwiebel, 125 ml Weißwein (Gemüsebrühe), 150 g Creme fraiche (legere), Dill, etwas Butter
Das Lachsfilet portionieren, abwaschen und mit Zitronensaft beträufeln. 20 Minuten einwirken lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne andünsten. Die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Diese mit der Zwiebel ca. 2 - 3 Minuten braten. Den Weißwein (Brühe) angießen, aufkochen lassen, Dill und Creme fraiche zufügen. Das Lachsfilet in eine gefettete Auflaufform geben, Pfanneninhalt über den Lachs geben, alles ca. 15 Minuten im Ofen köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. Kalenderwoche Matjesfilet in Zwiebelkruste
1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, 150 g Roggenvollkornbrot, 500 g Zwiebeln, 1 EL Butter 1 mürben Apfel, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Anis, Zimt, 30 g Butter
Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken. Den Matjesfilets die Schwanzenden abschneiden. Die nun getrennten Filets mit Zitronensaft, Pfeffer und Knoblauch würzen; im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Roggenvollkornbrot fein zerbröseln. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In 1 EL zerlassener Butter ca. 8 Minuten dünsten. Den Apfel waschen, fein raspeln. Mit den Zwiebelwürfeln, Brotbröseln, dem Salz und Anis vermischen. Mit Pfeffer und Zimt abschmecken. Den Matjes in eine gefettete Auflaufform legen, die Zwiebelmischung darüber verteilen. Die 30 g Butter darauf verteilen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten garen. Dazu schmecken neue Kartoffeln mit Butter besonders gut.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 24. Kalenderwoche Gegrillte Dorade mit Kräutern
6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL spanischer Brandy (sonst Weinbrand), je 1 EL frischer feingehackter Thymian und Rosmarin, 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Flasche (250 ml) Chili-Sauce, 1/2 TL zerstoßener Fenchelsamen Die Doraden von Ihrem freundlichen Fischhändler schuppen und ausnehmen lassen. Zuhause die Fische gründlich von innen und außen unter fließend kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen. Aus Öl, Zitronensaft, Brandy, Kräutern und Gewürzen eine Marinade rühren. Die Doraden mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen, dabei häufiger wenden. Den Grillrost mit geölter Alufolie bedecken. Die Doraden darauflegen, von jeder Seite ca. 6 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der Marinade beträufeln. Die Chili-Sauce mit dem Fenchelsamen verrühren und zu der gegrillten Dorade servieren. Dazu passt ein Salat , Rosmarin-Kartoffeln oder einfach nur Baguette. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 23. Kalenderwoche Matjessalat, einfach
1 Tasse Äpfel, 1 Tasse Zwiebeln, 1 Tasse Sellerie, 1 Tasse Ananas, 2 Tassen Matjes, 1 Becher Sahne
Äpfel, Zwiebeln, Sellerie, Ananas und Matjes fein würfeln. Sahne etwas anschlagen. Alle Zutaten verrühren. Einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Der Matjessalat ist mit Toast serviert eine leckere Vorspeise. Er schmeckt aber auch zu Pell-oder Folienkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 22. Kalenderwoche Kabeljaufilet mit Olivenpüree
Salz, Pfeffer, den Saft einer Zitrone, 4 El Olivenöl, 1 Sardellenfilet, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, 250 ml kaltgepresstes Olivenöl, 2 feste Tomaten
Die Oliven entsteinen, mit Sardellenfilet, Knoblauch und Kapern fein hacken. Das kaltgepresste Olivenöl beifügen und mit Pfeffer abschmecken. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zum Olivenpüree geben. Das Fischfilet aus der Marinade nehmen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, den Fisch schnell und vorsichtig braten, warm stellen. Die Marinade und das Olivenpüree in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Über den Fisch verteilen. Dazu passt frisches Weißbrot und ein Glas Weißwein. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 20. Kalenderwoche Maischolle im Knusperteig
400 g Weizenvollkornmehl, 200 g Buchweizenmehl, 1 TL Salz, 1 Ei, 5 EL Maiskeimöl, 300 ml Wasser, 4 küchenfertige Schollen, Zitronensaft von 1,5 Zitronen, Butter zum Einfetten
Mehl, Salz, das Ei, Öl und Wasser zu einem formbaren Teig verkneten, zur Kugel formen, eingewickelt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Schollen abwaschen und trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Teigkugel in acht Portionen teilen, jede Portion etwas größer als die Schollen sind ausrollen.
Zwei Backbleche mit gefettetem Pergamentpapier auslegen, vier Teigplatten darauf geben, Schollen mittig darauf legen, mit den übrigen Teigplatten bedecken, die Ränder fest zusammendrücken. Den Backofen auf 200 ° C bei Umluft vorheizen. Die Backbleche für ca. 40 Minuten hineingeben. Dazu schmeckt ein grüner Salat und Baguette.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche Gegrillter Fisch "Acapulco"
5 Minuten grillen. Auf
einer Platte anrichten und den Saft von der Folie darüber gießen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 18. Kalenderwoche
Lachs-Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln (4 Personen) Sie brauchen: 600 g Kartoffeln, Gemüsebrühe zum Garen, 400 g Brokkoliröschen, 600 g Lachsfilet ohne Haut, Saft von 1 Zitrone, Worcestersauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Ausfetten, 200 ml süße Sahne, 100 ml Milch, 4 Eier, 125 g geriebener Butterkäse, 1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer Los geht`s: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen. Die Brokkoliröschen verlesen, waschen und im Kartoffelwasser bissfest garen, herausnehmen, abtropfen und beiseite stellen. Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Gemüsewasser kurz blanchieren. Die Würfel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und dem Brokkoli in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Die Sahne mit der Milch, den Eiern und dem Butterkäse in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Eimasse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen, herausnehmen, anrichten und sofort servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche Steinbeißer im Pancettamantel auf Parmesanschaum mit Vanillegnocchi
20 dünne Scheiben Pancetta (ital. Speck), Öl zum Anbraten, 4 Rosmarinzweige, 1 Knoblauchzehe, Schale von einer unbehandelten Zitrone für die Vanillegnocchi: 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 5 g frischen Parmesan, gerieben, 1 Ei, 150 g Mehl, Mehl für die Arbeitsfläche, Salz, 50 g Butter, 1 Vanilleschote für den Parmesanschaum: 200 ml Sahne, 50 ml Milch, 100 g frischen geriebenen Parmesan, etwas Muskat, Salz, Pfeffer
Die Steinbeißerbäckchen waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Mit dem Pancetta (ev. zerschneiden) umwickeln, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zitronenschale und Knoblauchzehe hineingeben. Die Fischpäckchen darin bei mittlerer Hitze vorsichtig 6 min rundum anbraten, anschließend pfeffern, nach Geschmack salzen. Sahne mit Milch und Parmesan erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einem Pürrierstab aufschäumen und auf Teller anrichten. Die Fischpäckchen auf den Schaum setzen und mit den Vanillegnocchi servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 16. Kalenderwoche Schwedischer Fischauflauf
1 EL Butter 150 g geriebenen Käse zum Überbacken
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 15. Kalenderwoche Kräuterfisch mit Kartoffelsalat (4 Personen) 800 g Schellfischfilet, 1 Bund Lauchzwiebeln, 3 hart gekochte Eier, 300 g Joghurt, Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 2 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Die Kartoffeln waschen, in ca. 20 Minuten gar kochen. Leicht abkühlen lassen, dann pellen. Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Eier pellen, grob hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Für das Dressing Joghurt mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln mischen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fisch kalt abbrausen, trockentupfen, portionieren, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Anschließend in der Kräutermischung werden und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 14. Kalenderwoche Silberlachsfilet mit Kressesoße (4 Personen)
Los geht`s:
Fett in einem kleinen Topf zerlassen, 15 g Mehl einrühren. Das Silberlachsfilet abwaschen, trockentupfen, portionieren, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Von jeder Seite ca. 3 Minuten in heißem Öl braten. Kresse vom Beet schneiden, 4 EL davon beiseite stellen, restliche Fischfilet mit Reis und Soße auf Tellern anrichten, Reis mit Kresse Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 13. Kalenderwoche King Klip-Filet mit Sauerampfer an Safransauce (4 Personen)
Los geht`s:
Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte andünsten, ohne das sie Farbe annimmt. Die pürierten Sardellenfilets dazugeben. Mit Sahne auffüllen und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen; aufkochen lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und das Fischfilet darauf Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche Biolachsfilet auf Mangold (4 Personen)
ist auch Kabeljaufilet sehr lecker So geht`s:
ca. 1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett hellbraun rösten, herausnehmen und gut Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Zerkleinerer fein hacken, unterrühren. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung oder frischem Baguette servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche
800 g Welsfilet ohne Gräten, Salz, Pfeffer, Senf, 1 Gemüsezwiebel, 75 g Speck, 1 Becher Sahne, ½ Becher Creme fraiche, Paprikagewürz
Das Fischfilet unter fließend kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen. Mit Senf messerrückendick bestreichen, in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Gemüsezwiebel schälen und dünn hobeln. In der Pfanne scharf anbraten. Den gewürfelten Speck ca. 3 Minuten mitbraten, alles über dem Fischfilet verteilen. Den Creme fraiche mit der Sahne glatt rühren, mit Salz und Paprika würzen, über die Zwiebelmasse geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25 Minuten backen. Baguette dazu, fertig!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 10. Kalenderwoche
800 g Lachsfilet ohne Haut, 60 g Kräuterbutter, 6 EL frisch gepreßter Grapefruitsaft, 2 Zwiebeln, ¼ l Fischfond (Glas), 100 ml Weißwein, 500 g Creme double
das abgewaschene und trockengetupfte Lachsfilet portionieren. In eine gefettete feuerfeste Form legen. Die weiche Kräuterbutter und den Grapefruitsaft über den Fisch geben. Mit Alufolie abdecken und Löcher in die Folie stechen. Bei 200 °C 30 min garen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 9. Kalenderwoche
4 kg Miesmuscheln, 300 g Möhren, 2 Stangen Porree, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 6 EL Öl, 100 ml trockener Weißwein, 6 TL grüne Thai-Currypaste, 800 ml ungesüßte Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, 6 EL Limettensaft
Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen. Beschädigte Muscheln aussortieren. Die Muscheln abtropfen lassen. Möhren und Porree putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ohne Farbe dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 6 – 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 8. Kalenderwoche
(4 Personen)
800 g Skreifilet mit Haut (alternativ Schellfischrückenfilet, King-Klip-Filet), Salz, Muskat, schwarzen gemahlenen Pfeffer, 2 EL Öl, 400 ml Weißwein, 750 g norwegische Mandelkartoffel, 100 g Butter, 150 ml Milch, 0,5 l Rotwein, 20 Pfefferkörner, 250 ml Fischfond, 8 Scheiben Speck, Dillzweige zum Verzieren, Mehl zum Bestäuben, Fett für die Form
Das Skreifilet portionieren, abwaschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und nur die Hautseite bei milder Hitze anbraten. Fischfilets in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Weißwein begießen und bei 150 °C Umluft im Ofen ca. 8 min garen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 7. Kalenderwoche
4 küchenfertige Forellen, Salz, Pfeffer, 30 g Butter, 3 EL Mehl, 450 ml Fischfond (Glas), 2 EL Zitronensaft, 1 EL geraspelter Meerrettich, 1 Ei, 45 g Sesamsaat, 6 EL Öl
Die Forellen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, 1 EL Mehl dazugeben, darin anschwitzen und unter ständigem Rühren den Fischfond dazugießen. Die Sauce mit Zitronensaft und Meerrettich würzen, 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Forellen von jeder Seite etwa 6 Minuten bei milder Hitze braten. Dazu passen rote Bete oder grüner Salat und Salzkartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 6. Kalenderwoche
800 g Rotbarschfilet, 500 g frische Champignons, Saft von ½ Zitrone, 1 Bund Petersilie, 200 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 2 Knobizehen, Salz, weißen Pfeffer, 1 Eigelb, Fett für die Form
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze kurz mitdünsten. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Pilze rühren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 5. Kalenderwoche
800 g festkochende Kartoffeln, 300 g Blattspinat (TK), 600 g Kabeljaufilet (entgrätet, gerne Skreifilet), 3 EL Zitronensaft, 300 g Tomaten, 50 g Butter, 40 g Mehl, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 4 TL körniger Senf, 100 g geriebener Gouda, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Dill zum Garnieren.
Die Kartoffeln kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat nach Packungsanweisung garen, ausdrücken und grob hacken. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen, mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 4. Kalenderwoche
Zutaten für 4 Personen:
250 g Möhren, 400 g Fenchel, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, 50 ml Gemüsefond (Glas), 150 g Crème fraiche, 1 El helles Saucenbindemittel, 1 Bund Schnittlauch, 2 – 3 EL Zitronensaft
Die Möhren und den Fenchel putzen und fein schneiden, in 30 g Butter 5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Gemüsefond dazu gießen und bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Dann Crème fraiche unterrühren und mit dem Saucenbindemittel aufkochen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterziehen. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen und in Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen. Im restlichen Fett bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten von jeder Seite braten. Mit dem Möhren-Fenchel-Gemüse servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 3. Kalenderwoche
4 * 200 g Kabeljaufilet (entgrätet; gerne Skrei), Olivenöl, 1 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Rosmarin etc.), 1/8 l frische Milch, 125 g Emmentaler, 40 g Margarine, 2 Eigelb, weißer Pfeffer, Salz
Das Kabeljaufilet waschen und trockentupfen, mit Öl bestreichen. 2 Stunden einziehen lassen. Eine Auflaufform fetten, die Filets hineinlegen und im vorgeheizten Backofen von jeder Seite 4 Minuten grillen. Inzwischen die Milch erwärmen, den geriebenen Käse und die Margarine darin schmelzen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die Sauce mit Eigelb legieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu schmeckt Wildreis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 2. Kalenderwoche Kabeljaufilet mit Zitronen-Kapern-Butter Zutaten für 4 Personen: 800 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 1/2 Bund Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone, 1 - 2 EL Butterschmalz, 3 EL Mehl, 3 - 4 EL kalte Butter, 1 EL Kapern So geht`s: Das Kabeljaufilet abwaschen und trockentupfen. In Portionsstücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, dann auspressen. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz zerlassen. Das Mehl in einen Teller schütten, Fisch darin wenden und schütteln, damit nicht zu viel hängen bleibt. Die Filets in das heiße Butterschmalz legen und bei starker Hitze 1 Minute braten. Dann die Hitze auf schwach einstellen, die Filets vorsichtig wenden und nochmal 2 - 4 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr glasig sind. Raus aus der Pfanne, zugedeckt warm halten. Bratreste aus der Pfanne abgießen, mit Küchenpapier kurz auswischen. Dann den Zitronensaft rein und die kalte Butter mit dem Kochlöffel in kleinen Porionen unterrühren. Zitronenschale, Kapern und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken. Die Fischfilets noch mal kurz zum Aufwärmen reinlegen. Dazu schmecken Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 51. Kalenderwoche
400 g Kartoffeln, 1/2 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 4 EL Schmand
Bohnen auftauen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln und Champignons mischen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Alles in den gewässerten Tontopf geben. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Topf verschließen und auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen.Ofen auf 200 Grad einstellen. Das Gemüse muss etwa 65 Minuten garen. Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fisch in große Würfel schneiden. Nach etwa 50 Minuten Garzeit Tontopf aus dem Ofen nehmen. Seelachsstücke auf das Gemüse legen und alles wieder in den Ofen schieben und 15 Minuten weitergaren. Zum Schluss nach Belieben Schmand unter den Eintopf rühren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche
4 * 200 g Thunfischsteak, 800 g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 Bund Basilikum, einige frische Minzeblätter, 1/8 l trockener Weißwein, 50 g schwarze Oliven ohne Stein, 2 EL Kapern, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
den Thunfisch kurz abspülen, mit Küchenkrepp trocknen. Den Knoblauch pressen, den Thunfisch damit bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Tomaten gut abtropfen lassen und fein würfeln. Die Oliven ebenfalls fein würfeln. Die Kapern und die Zwiebel fein hacken, Basilikum und Minze in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form mit 4 EL Olivenöl ausstreichen. Die Thunfischsteaks nebeneinander in die Form legen, mit dem Weißwein beträufeln. Gehackte Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Kapern und die Hälfte der Kräuter darauf verteilen, mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln. Kräftig salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 – 30 Minuten garen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Wildreis.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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300 g gekochte Rote Bete, 2 Schalotten, 20 g Butter, 200 g Fischfond, 150 g Crème double, Salz, Pfeffer, 4 EL Weißwein, 20 g Butterschmalz, 1/4 TL Cayennepfeffer, Kresse
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 48. KW Silberlachsfilet mit zartem Gemüse Zutaten für 4 Portionen:
Saft von 1 Zitrone, 3 zarte Möhren, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Egerlinge, eine Handvoll Spinatblätter, 3 EL Öl, 1/4 TL Cayennepfeffer, Salz und weißer Pfeffer
Den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Sellerie in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Egerlinge nicht waschen, sondern nur mit einem Stück Küchenpapier gründlich abreiben.Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Spinat gründlich verlesen und waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten dünsten. Curry, Cayennepfeffer und Salz in die Kokosmilch rühren. Milch zum Gemüse geben. Gemüse-Milch-Mischung einmal aufkochen lassen. Die vorbereiteten Fischstücke auf das Gemüse legen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Fisch etwa vier bis sechs Minuten auf dem Gemüse garziehen lassen. Das Silberlachsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren zuerst das Gemüse auf vier Teller verteilen. Je ein Stück Fisch darauf setzen.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. KW
Möhren-Zucchini-Puffer mit gebratenem Saiblingsfilet (4 Personen)
800 g Saiblingsfilet, 400 g Möhren, 200 g Zucchini, 4 EL Mehl, 2 Eier, 1 Rosmarinzweig, 1 Oreganozweig, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, Kräuterquark
Die Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides grob raspeln, in eine Schüssel geben und das Mehl untermischen. Rosmarin und Oregano waschen und trocken-schütteln. Die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Eier mit den Kräutern sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und unter das Gemüse rühren. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen, portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 46. KW
Rotbarsch mit Porree-Nudeln Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Dill Salz, weißer Pfeffer, 250 ml Hefeweißbier, 150 ml Fischfond (Fertigprodukt), 250 g Bandnudeln, 150 g Schlagsahne, 1 TL Speisestärke, 1 Prise Zucker
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. KW Kabeljau-Filets en Papillotte Zutaten für vier Portionen:
1 Stange Lauch Zubereitung: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und waschen, Möhren schälen. Pilze mit einem Tuch von Schmutz befreien. Lauch, Sellerie, Möhren und Pilze in feine Streifen schneiden. Mit Wermut, Salz und Zitronensaft marinieren. Filet waschen, trockentupfen, portionieren und salzen. Butter schaumig schlagen, Dijon-Senf und Kräuter hinzufügen und mit Salz abschmecken. Für die Fischpäckchen jeweils zwei Bogen Butterbrotpapier übereinander legen. In die Mitte jedes Doppelbogens mariniertes Gemüse geben. Fischfilet darauf setzen. Senf-Kräuterbutter und Gemüse darauf verteilen. Je zwei weitere Bögen darüber legen und durch mehrfaches Falzen des Papiers das Gericht rundherum einschließen. Fischpäckchen im Backofen 20 Minuten garen. Fisch im Päckchen auf vier Tellern anrichten. Dazu Weißbrot, cremiges Kartoffelpüree oder Risotto servieren. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. KW Kürbissuppe mit Zanderfilet Sie brauchen: 500 g Hokaidokürbis, 400 g Zanderfilet (ohne Gräten), 250 ml Kokos-milch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 ml Sahne
Den Kürbis abwaschen, vierteln, die Kerne entfernen. Im Backofen bei 175 °C 45 Minuten rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In etwas Butterschmalz oder Öl in einem Topf glasig garen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und in grobe Würfel schneiden. 5 Minuten im Topf mit schmoren. Mit der Brühe und der Kokosmilch auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Danach fein pürieren und mit Salz abschmecken. Den Zander abwaschen und in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne von beiden Seiten scharf je 2 Minuten braten. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 43. KW Bunte Reis-Fisch-Pfanne Zutaten für 4 Personen:
2 EL Zitronensaft, Salz, 200 g Möhren, 1 EL Butter, 200 g Wildreismischung, 250 g TK-Erbsen, Pfeffer, 500 ml Gemüsebrühe, 1/2 Bund Dill, 1/4 TL Paprikapulver (edelsüß), Zitrone
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. KW Miesmuscheln in Basilikumbutter
1,5 kg Miesmuscheln, 2 große Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, ½ Bund glatte Petersilie, 60 g Butter, grob gestoßenen schwarzen Pfeffer
Die Muscheln in stehendem Wasser waschen. In einem großen Topf 1 cm hoch Wasser einfüllen und aufkochen. Die Muscheln in den Topf geben und 3 Minuten zugedeckt erhitzen, bis sie sich leicht geöffnet haben. Dabei mehrmals von oben nach unten durchmischen, vom Herd nehmen. Den Knoblauch pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Vom Basilikum einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest mit den Petersilienblättern fein hacken. Die Butter in Stückchen schneiden und in einer großen Deckelpfanne zerlassen. Den Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. Den Pfeffer und die Kräuter unterrühren. Die Muscheln (nur die geöffneten, alle anderen raussortieren) und ca. 60 ml Kochsud dazugeben und zugedeckt 5 Minuten garen. Dabei mehrmals vorsichtig wenden, damit sich Kräuter und Knoblauch zwischen den Muscheln verteilen. Mit Baguette servieren. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 41. KW Rotbarschfilet mit leichtem Senfsud ( 4 Personen )
500 g Kartoffeln, 30 g Butter, 400 ml Fischfond, 3 EL Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bund Kerbel, 100 ml Sahne
Rotbarschfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Suppengrün und Kartoffeln hineingeben und andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen. Senf, Salz und Pfeffer zufügen und etwa acht Minuten dünsten. Rotbarschfilets auf die Kartoffeln geben und zugedeckt weitere fünf Minuten dünsten. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zusammen mit der Sahne zum Fisch geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffelwürfel und Rotbarschfilet auf vier Tellern anrichten und sofort servieren. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 39. KW Rotbarschfilet à la provencale
800 g Rotbarschfilet, Pfeffer, Salz, 1 Bund Petersilie, 2 Päckchen Tiefkühlkräuter (8 Kräuter), Saft einer Zitrone, 2 EL Senf, 25 g Butter, 4 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel, 3 EL Olivenöl, etwa 1 kg Mittelmeergemüse wie Zucchini, Tomaten, Paprika, 2 Knobizehen, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 EL Kräuter der Provence, 2 Lorbeerblätter
Die Fischfilets waschen, salzen und pfeffern. Petersilie, Kräuter, Zitronensaft, Senf, Butter und 2 EL Olivenöl verrühren und auf die Filets streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 20 Minuten in Olivenöl garen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl andünsten. Mittelmeergemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knobizehe schälen und fein hacken.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 38. KW Miesmuscheln mit Kräutern überbacken ( 4 Personen )
3 kg Miesmuscheln, ¼ l Wein , 2 Thymianzweige, schwarze Pfefferkörner, Salz, grobes Meersalz, 4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 4 EL Olivenöl, 1 TL Kräuter der Provence, 1 EL gehackte Petersilie, 4 EL frisch geriebenes Weißbrot, 1 EL Cognac, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern. Wein mit Thymian, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen und die Muscheln darin so lange garen, bis alle Schalen geöffnet sind. Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und die oberen Schalenhälften entfernen. Eine feuerfeste Form mit Meersalz ausstreuen und die Muscheln in die Form setzen. Knoblauch und Schalotten schälen, in Würfel schneiden und im heißen Öl andünsten. Pro Portion ca. 150 kcal, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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4 kg Miesmuscheln, 6 kleine Möhren, 1 Petersilienwurzel, ½ Sellerieknolle, 2 Stangen Lauch, 4 Zwiebeln, 4 EL Butter, 1 l Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abwaschen, eventuell den Bart entfernen. Die Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln häuten und hacken. Die Butter in einem sehr großen Topf zerlassen, das Gemüse darin unter Rühren glasig dünsten. Dann die Muscheln zugeben und zugedeckt 5 min schmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen, kurz aufkochen lassen. Die Muscheln im geschlossenen Topf ca. 6 min bei mittlerer Hitze garen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 36. KW Pangasiusfilet mit Lauch und Käse
800 g Lauch, 150 ml Gemüsebrühe, 700 g Pangasiusfilet, Zitronensaft, Worchestersauce, Paprika, 5 EL Tomatenmark, 2 – 3 EL Sauerrahm (10 %), 50 g Emmentaler gerieben
Den Lauch in Ringe schneiden und in der Brühe 5 Minuten dünsten. Den Fisch waschen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Worchestersauce, Paprika und Pfeffer kräftig würzen. Die Brühe aufheben und den Lauch in eine Auflaufform geben, den Fisch darauf verteilen. Etwas Brühe mit Sauerrahm, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben. Den Käse darüber streuen und ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen garen. Dazu schmeckt Vollkornreis. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 35. KW Kartoffel-Schichtsalat mit
400 g Kartoffeln, Salz, 250 g geräucherte Forellenfilets, 150 g Birnenhälften (Dose), 1 ½ Becher Joghurt-Dressing „Bunte Kräuter“ von Knorr, 2 – 3 EL Sahne, Zucker, ¼ TL Senf
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 min kochen. Dann abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Forellenfilets in Stückchen teilen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen abtropfen lassen, Saft auffangen, und ebenfalls in Stückchen teilen. Joghurt-Dressing mit Sahne, Salz, Zucker, Senf und 3 – 4 EL Birnensaft verrühren. Apfel-, Birnen- und Forellenstücken vermischen. ¼ davon in eine Glasschüssel geben. Etwas Dressing darüber verteilen. ¼ der Kartoffelscheiben darübergeben. Wieder etwas Dressing darüber verteilen. So weiterschichten, bis alle vorbereiteten Zutaten verarbeitet sind. Mit Kartoffeln abschließen. Den Salat über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Schichtsalat mit der Forelle, den Eischeiben, den Tomatenhälften und dem Dill garnieren. Dazu passt Vollkorntoast. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 34. KW Dorade in Zitronen-Kräutersauce (4 Personen) Sie brauchen: 4 küchenfertige Doraden à ca. 400 g, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 2 Stengel frischer Salbei, 1 Fleischtomate, Saft von ½ Zitrone, 100 ml Weißwein,
Die Doraden waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne die Hälfte des Öls sehr heiß werden lassen und drei ungeschälte, halbierte Knobizehen hineingeben. 2 Doraden hineingeben und bei guter Hitze schnell rundherum anbraten. Noch ca. 8 Minuten braten, vorsichtig herausnehmen, warm stellen und den Vorgang mit den restlichen Doraden wiederholen. Die Knobizehen entfernen. Für die Sauce den Salbei und die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Salbeiblättchen abzupfen, die Petersilie zupfen und grob hacken. Die Tomate in Scheiben schneiden. Alles zusammen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 33. KW
Gefüllter Schellfisch auf Kartoffeln (4 Portionen)
ca. 1,5 kg küchenfertigen Schellfisch, Salz, 4 Scheiben Weizentoast, 100 g Butter, 1 Bund Schnittlauch, 8 Scheiben Bacon (dän. Frühstücksspeck), Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund glatte Petersilie
Den Fisch abwaschen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Für die Füllung das Brot ohne Rinde würfeln. In 40 g heißer Butter rundum goldgelb anbraten. Mit Salz, Paprikapulver und gepreßtem Knoblauch würzen und abkühlen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, untermischen und in den Fisch füllen. Die Bauchlappen unter der Füllung schließen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, im Sieb abtropfen lassen und auf die mit 30 g Butter ausgestrichene Saftpfanne geben. Den Fisch in das Kartoffelbett setzen und mit Speck belegen. Die restliche Butter in Flöckchen und den Rosmarin über die Kartoffeln geben. Den Wein angießen und alles kräftig mit Pfeffer würzen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 32. KW Gebackenes Heilbuttfilet auf Mangold (4 Portionen)
600 g Kartoffeln, Salz, 500 g Mangold, 600 g Heilbuttfilet, Pfeffer, 150 g Bergkäse, 2 Eier, 100 g Crème fraiche, 50 g Butter, 1 kleine Tomate So geht`s: Kartoffeln in der Schale mit Salz kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Heilbuttfilet in Portionen schneiden, mit Zitronensaft säuern, leicht salzen und pfeffern. Bergkäse reiben. Eier mit Crème fraiche und 2 – 3 Eßlöffel Wasser verquirlen. Die Hälfte des Käses daruntermischen. Eine Restliche Butter schmelzen, über das Gemüse gießen, leicht salzen und pfeffern.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. KW Matjes-Specksalat mit grünen Bohnen ( 4 Portionen)
250 g Kartoffeln, 1/8 l Fleischbrühe, 150 g grüne Bohnen, Salz, 100 g durchwachsener Speck, 1 EL Zitronenschale (frisch abgeraspelt), 8 El Öl, 4 EL Weißweinessig, 2 Stengel Bohnenkraut,
Die Kartoffeln in der Schale garkochen, leicht abgekühlt pellen und würfeln. Die Brühe erhitzen und über die Kartoffeln gießen. Die Bohnen putzen, in kurze Stücke brechen und in Salzwasser 10 min kochen, dann abtropfen lassen und mit den Kartoffeln mischen. Den Speck sehr fein würfeln und langsam knusprig ausbraten. Die Matjesfilets in Streifen schneiden, mit der Zitronenschale bestreuen. Aus Öl und Essig eine Vinaigrette rühren. Das Bohnenkraut hacken und mit dem Pfeffer unterziehen. Alle vorbereiteten Zutaten locker mischen und 15 Minuten durchziehen lassen, eventuell mit Salz und Essig nachwürzen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. KW Seelachsfilet mit Meerrettichkruste (4 Portionen) Sie brauchen: 800 g Seelachsfilet, 400 g Möhren, 1 Fenchelknolle (250 g), 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 1 Paket Meerrettich-Sahnesauce (Thomy), 2 TL Meerrettich (Glas).
Die Möhren schälen und mit einem Sparschäler längs in lange dünne Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, Grün beiseite legen. Knolle in Scheiben schneiden. Mit den Möhren im heißen Fett 5 min dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Fenchelgrün würzen. In eine Auflaufform geben. Fisch abwaschen, trocken tupfen, salzen und auf das Gemüse legen. Ei trennen, Eigelb mit Meerrettichsauce und Meerrettich verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Sauce auf den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. KW Gegrillter Lachs mit Zucchini- (4 Portionen) Sie brauchen: 800 g Lachsfilet, 250 g Mozzarella, 4 Stengel Petersilie, 2 EL Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer
Die Chilisauce, Zitronensaft, Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. KW Gefüllte Tomaten mit Matjes
4 Matjesdoppelfilet, 1 kleine rote Zwiebel, 200 g Hüttenkäse, 1 Kressebeet, Salz, weißer Pfeffer.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. KW Steinbeißerfilet auf Tomatenkompott (4 Personen)
750 g Fleischtomaten, 12 Schalotten, 1 Knobizehe, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Tomatenmark, Salz, 1 TL Zucker, Cayennepfeffer, 800 g Steinbeißerfilet, 1 EL Zitronensaft, 2 Stengel Basilikum, schwarzer Pfeffer grob
Die Tomaten an der Oberseite über Kreuz einritzen, den Stielansatz kelchförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken, die Tomaten in Stücke schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen pellen, den Knoblauch fein hacken. Beides in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 7 Minuten glasig dünsten. Lorbeer und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, ohne zu rühren. Inzwischen das Fischfilet mit Salz und Zitronensaft würzen. In der nicht zu heißen Butter von jeder Seite 5 Minuten sanft braten. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Über den Fisch streuen, die Filets in der Butter wenden, damit sie ganz vom Basilikum überzogen sind. Mit dem Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Aquavit in die Bratbutter gießen, einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und je 1 EL davon auf jedes Filet träufeln und sofort servieren. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. KW Lachsfilet auf Kartoffelrösti (4 Portionen)
350 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 4 TL Öl, 2 EL Weißwein, 2 TL Senf, 100 g Butter, Zitronensaft, Dillspitzen, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und ausdrücken. Die Zwiebel reiben, zufügen und mit 2 Eiern, 1 EL Mehl und Salz vermengen. In je 1 TL Öl 4 Rösti pro Seite 4 Minuten braten und nebeneinander in eine Auflaufform legen. 2 EL Weisswein und 2 Eigelb über dem Wasserbad cremig aufschlagen. 2 TL Senf und 100 g zerlassene, lauwarme Butter löffelweise unterschlagen. Mit Zitronensaft und Salz kräftig abschmecken. Das Lachsfilet salzen, pfeffern und auf die Rösti legen. Sauce darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 min backen. Mit Dillspitzen garnieren. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. KW Schellfischfilet auf Steinpilzen Sie brauchen: 800 g Schellfischfilet (entgrätet), 800 g Steinpilze, 250 ml Sahne, 1 Bund Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Das Schellfischfilet abwaschen, portionieren, salzen und pfeffern. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Filets 1 Minute auf jeder Seite sehr heiß anbraten, so daß sie etwas Farbe bekommen. Dann für 4 Minuten im Oben bei 200 °C weiter garen. Die Steinpilze putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anschwitzen, mit Sahne aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Basilikum waschen, zupfen, in feine Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Steinpilze auf den Tellern anrichten und die Fischfilets darauf anrichten. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 24. KW Kabeljaufilet mit Weintrauben
800 g Kabeljaufilet ohne Gräten, 125 g Butter, 100 g Champignons, ½ Tasse trockenen Weißwein, 1 Tasse Fischfond oder Gemüsebrühe, So geht`s: das Fischfilet abwaschen, trockentupfen, portionieren und salzen. Die gehackte Schalotte in eine gebutterte Auflaufform streuen und das Fischfilet drauflegen. Mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen und den geschälten Weintrauben bedecken. Den Wein und den Fischfond hinzugießen. Mit Butterbrot -papier bedecken und im Ofen bei Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 23. KW Rotbarschfilet mit Sie brauchen:
5 Eier, Paniermehl, Salz, Öl, Worcestersauce, 500 g Kartoffeln
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 22. KW Schellfischfilet mit Frühlingszwiebeln (4 Portionen)
800 g Schellfischfilet, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 0,1 l trockenen Weißwein So geht`s: Das Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Dabei auch das Zwiebelgrün verwenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze darin an dünsten. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fischfilet salzen und pfeffern, mit Rosmarin bestreuen und jede Filetscheibe einzeln auf ein Stück Alufolie legen. Die gedünsteten Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit etwas trockenem Weißwein beträufeln. Die Alufolie fest verschließen. 20 Minuten im Ofen garen. Dazu schmeckt Salat und Petersielenkartoffeln. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 21. KW Spargel-Lachs-Auflauf(4 Portionen)
1 kg geschälten Spargel, Zucker,Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Butter, 800 g Lachsfilet ohne Haut, Schnittlauch, Petersilie, 2 Päckchen Sauce Hollandaise, 250 g Sahne
Den Spargel im Wasserbad mit 1 Teelöffel Salz, 2 TL Zucker und 2 EL Butter bißfest garen und in eine Auflaufform geben. Das Lachsfilet portionieren, salzen, pfeffern und auf den Spargel legen. Mit je 2 EL gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen. 2 Päckchen Sauce Hollandaise mit Salz und Muskat nachwürzen, mit der Sahne verrühren und über den Auflauf geben. Bei Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 20. Kalendewoche: Maischolle mit Kräuterkruste(4 Personen) Sie benötigen: 4 küchenfertige Maischollen 100 g durchwachsenen Speck 70 g Butter 70 g Semmelbrösel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 2 Bund glatte Petersilie Pfeffer 1 EL Öl So geht`s: Die Schollen abspülen und trockentupfen. Speck fein würfeln, in 30 g Butter glasig dünsten, dann Semmelbrösel und Zitronenschalen unterrühren. Das Ganze abkühlen lassen. Petersilie hacken und unterrühren. Schollen von beiden Seiten pfeffern, auf die geölte Saftpfanne legen. Bröselmasse auf die Schollen verteilen und fest andrücken. Restliche Butter in Flöckchen auf die Schollen setzten. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche: Maischolle mit Spargel-Ragou (4 Personen) Sie benötigen: 4 küchenfertige Maischollen Salz 2 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer 750 g Kartoffeln 500 g grüner Spargel 250 ml milde Gemüsebrühe 20 g frischer Kerbel 1 EL Mehl 5 EL Butter 2 EL Öl 100 g Sahne 1 Schuß Weißwein 2 TL Speisestärke So geht`s: die Schollen abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. In kochender Brühe etwa 30 Minuten garen. Den Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Die Schollen leicht bemehlen, in 2 Pfannen in je 2 EL Butter und 1 EL Öl von jeder Seite 4 - 5 Minuten braten. Den Spargel aus der Brühe nehmen. Sahne und Wein in die Brühe rühren, aufkochen lassen, mit Speisestärke binden. Den Kerbel mit den Spargelstücken in die Sauce geben, salzen, pfeffern, Kartoffeln abgießen, in restlicher Butter braten, zu Schollen und Spargelragou servieren.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Eine Portion hat 445 kcal, 6 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 27 g Fett.
Guten Appetit… wüscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche Fisch-Frikassee (4 Personen) Sie benötigen: 800 g Silberlachsfilet So geht´s: Das Fischfilet abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen.
Guten Appetit wünscht…
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