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Rezept der 20. Kalenderwoche in 2013
Rotbarschfilet mit Zitronenfenchel Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Rotbarschfilet, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 12 kleine festkochende Kartoffeln, unser grobes Meersalz mit Bio-Kräutern, 3 Fenchelknollen, 1 Bio-Zitrone, 2 Knoblauchzehen, einige Rucolablätter, 6 EL Olivenöl, 1 EL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 2-3 EL schwarze Oliven in Öl, 2 EL Kapern, 1 EL Ahornsirup
Los geht's:
Die Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, 1 EL Meersalz zufügen. Kartoffeln garen, dann pellen. Von dem Fenchel die äußeren Blätter und das Grün entfernen, das untere Ende ca. 1cm breit abschneiden. Nun den Fenchel der Länge nach achteln. Die Zitrone einmal halbieren und quer in dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch nur etwas andrücken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin anbraten, die gegarten Kartoffeln, Fenchelsamen und den Knoblauch zufügen. Nach 1-2 Minuten mit 200 ml Wasser ablöschen, Lorbeer und Zitronenspalten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel garen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. In der Zwischenzeit Rotbarschfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilet von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Das Gemüse nach dem Verdampfen der Flüssigkeit noch kurz unter zügigem Wenden braten. Zum Schluss noch Rucola, Kapern und Oliven untermischen und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken; mit dem gebratenem Fischfilet servieren
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche in 2013
Fischragout mit Wildreismischung Sie brauchen für 4 Personen:
400 g Lachsfilet ohne Haut, 300 Kabeljaurückenfilet, ½ L Wasser, 1 Zwiebel, 1/2 TL Salz , 8 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 30 g Butter, 30 g Mehl, Saft einer Zitrone, 200 ml Sahne, 5 EßL. Weißwein, 1 Prise Zucker, 1 Ds. Safran (gemahlen), 200 g Wildreismischung
Los geht's:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Fischfilets in 2 Euro große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in grobe Stücke teilen. Das Wasser mit Zitronensaft, Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einer Pfanne mit hohem Rand einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Fischstücke nun vorsichtig in den entstandenen Sud geben. Alles nun 8 Minuten gar ziehen lassen. Die gegarten Fischstücke im vorgewärmten Backofen warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren und ¼ Liter davon abmessen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den abgemessenen Sud, Weißwein und Sahne zufügen und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Safran und wenig Zucker abschmecken. Fischstücke in die Sauce geben und zusammen mit dem Wildreis servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 18. Kalenderwoche in 2013
Kabeljaurückenfilet in Dill-Senf-Sauce Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Kabeljaurückenfilet (alternativ King Klip-Filet), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 EL Mehl, 500 ml Fischfond (Glas), 100 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Estragon, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 TL Estragon-Senf, 100 g Frischkäse, natur, 1 Bund Dill
Los geht's:
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben und den Weißwein und Fischfond angießen, Estragon und Lorbeerblatt zufügen. Alles 10 Minuten offen köcheln lassen. Kabeljaurückenfilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 6- 8 Minuten in der Sauce gar ziehen. Kabeljaurückenfilet nach dem Garen auf eine Platte im vorgewärmten Ofen stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Frischkäse und Senf einrühren. Von dem Dill einige Zweige beiseitelegen. Den Rest hacken und zur Sauce geben. Die Sauce zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Sauce zusammen auf Teller anrichten, mit den Dillzweigen dekorieren und servieren. Lecker dazu: Reis
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 17. Kalenderwoche in 2013
Fischfilet mit Bärlauch-Pinienkern-Kruste Sie brauchen für 4 Personen:
800 g King Klip,- Rotbarsch,- oder Heilbuttfilet, 1 Bio- Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Pinienkerne, 1 Bund Bärlauch (vom Markt), 20 g Semmelbrösel, 3 EL Öl, 1 EL Senf, mittelscharf, Öl für die Form
Los geht's:
Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Nach dem Abkühlen grob hacken. Bärlauch waschen gut trocken schütteln und hacken, mit den Pinienkernen und dem Semmelbröseln mischen. Öl und Senf hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Bärlauchmasse auf die Fischfilets verteilen und mit der Masse nach oben in die geölte Form legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ungefähr 20 Minuten backen bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist. Mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone servieren. Lecker dazu: Kartoffelpüree.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 16. Kalenderwoche in 2013
Zanderfilet mit Kerbelbutter Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Zanderfilet mit Haut oder Rotbarschfilet, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 kg weißen Spargel, 1 TL Zucker, 3 EL Butter, ½ Bund Kerbel, Zitronenabrieb von einer unbehandelten Zitrone,
Los geht's:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt garen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und nur auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets erst auf der Hautseite scharf anbraten. Filets wenden und auf der Fleischseite noch 1 - 2 Minuten Hitze ziehen lassen. Fischfilets im vorgewärmten Backofen auf einer Platte warm halten. Die Butter im Fischfett erhitzen und den klein geschnittenen Kerbel und den Zitronenabrieb dazu geben. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen. Den abgetropften Spargel auf Teller portionsweise anrichten, Kerbel-Zitronenbutter drüber träufeln und die Fischfilets dazu legen. Lecker dazu: Salz-oder Pellkartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 15. Kalenderwoche in 2013
Schollenfilet mit Raukefüllung
Sie brauchen für 4 Personen:
8 Schollenfilet ohne Haut 1 kleine Schalotte, 400 g Austernpilze, 3 EL Butter, 2 EL trockener Sherry, 200 g Creme fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Bund Rauke (Rucola), Küchengarn Los geht's:
Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze und Schalotten in der Butter andünsten, den Sherry angießen und unter Hitze fast vollständig einreduzieren. Creme fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5 Minuten köcheln. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. 3 Blätter auf jedes Schollenfilet legen. Die Schollenfilets aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und auf die Pilzsoße legen. Zudecken und 10 Minuten garen. Die restliche Rauke in Streifen schneiden und als Dekoration mit über die gegarten Schollenfiletröllchen servieren. Lecker dazu Reis oder Salzkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche in 2013
Gebratener Fisch mit Erdnuss-Chili-Reis
Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Rotbarsch oder King Klip-Filet, 1 dicke Stange Lauch, 150 g Austernpilze, 2 dicke Möhren, 2 Chilischoten, 3 EL Öl, 300 g Basmati-Reis, 700 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond), 100 g geröstete Erdnusskerne, 2 EL Limettensaft, Salz, Basilikumblättchen zum Bestreuen Los geht's:
Lauch putzen, längs aufschlitzen und gut waschen, auch zwischen den Blättern. Lauch in 6-7 cm lange Stücke schneiden, dann längs in feine Streifen. Die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Möhren schälen und der Länge nach in dünne Scheiben, dann auch in Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden. Chilis mit den Kernen in feine Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Gemüse, Pilze und Chilis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Reis waschen und unterrühren. Mit dem Fischfond aufgießen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und die Reismischung ungefähr 15 Minuten garen, bis die Reiskörner weich sind. In der Zeit die Erdnusskerne fein hacken. Die Fischfilets mit Limettensaft beträufeln und salzen. Übriges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fischfilet von jeder Seite 3 Minuten braten. Den Reis mit Salz würzen und auf Teller oder einer Platte verteilen. Die Fischfilet darauf legen, Erdnüsse und Basilikum aufstreuen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche in 2013
Baskischer Fischeintopf
Sie brauchen für 4 Personen:
900 g King-Klip oder Victoriabarschfilet (in Stücke geschnitten), 5 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose, 700 g Kartoffeln (in 5 cm große Stücke geschnitten) 3 grüne Paprika (entkernt und in kleine Würfel geschnitten), 300 ml kaltes Wasser, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben ofenfrisches Weißbrot
Los geht's:
Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 – 10 Minuten anbräunen. Den Knoblauch zufügen und eine weitere Minute bräunen. Die Tomaten zufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln, bis die Tomatensauce angedickt ist. Unterdessen Kartoffeln und Paprika in einen sauberen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln. Die Fischfiletstücke und Tomatensauce zu Kartoffeln und Paprika geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 8 Minuten köcheln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot zugeben. Goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Eintopf servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 09. Kalenderwoche in 2013
Winterkabeljau (Skrei) mediterran
Sie brauchen für 4 Personen:
800 g Kabeljaurückenfilet, ½ Bund Thymian, 4 Strauchtomaten, 200 g Schalotten, 200 ml Sahne, 2 Knoblauchzehen, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, 2 EL hellen Soßenbinder, Salz, Pfeffer
Los geht's:
Das Kabeljaurückenfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Scheiben nebeneinander in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen. Die Strauchtomaten putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Von den Thymianzweigen die Blättchen abzupfen, klein hacken und auf den Kabeljau verteilen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und beides fein würfeln. Alles in der Auflaufform verteilen. Tomatenscheiben darauf legen. Die Gemüsebrühe mit dem Wasser, der Sahne und dem Soßenbinder in einem Topf verrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Im heißen Ofen bei 160°C auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen. Dazu schmeckt ein leckeres Baguette oder Reis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 07. Kalenderwoche in 2013
Weißkrautstrudel mit Walnüssen und Lachs
Sie brauchen für 4 Personen:
300 g Lachsfilet ohne Haut in kleinen Würfeln, 2 Zwiebeln, 30 g Ingwer, 1 Möhre, 600g Weißkohl, 1 unbehandelte Zitrone, 1 rote Paprika, 3 ½ EL Olivenöl, Salz, 250 g säuerliche Äpfel, 70 g Walnüsse, Pfeffer, 60 g Butter, 3 Yufkateigblätter (40x50 cm, 250 g, in türkischen Läden) 2 EL Semmelbrösel, 3 EL saure Sahne Für die Sauce: 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 100 g rote Linsen, 100 ml Orangensaft, 80 ml Sahne, 1 TL gemahlener Koriander, ½ Bund Petersilie
Los geht's:
Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, in 2 EL Öl anschwitzen. Kohl in Streifen, Möhre in Stifte schneiden, zugeben, 5 Minuten anbraten, Paprika zugeben, 10 Minuten garen. 1 TL Zitronenschale abreiben, 2-4 EL Saft auspressen, Walnüsse grob hacken, Äpfel in Stifte schneiden. Nun alles mit den Lachswürfeln vorsichtig unter den Kohl mischen. Butter schmelzen und abkühlen. Blech mit Backpapier belegen. Teigblätter einseitig mit Butter einstreichen und aufeinander auf ein Tuch legen, auf der Längsseite im unteren Drittel mit Bröseln bestreuen.
Füllung darauf geben, Seiten einklappen, aufrollen, auf das Blech setzen, mit saurer Sahne bestreichen, 35 Minuten bei 200°C backen. Für die Sauce: Knoblauch und Peperoni ohne Kerne fein hacken, in ½ EL Öl dünsten, mit Linsen und 200 ml Wasser weich kochen. Orangensaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Koriander zugeben, pürieren, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Die Sauce zum heißen Strudel servieren!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 06. Kalenderwoche in 2013
King Klip-Fenchel-Pfanne
Sie brauchen für 4 Personen: 700 g King Klip-Filet, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 500 g Fenchel, 2 rote Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 2 Orangen, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, 1/8 l Hühner-oder Gemüsebrühe, 6-8 schwarze Oliven, Cayennepfeffer
Los geht's: Fischfilet unter kaltem Wasser abbrausen, gut trockentupfen und in etwa 2 cm große Wüfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchel putzen und waschen, das feine Grün beiseite legen. Zwiebeln abziehen. Fenchel und Zwiebel in Streifen schneiden. Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Orangen so dick abschälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin aufschäumen lassen, Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden glasig braten. Fisch und Lauchringe zufügen, unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe und aufgefangenem Orangensaft ablöschen. 2-3Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Olivenfruchtfleisch in möglichst großen Stücken von den Steinen lösen. Mit den Orangenfilets locker unter den Fisch mischen, kurz durchziehen lassen. Mit Cayennepfeffer und nach Wunsch noch etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
---------------------------------------------------------------------------------- Rezept der 04. Kalenderwoche in 2013
Kohlrabi-Möhren-Pfanne mit Skrei
Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Skreifilet (Rotbarsch oder King Klip- Filet), 400 g Kohlrabi, 400 g Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, Salz, weißer Pfeffer, Tempura-Mehl zum Bestäuben (im Asialaden; ersatzweise Instantmehl), 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 3 EL Portwein oder Nolly Prat (trockener franz. Wermut), 1 – 2 EL Weißweinessig, 200 ml Gemüsebrühe (Instant), Sojasauce, Cayennepfeffer oder Sambal Olek (sehr scharfe asiatische Würzpaste), ½ Bund Petersilie
Los geht's:
Kohlrabi und Möhren putzen, schälen. Kohlrabi halbieren, in Scheiben schneiden, Möhren in Stifte. Lauch putzen, in Ringe teilen, im Sieb waschen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Skreifilet abbrausen, trockentupfen und in 4 cm breite Streifen teilen. Mit Salz, und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Überflüssiges Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin portionsweise bei starker Hitze rundum goldgelb braten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Kohlrabi, Möhren und Zwiebel darin andünsten. Lauch darunter mischen, kurz andünsten. Alles mit Zucker bestreuen, leicht glasieren lassen. Mit Portwein oder Nolly Prat und Essig ablöschen, beides fast einkochen lassen, dann Brühe angießen. Gemüse unter Rühren in 6-8 Minuten bissfest garen, Fischstreifen darunter mischen, kurz erhitzen. Mit Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
---------------------------------------------------------------------------------- Rezept der 03. Kalenderwoche in 2013
Pfannenpizza mit Räucherlachs und Mohn
Sie brauchen für 2 Personen: Für den Boden: 200 g Weizenmehl, ½ Würfel Hefe, ½ TL Zucker, 2 EL Milch, 1 Eigelb, 2 EL Mohnöl oder gutes Speiseöl, 1 gestrichener TL Salz Für den Belag: 150 g Räucherlachs in Scheiben, 70 g gemahlener Graumohn(lecker auch ohne), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße gekochte Kartoffel, 1 EL Öl, 50 g Frischkäse oder Quark, 125 g Sauerrahm, etwas getrockneten Majoran, 100 g Schafskäse in Scheiben, einige Kirschtomaten oder 1 Tomate, ½ Bund Schnittlauch
Los geht's:
Für den Boden das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Hefe in die Mitte bröckeln. Den Zucker und 3 Esslöffel lauwarmes Wasser darübergeben, verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Milch, das Eigelb, das Öl und das Salz hinzufügen. Alles zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Für den Belag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen. Abkühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Sauerrahm verrühren, die Kartoffel, den Mohn und die Zwiebelmasse unterrühren. Mit Salz und Majoran würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hefeteig auf etwas Mehl ausrollen. In eine eingefettete Pfanne oder Quicheform legen. Den Rand etwas hochziehen. Die Füllung daraufstreichen. Die Käsescheiben auf der Füllung verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 – 25 Minuten backen. Die Tomaten und den Schnittlauch waschen. Die Tomaten halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Räucherlachs in Stücke reißen und mit den Tomaten 5 Minuten vor Garzeitende auflegen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden . Auf die heiße Pfannenpizza geben und sofort servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
---------------------------------------------------------------------------------- Rezept der 02. Kalenderwoche in 2013
Kabeljauröllchen
Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Kabeljau (Schwanzenden), Salz, 100 g Butter, 1/2 L Fischfond, Salz, 20 g Mehl, 1/8 L saure Sahne, 1 Prise Zucker, weißer Pfeffer, 1 Eigelb, 1 kleine Zwiebel, 250 g Risottoreis, ½ L Fleischbrühe, etwas Zitronensaft
Los geht's:
Das Kabeljaufilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Leicht salzen, zusammenrollen und mit Spießchen zusammenstecken. Die Kabeljauröllchen von allen Seiten in 30 g Butter anbraten, dann 125 ml Fischfond angießen und die Röllchen zugedeckt 8 Minuten dünsten, herausnehmen und warm stellen. Für den Risotto die Zwiebel fein hacken, in 50 g Butter hellgelb dünsten, den Reis dazugeben und unter Umrühren glasig rösten. Fleischbrühe angießen, den Reis unter Umrühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 18 Minuten gar quellen lassen. Für die Sauce Mehl in 20 g heißer Butter anschwitzen, mit 375 ml Fischfond auffüllen und 8 Minuten durch kochen. Sahne hineingeben, die Sauce mit Zucker, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, vom Herd nehmen und das verquirlte Eigelb hinein rühren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 01. Kalenderwoche in 2013
Fisch Pot-au-feu
Sie brauchen für 6 Personen: je 300 g Seeteufelfilet, Lachs, Kabeljaufilet, Garnelen, 1 Zwiebel, je 150 g Lauch, Möhren, Fenchelknolle, 400 g Kartoffeln, 100 ml trockener Weißwein, 30 g Butter, Salz und Pfeffer, 1 großer Kräuterstrauß, 100 ml Fischfond, 200 g Schmand
Los geht's:
Gemüse waschen, putzen, schälen. Alles in gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform geben, 1 Liter warmes Wasser, Weißwein, Butter, Salz und Pfeffer und den Kräuterstrauß zufügen. Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. eine Stunde garen. Währenddessen den Fisch in große Würfel schneiden und mit den Garnelen in die Auflaufform geben. 100 ml Fischfond mit 500 ml warmen Wasser verrühren und zugeben. Den Deckel wieder auflegen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren den Kräuterstrauß herausnehmen, Schmand in die Brühe einrühren und sofort servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 52. Kalenderwoche in 2012
Gebackener Karpfen
Sie brauchen für 4 Personen: 200 g Kartoffeln, 100 g Butter oder Margarine, 50 g Semmelbrösel, 4-6 Sardellenfilets (abgespült und abgetropft), 1 Karpfen a`2kg (küchenfertig), 3 EL Zitronensaft, 250 g Möhren, 150 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 300 ml Weißwein, 1 Bund glatte Petersilie
Los geht's:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen. 30 g Butter oder Margarine mit den Semmelbröseln und den feingehackten und zerdrückten Sardellenfilets zu einer glatten Masse verarbeiten und kühl stellen. Den Karpfen waschen trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Das Suppengemüse in dünne Scheiben oder Rauten schneiden. In 30 g Fett bei schwacher Hitze 3-4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
Den Karpfen von innen kräftig salzen und pfeffern, die ganzen Kartoffeln in die Bauchhöhle legen. Den Fisch aufrecht in den Bräter setzen. Die Sardellenmasse zu einer etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Streifen auseinanderdrücken und mit Hilfe einer Palette auf den Fischrücken legen. Gut andrücken, den Wein dazugießen.
Den Karpfen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten braten, ab und zu mit dem restlichen zerlassenen Fett beträufeln. Inzwischen die Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren hacken und am Ende der Garzeit über das Gemüse geben. Den Fisch mit den Petersilienblättern garnieren, in dem Bräter servieren. Dazu Kartoffeln oder Knödel reichen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 51. Kalenderwoche in 2012 Karpfenfilet in Gewürztraminer Sie brauchen für 4 Personen: 800 – 1000 g Karpfenfilet ohne Haut, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, ¼ l Gewürztraminer, 200 g grüne Trauben
Los geht's: Das Fischfilet unter klarem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets würzen, in Mehl wenden und im heißen Öl von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Die Fischfilets in eine Auflaufform legen. Den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in dem restlichen Öl anbraten und zu den Karpfenfilets geben. Das Bratfett mit dem Wein loskochen und über die Karpfenfilets gießen. Die Trauben halbieren, wenn nötig, entkernen und dazugeben. Die Karpfenfilets im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 15 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten garen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 50. Kalenderwoche in 2012 Hummer mit Weißwein-Sahne-Sauce und Safranrisotto Sie brauchen für 4 Personen als Vorspeise: 1 Hummer (gekocht, 800 g), 120 g Risotto-Reis, 80 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 1 Briefchen Safran, ca. 350 ml Gemüsebrühe, 2 Schalotten, 1/8 l Weißwein, ¼ l Schlagsahne, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 200 g weiße Champignons, 1 Scheibe Blätterteig (TK), 1 Eigelb
Los geht's: Für das Risotto den Reis in 30 g Butter andünsten. Lorbeer und Safran dazugeben. Die Brühe nach und nach dazugießen. Den Reis bei milder Hitze ausquellen lassen. Zum Erwärmen des Hummers Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann den Hummer ins Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Für die Weißweinsauce die Schalotten pellen und fein würfeln. In 30 g Butter andünsten. Mit Wein und Sahne ablöschen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der restlichen Butter bei milder Hitze kurz dünsten. Den Hummer aus der Schale brechen und in Scheiben schneiden Inzwischen für die Fleurons den Blätterteig antauen lassen. Runde Plätzchen ausstechen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten backen.
(statt Fleurons kann auch Baguette gereicht werden)
Die Sauce auf Teller verteilen, mit je ¼ warmen Hummer und Champignons belegen. Mit Fleurons und Risotto servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 49. Kalenderwoche in 2012 Gebratenes Victoriabarschfilet mit Bananen - Currysauce und Reis Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Victoriabarschfilet, 1 kleine Zwiebel, 20 g Butter, 1 EL Currypulver, 1 Banane, 200 ml Hühnerbrühe, 100 g Schlagsahne, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 2 EL Ananassirup, etwas Öl, Reis
Los geht's: Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Currypulver kurz darin anschwitzen. Die Banane in Scheiben schneiden und zufügen. Die Hühnerbrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Sahne einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Ananassirup und Curry abschmecken. Die Sauce auf kleiner Flamme warmhalten. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung garen. In der Zwischenzeit das Victoriabarschfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten.Das Fischfilet, den Reis und die Bananen – Currysauce auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 48. Kalenderwoche in 2012 Frittierte Muscheln Sie brauchen für 4 Personen: 2,5 kg Miesmuscheln, 500 g Mehl, ½ TL Salz, 3 Eier, 600 ml Bier, Öl zum Frittieren, für eine Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise: 1 Eigelb, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Weißweinessig, 2 EL gehackte Kräuter, 2 gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 220 ml Olivenöl
Los geht's: Das Mehl für den Teig mit Salz in eine Schüssel geben und mit den Eiern und der Hälfte des Bieres glatt rühren. Nach und nach das restliche Bier zugießen und unterrühren. 30 Minuten zum Quellen beiseite stellen. Die Muscheln unter kaltem Wasser waschen und tropfnass in einen großen Topf mit ¼ l kochendem Wasser geben und 12 Minuten unter gelegentlichem Schütteln garen. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Muscheln abtropfen, zum Abkühlen beiseite stellen, dann aus der Schale lösen. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Essig, Kräuter, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack im Mixer schaumig schlagen. Bei laufendem Mixer zunächst ganz langsam das Öl zugießen, bis die Masse andickt. Weiter Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zugießen. Wenn die Mayonnaise etwas zu dick ist mit heißem Wasser verdünnen. Einen hohen Topf etwa zu einem Drittel mit Öl füllen und das Öl auf 190°C erhitzen. Das Muschelfleisch in mehreren Portionen in den Teig geben und mit einem Schaumlöffel herausheben. In das heiße Öl geben und 1 – 2 Minuten frittieren, bis der Teig knusprig und goldgelb ist. Gründlich auf Küchenkrepp abtropfen. Die frittierten Muscheln mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert zu der Mayonnaise servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 47. Kalenderwoche in 2012 Feurig: Fischfilet auf Gemüse Sie brauchen für 2 Personen: 400 g Kabeljaurücken - Rotbarschrücken oder King Klip – Filet 150 g Stangensellerie, 300 g Porree, 60 g Frühlingszwiebeln, 3 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Peperoni, 70 g Butter, 1 EL gehacktes Selleriegrün, 1/8 L trockener Weißwein, 1 EL gehackte Kräuter, 1 EL Öl, grobes Meersalz
Los geht's: Das Fischfilet unter klarem Wasser abspülen und trockentupfen. Sellerie, Porree und Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, halbieren, die Kerne herausnehmen und die Hälften grob würfeln. Den Knoblauch und die Peperoni putzen und beides sehr fein schneiden. In 20 g Butter Gemüse, Knoblauch, Peperoni und Selleriegrün dünsten. Leicht salzen. Eine feuerfeste Form fetten und das Gemüse darin verteilen. Das Fischfilet salzen, auf das Gemüse legen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Wein angießen und mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 18 – 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Alufolie abnehmen und die Kräuter darüber streuen. Wir empfehlen als Beilage: Vollkornreis oder Kartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 45. Kalenderwoche in 2012 Paella Sie brauchen für 6 Personen: 250 g Garnelen in Öl, 500g Tintenfischtuben (in Ringe geschnitten), 500 g Fischfilet (z.B. King Klip – Filet), 500 g Miesmuscheln, 600 g Hühnerbrust (gewürfelt), je1 rote, grüne, gelbe Paprikaschote, 250 g Reis, ½ Liter Gemüsebrühe, 1 Prise Safranpulver, 200 g TK-Erbsen, 250 g Mais (aus der Dose), 6 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 3 Zitronen, Weißwein nach Bedarf
Los geht's: Zuerst die Zutaten putzen und würfeln, das Fleisch und den Fisch größer als das Gemüse. Das Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen. Jetzt das Hühnerfleisch anbraten und danach Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika dazugeben bis die Zwiebeln glasig werden. Danach den Reis zugeben, kurz mit anbraten und die Gemüsebrühe und das Safranpulver zufügen. Während das Ganze vor sich hinköchelt und einreduziert die Muscheln abwaschen, in Weißweinsud 12 Minuten kochen. Muscheln die sich nicht geöffnet haben bitte entsorgen. Die Tintenfischtuben scharf anbraten, ebenso das Fischfilet. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gegart. Nun alle Zutaten in die Pfanne geben und vorsichtig durchmengen, einschl. der gut abgetropften Garnelen. Am besten Alufolie über die Pfanne decken und alles noch einmal 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Muscheln am Rand drapieren ebenso einige Zitronenspalten.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 44. Kalenderwoche in 2012 Muschelnudeln mit Wildgarnelen Sie brauchen für 2 Personen: 10 frische Wildgarnelen (geschält und ohne Kopf ), 500 g Broccoli, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 4 Stiele glatte Petersilie, 250 g Muschelnudeln, Salz, Pfeffer, 2 TL Zitronensaft
Los geht's: Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Broccoli 3 Minuten in dem Nudelwasser garen. Die Garnelen von jeder Seite 1 Minute in Öl braten aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote aufschneiden, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chilischote zusammen in einer Pfanne 2 Minuten braten. Nudeln und Broccoli abgießen ca. 150 ml Kochwasser auffangen und mit in die Pfanne gießen. Alles zusammen aufkochen. Muschelnudeln, Broccoli und Garnelen untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie hacken und über die gemischte Pfanne geben. Sofort servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 43. Kalenderwoche in 2012 Fischeintopf Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Seelachsrückenfilet , 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 3 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Fenchelknolle, 3 Stangen Staudensellerie, 20 g frischen Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 8 EL Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer, 1 TL Fenchelsaat, ½ TL Kurkuma, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, ½ Bund Petersilie, 2 Strauchtomaten
Los geht's: Das Gemüse putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse mit dem geschälten und gewürfelten Knoblauch in Olivenöl andünsten die Gewürze zufügen und alles ein paar Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zufügen. Die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie hacken und mit den Tomaten zu dem Gemüse geben. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Das Seelachsfilet in 3 cm große Stücke würfeln, vorsichtig in den Topf geben und bei milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Mit groben Meersalz und Pfeffer abschmecken mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer vorgewärmter Suppenterrine servieren.
Als Beilage empfehlen wir: Knoblauchbaguette
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 42. Kalenderwoche in 2012 Rotbarschfilet mit Honigsauce Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Rotbarschfilet, 1 dünne Stange Lauch, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel oder ½ EL Ingwerpulver, 2-3 EL heller Honig, 1 EL Tomatenketchup, 200 ml Hühnerbrühe, 1 TL Speisestärke, 3 EL Sherry, Salz, ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
Los geht's: Das weiße Ende vom Lauch säubern und sehr fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Lauch, Zwiebel und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Ingwer, Honig, Tomatenketchup und Brühe zufügen und alles verrühren. Die Sauce auf kleiner Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Speisstärke in Sherry anrühren und die Sauce damit abbinden. Während die Sauce köchelt, das Rotbarschfilet unter kaltem Wasser waschen und anschließend trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in etwas Fett von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Die Fischfilets mit der Honigsauce auf angewärmte Teller anrichten. Dazu schmeckt saftiger Reis oder Schmorkartoffeln.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 41. Kalenderwoche in 2012 Lachsroulade mit Tomaten, Ricotta und Estragon Sie brauchen für 4 Personen: 1 kg Lachsfilet ohne Haut, 2 EL Pesto rosso, 1 Bund Estragon, 150 g Ricotta, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 8 - 10 getrocknete Tomaten, 1 – 2 EL Olivenöl
Los geht's: Backofen auf 210°C vorheizen. Die schmale Spitze vom Lachsfilet abschneiden und beiseite legen. Filet der Länge nach halbieren, mögliche Gräten mit einer Pinzette entfernen. Beide Hälften mit Pesto bestreichen. Einige Estragonblätter zu Seite legen. Rest unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Lachsfilethälfte mit Ricotta bestreichen, dann mit den Tomaten belegen. Die zweite Hälfte so auflegen, dass die schönere Seite nach oben zeigt. Das Ganze vorsichtig mit Küchengarn zusammenbinden und mit den restlichen Estragonblättern garnieren. Ein großes Stück Pergamentpapier mit Öl bepinseln und das gefüllte Fischfilet darauflegen. Papier hermetisch zu einem Päckchen verschließen, auf ein Backblech legen und alles 20 bis 25 Minuten im Backofen garen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 40. Kalenderwoche in 2012 Thai - Curry - Muscheln Sie brauchen für 4 Personen: 3 kg Miesmuscheln, 300 g Möhren, 1 Stange Porree, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 5 EL Öl, 100 ml trockener Weißwein, 5-6 TL grüne Thai-Currypaste, 800 ml ungesüßte Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, ca. 6 EL Limettensaft
Los geht's: Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Beschädigte Muscheln entfernen. Möhren und Porree putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Das weiße und hellgrüne der Frühlingszwiebeln putzen, schälen, ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ohne Farbe dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Topf öfter schütteln damit alle Muscheln Hitze und Sud abbekommen. Muscheln und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausnehmen. Jetzt noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Currypaste in den Sud rühren und die Kokosmilch zugeben. 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker und Limettensaft würzen. Muscheln und Gemüse wieder zugeben und 1 Minute kochen lassen. Servieren Sie dazu Basmatireis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 39. Kalenderwoche in 2012 Lasagne mit Rotbarschrückenfilet Sie brauchen für 4 Personen: 500 g Rotbarschrückenfilet, 800 g Auberginen (längs in feine Scheiben), 800 g Dosentomaten, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 TL getrockneten Oregano, 250 g Mozzarella in Scheiben, Lasagneblätter
Los geht's: Die Auberginen scheiben salzen und pfeffern, Das Rotbarschrückenfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Dosentomaten pürieren, mit den Knoblauchzehen und dem Oregano mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform füllen. 3 Lasagneblätter nebeneinander darauflegen. Jeweils 1/3 der Auberginen-,Rotbarschrücken-,und Mozzarellascheiben einschichten. Vorgang zweimal wiederholen. Mit Mozzarella abschließen. Im Ofen 30 Minuten backen. Genießen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 38. Kalenderwoche in 2012 Muscheln, scharf
Sie brauchen für 4 Personen: 3 kg Miesmuscheln, 300 g Schalotten, 400 g Kirschtomaten, 6 EL Kapern , 300 ml Weißwein, 6 EL gehackte Petersilie, 2 - 4 EL Chiliflocken
Los geht's: Die Miesmuscheln unter fließenden kaltem Wasser abwaschen. Beschädigte Muscheln entfernen. Servieren Sie dazu frisches Bauernbrot und Butter.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 35. Kalenderwoche in 2012 Spätsommerlicher Seelachs Sie brauchen für 2 Personen: 400 g Seelachsfilet, Salz, Pfeffer, 1 Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 kleine Paprikaschote, 4 EL Öl, 2 Fleischtomaten, 1 Knoblauchzehe, frisceh Kräuter Los geht's: Die Fischfilets abspülen, leicht salzen und pfeffern. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne in heißem Öl unter gelegentlichem Wenden 6 Minuten dünsten. Die Tomate fein würfeln und darunterrühren; 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Die Fischfilets in das Gemüse betten. Die Pfanne zudecken und den Fisch 15 Minuten garen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren. Lecker schmeckt dazu Stangenbrot. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
----------------------------------------------------------------- Rezept der 32. Kalenderwoche in 2012 Matjes ganz klassisch Sie brauchen für 4 Personen: 6 Matjesdoppelfilet, 600 g Kartoffeln, 80 g durchwachsenen Speck, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 400 g grüne Bohnen, Bohnenkraut, 30 g Butterschmalz, Pfeffer, Salz, Paprikapulver
Los geht's: Kartoffeln ungeschält waschen, in einen kleine Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Temperatur zurückschalten. Pellkartoffeln in ca. 25 min gar kochen. Das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Wasser evtl. noch einmal erneuern falls es zwischendurch zu warm wird. Inzwischen durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln darin ausbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, damit sie nicht bitter schmecken. Die Zwiebel-Speck-Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen. Grüne Bohnen putzen, waschen, in einen Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Bohnenkraut zufügen und die Bohnen zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Bohnen in ca. 15 min nicht zu weich kochen. Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Bratkartoffeln zubereiten. Die Bratkartoffeln evtl. auf zwei Pfannen verteilen, damit alle Kartoffeln beim Braten Kontakt zum Pfannenboden haben. Die Bratkartoffeln auf mittlerer Temperatur goldbraun braten. Erst dann mit Salz würzen, da sie sonst zuviel Wasser ziehen würden und weich werden. Bratkartoffeln mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung unter die Bratkartoffeln mischen. Die fertig gegarten Bohnen in ein Sieb gießen. Die restliche Zwiebel-Speck-Mischung in den Kochtopf geben und zurück auf den Herd stellen. Die Bohnen zufügen und einen Deckel auflegen. Durch mehrmaliges Schwenken des Topfes, die Bohnen mit der Zwiebel-Speck-Mischung mischen. Die Bohnen mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Zwiebel pellen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Matjes mit grünen Bohnen und Bratkartoffeln auf Tellern anrichten. Die rohen Zwiebelscheiben auf den Matjes verteilen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche in 2012 Safranrisotto, Wildgarnelen und Salicornes Sie brauchen für 4 Personen: 12 Wildgarnelen ohne Schale, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, Salz, Pfeffer, 100 g frische Salicornes, 20 g Butter, Chilifäden, Crema di Balsamico, Für das Risotto: 1 feingeschnittene Schalotte, 1 EL Butter, 150 g Risottoreis (Carnaroli), 80 ml Weisswein, 600 ml schwach gewürzte Fleischbrühe, 15 gemörserte Safranfäden, 2 EL Parmigiano, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer
Los geht's: Die Fleischbrühe erhitzen und warmhalten. 2 Teller vorwärmen. Die Salicornes unter fliessendem Wasser gut waschen (sie sind salzig) und auf Küchenpapier trocknen. Die Wildgarnelen säubern und mit Küchenpapier gut abtrocknen. In der Mitte flach durchschneiden, das Schwanzende ganz lassen. In einem weiteren Topf 1 EL Butter zerlassen, die Schalotte darin andünsten, dann den Reis zufügen und unter Rühren anschwitzen, bis jedes Reiskorn von einem Fettfilm überzogen ist. Mit dem Weisswein ablöschen, auf großer Flamme einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, einen Schöpflöffel Fleischbrühe zugeben, immer wieder umrühren, weiter einkochen. Wiederholen, bis die Fleischbrühe aufgebraucht ist und die Reiskörner al dente sind (ca 15-20 min). Nach halber Kochzeit die gemörserten Safranfäden einrühren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche in 2012 Paprika-Kohl-Suppe mit Fisch Sie brauchen für 4 Personen: 400 g entgrätetes Fischfilet (z.B. Lachs, King Klip, Victoriabarsch), 1 rote Paprikaschote, ¼ Weiß- oder Spitzkohl (etwa 250 g, auch fein: Sauerkraut), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, je ½ TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Kümmelsamen (nach Belieben), 800 ml Gemüsebrühe, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft, 100 g saure Sahne, ½ Bund Schnittlauch
Los geht's: Die Paprikaschoten halbieren, Stiel und Trennhäutchen und Kerne rauszupfen, die Paprika waschen. Kohlviertel waschen, den Strunk schräg abschneiden. Kohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Butter im Suppentopf zerlaufen lassen, Zwiebel und Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz weiterrühren und dünsten. Jetzt nach Geschmack Kümmel zugeben. Dann kommt das Gemüse in den Topf. Alles durchrühren. Brühe angießen und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und die Suppe 4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Das Fischfilet 1cm groß würfeln und mit Zitronensaft mischen. Saure Sahne zur Suppe löffeln und kräftig unterrühren, Fisch einlegen und bei schwacher Hitze 4 min ziehen lassen. Nicht mehr kochen! Schnittlauch in Röllchen auf die Suppe geben.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche in 2012 gegrillter Rotbarsch in Senf-Zwiebel-Beize Sie brauchen für 3 Personen: 400 g Rotbarschfilet, 120 g Zwiebeln, 2 EL Bier, 10 TL körnigen Senf, 2 EL Öl, 2 Lorbeerblätter
Los geht's: Zwiebeln sehr fein würfeln und in eine Schale geben. Bier, grobkörnigen Senf und Öl zufügen. Gut miteinander verrühren. Mit Lorbeerblättern würzen. Pfeffer und Salz sind nicht notwendig, da der Senf würzig genug ist. Die abgewaschenen Fischfilets für mindestens 3 Stunden in der Marinade einlegen. Die Fischfilets auf Alufolie 3 min je Seite grillen Dazu schmeckt ein herzhafter Kartoffelsalat und Baguette.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche in 2012 Räucherfisch - Risotto Sie brauchen für 4 Personen: 250 g geräuchertes Forellenfilet (von etwa 1 Fisch) oder Räucherlachsstücke (Stremel), 2 Stangen Lauch, 2 Knoblauchzehen, 8 Zweige Thymian, 4 EL Butter, 400 g Risotto-Reis, 1/8 l trockener Weißwein, 1-1,2 l milder Fischfond ( den Fond aus dem Glas leicht mit Wasser verdünnen oder Gemüsebrühe nehmen), 1 Bund Rucola, 50 g Mascarpone (Ricotta oder Sahne schmecken auch lecker), ½ EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Los geht's: Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abbrausen, Blättchen von den Zweigen streifen. Im Topf 2 EL Butter zerlassen. Knoblauch, Lauch, Thymian darin bei starker Hitze andünsten. Reis ungewaschen dazugeben und unterrühren. Wein aufgießen und verdampfen lassen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und 1 Schöpfkelle Fond angießen. Reis etwa 15 Minuten garen, dabei immer wieder Fond zugießen und oft durchrühren. Inzwischen Rucola verlesen, dicke Stängel abknipsen. Rucola waschen und trockenschleudern, einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken. Fisch mit gehacktem Rucola unter den Reis mischen, 2 Minuten garen. Mascarpone mit übriger Butter in Stückchen unterrühren. Risotto mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Mit übrigen Rucola garnieren. Lecker dazu: Blattsalat mit Tomaten.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. Kalenderwoche in 2012 Fischfilet vom Blech Sie brauchen für 4-5 Personen: 900 – 1000 g Fischfilet (max.3 Sorten: z.B. Lachs/ King Klip/ Victoriabarsch), 2 Knollen Fenchel, 2 Schalotten, 2 Lauchzwiebeln, 100 g braune Champignons, 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 2-3 cm frischen Ingwer, 1 Chilischote, 0,1 l trockener Wermut , 0,2 l Grauburgunder, 0,1 l Wasser, 100 g Butter, 1 Tasse gemischte Kräuter, Olivenöl, Pfeffer, feines Meersalz, Zucker
Los geht's: Geschmacklich, aber auch optisch besonders reizvoll wird das Gericht, wenn Filets von unterschiedlichen Fischen für die Zubereitung verwendet werden. Die Filets sollten möglichst ohne Haut sein, außerdem grätenfrei. Die Filets vor der Zubereitung kalt abwaschen und abtrocknen. Den Fenchel putzen, halbieren und den inneren Stielansatz herausschneiden. Die Fenchelstücke hobeln oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Lauchzwiebeln, Champignons und Knoblauch ebenfalls putzen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Aus der Chilischote die Kerne herauskratzen (Vorsicht: scharf). Dann die Schote in sehr feine Streifen schneiden. Die Zutaten gut vermengen. Chili und Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zutaten anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse und die Pilze im eigenen Saft 2-3 min. schmoren. Dabei etwas salzen und pfeffern und eine Prise Zucker zufügen. Die geschmorten und rohen Zutaten wieder vermengen und auf ein Backblech verteilen. Die Zitrone mit Schale in kleine Stücke schneiden und unter die Zutaten mischen. Jetzt Wermut, Weißwein und etwas Wasser angießen. Die Fischfilets auf das Gemüse legen und leicht salzen. Butter erhitzen, über die Fischstücke träufeln. Ein Stück Backpapier befeuchten und auf die Filets legen. Den Backofen auf 160°C vorheizen und die Fischfilets darin ca. 15 – 20 Minuten garen. Die Fischfilets aus dem Ofen nehmen und mit ein paar gemischten Kräutern bestreuen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche in 2012 Fruchtiger-Matjes-Sommersalat Sie brauchen für 4 Personen: 4 Matjesdoppelfilet, 2 EL Apfelessig, 2 Prisen Salz, 1 gestr. TL Zucker, 250 g Sojabohnensprossen, 1 Apfel (Golden Delicious), 1 reife Mango, 150 g Creme Fraîche, 100 g Quark, Curry nach Geschmack, 1 TL Zitronensaft, 1 kl. Bund Schnittlauch, 2 Scheiben Ananas, Kapuzinerkresse
Los geht's: Etwa 1 Liter Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Sojabohnensprossen 1 Minute darin blanchieren und in eiskaltem Wasser abkühlen. Den Apfel schälen, entkernen, in kleinere Stücke schneiden. Die Mango entkernen, schälen und eine Hälfte in kleinere Stücke schneiden. Apfel und Mangostücke pürieren, Creme Fraîche und Quark dazugeben und mit Curry und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in 1 cm große Stifte schneiden. Die Ananas in Stücke schneiden, die halbe Mango in Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen auf vier Teller verteilen. Die Ananasstücke und die Mangostreifen an die Sprossen legen. Die Currycreme über die Sprossen geben. Je 1 Matjesdoppelfilet an die Sprossen legen und mit der Kapuzinerkresse und dem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 24. Kalenderwoche in 2012 Gebratene Matjesfilet mit Preisselbeersahne Sie brauchen für 4 Personen: 8 Matjesdoppelfilets, Sonnenblumenöl zum Anbraten, 200 ml Sahne, 4 EL Preiselbeeren, 2 EL Balsamicoessig, Pfeffer nach Geschmack
Los geht's: Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Anschließend die Preiselbeeren und den Balsamicoessig dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten reduzieren. Warm stellen. Die Matjesfilets von der Schwanzgräte befreien und leicht mehlieren. Die Pfanne mit Öl beträufeln und die Matjesfilet von jeder Seite in der sehr heißen Pfanne max. 1 Minute braten. Die Sauce auf einen warmen Teller geben und die Matjes drauflegen. Dazu passen deftige Bratkartoffeln mit Speck.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 23. Kalenderwoche in 2012 Sommerfrische Fischpfanne Sie brauchen für 4 Personen: 600 g Fischfilet (wahlweise Victoriabarsch, Rotbarsch, King Klip- Filet), 1 Chilischote, ½ Vanilleschote, 200 g Erdbeeren, 200 g grüner Spargel, 1 Limette, 2 EL Rama Culinesse Pflanzencreme, 100 ml Hühnerbouillon, 200ml Rama Cremefine zum Verfeinern, ½ Bund Basilikum
Los geht's: Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Vanilleschote halbieren und das Vanillemark mit einem Messerrücken heraus kratzen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Spargel schälen und in ca.0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Saft der Limette auspressen. Fischfilet kalt abwaschen, trocken tupfen, mit der Limette beträufeln und salzen. In einer Pfanne Pflanzencreme erhitzen, das Fischfilet bei großer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und den Spargel ca. 5 Minuten in der heißen Pfanne anbraten. Die Bouillon dazu gießen, Cremefine einrühren, Vanillemark und Chili dazugeben und aufkochen. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten ohne Hitze mit Deckel ziehen lassen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Fischpfanne mit Salz und Pfeffer (evtl. Koriander) abschmecken, Erdbeeren und Basilikum dazu geben, vorsichtig unterheben und auf vier Tellern anrichten. Dazu schmeckt Wildreis.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 22. Kalenderwoche in 2012 Spargeltopf mit Fischwickel Sie brauchen für 4 Personen: 400 g Kabeljaufilet ohne Haut, 6 Stiele Thymian, 6 Scheiben Frühstücksspeck, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Bärlauch, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, 250 g grüner Spargel, 200 g Zuckerschoten, 750 ml Gemüsebrühe
Los geht's: Zitronenschale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten fein hacken. Zitrone auspressen. Knoblauch fein würfeln. Bärlauch fein hacken. Bärlauch, Knoblauch, Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel putzen (das untere Drittel schälen) schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Zwiebel in 2 EL Öl in einem Topf andünsten, Kartoffeln zugeben. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen, ca. 10 Minuten kochen. Spargel und Zuckerschoten zugeben. Weitere 7 Minuten kochen. Fisch in 12 längliche Stücke schneiden. Je ½ Stiel Thymian auf ein Fischstück legen. Speck der Länge nach halbieren und jeweils eine Hälfte um den Fisch wickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fisch und der Bärlauchpaste servieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 20. Kalenderwoche in 2012 Feines Zanderfilet zu weißem Spargel Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Zanderfilet (mit Haut), 1,5 kg Spargel, 500 g kleine Tomaten, 1 Bund Rucola (Rauke), 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 EL Pinienkerne, 2-3 EL Mehl, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter
Los geht's: Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in längere Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zander waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Min. kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite ca. 3 Min. braten, dann wenden und 2-3 Minuten zu Ende braten. Inzwischen 2 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und 2-3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen. Spargel abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Rucola und Pinienkerne unter die Tomaten mischen und alles über den Spargel geben. Zander darauf anrichten.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 19. Kalenderwoche in 2012 Maischolle "Finkenwerder Art" Sie brauchen für 4 Personen: 4 küchenfertige Schollen (a´ca. 350 g), 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zucker, 2-3 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 150g gemischte Blattsalate (z.B. Römer- und Pflücksalat), 4 mittelgroße Tomaten, 3 mittelgroße Zwiebeln, 5-6 Stiele Petersilie, 100 g geräucherter durchwachsener Speck, 7-8 EL Mehl zum Wenden, 4 EL Butterschmalz
Los geht's: Schollen waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salate putzen, waschen und kleiner zupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. 2 Zwiebeln würfeln. Speck in Streifen scheiden und in zwei Pfannen ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Speck und Zwiebeln samt Speckfett aus den Pfannen nehmen und warm stellen. Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Schollen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Je 1 EL Butterschmalz in den beiden Pfannen erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der hellen Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und auf der dunklen Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten. Schollen herausnehmen, warm stellen. Übrige Schollen ebenso braten, herausnehmen. Kartoffeln abgießen. Salat, Zwiebelringe, Tomaten und Vinaigrette mischen. Schollen mit Kartoffeln und Speckstippe anrichten und mit Petersilie bestreuen. Salat dazureichen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 18. Kalenderwoche in 2012 Spinatsuppe mit Stremellachs Sie brauchen für 4 Personen: 400 g Stremellachs, 400 g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 2 El Öl, 400 g frischen Spinat, wenig Salz, weißer Pfeffer, ¾ l Milch, geriebener Muskatnuss, 2 El Pinienkerne, 150 g Crême fraîche, 1 Tl Meerrettich (aus dem Glas)
Los geht's: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Spinat bis auf einige Blätter zum Garnieren zufügen. Etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Kartoffeln und die Milch in einen Topf geben, aufkochen und ungefähr 15 Minuten garen. Den Spinat zufügen, alles pürieren und abschmecken. Den Stremellachs in Stücke brechen und zum Anwärmen in die Suppe geben. Die Pinienkerne rösten. Crême fraîche und Meerrettich glatt rühren. Die fertige Suppe mit Crême fraîche, Pinienkernen und Spinatblättern garnieren. . Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
--------------------------------------------------------------------------------- Rezept der 16. Kalenderwoche in 2012 Lachs mit Honigkruste Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Lachsfilet ohne Haut, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 Tl Paprikapulver, 750 g neue Kartoffeln, 2 Bio – Zitronen, 2-3 El flüssiger Honig, 3 El Weißweinessig, 600 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, ½ Töpfchen Koriander (ersatzweise glatte Petersilie), Backpapier
Los geht's: Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. 4 El Öl mit dem Paprikapulver und 1 Tl Salz vermischen. Dieses Paprikaöl mit den Kartoffelspalten vermischen. Die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und bei 160°C ca. 45 Minuten im Backofen backen. Die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. ½ Zitrone auspressen, übrige Zitronen in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Lachs waschen, trocken tupfen. In 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Zitronenscheiben legen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit der Kartoffeln diese auf dem Backblech zusammenschieben so dass die Auflaufform mit auf das Backblech passt. Nach 5 Minuten den Lachs mit Honig beträufeln und zu Ende garen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 El Öl darunter schlagen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in eine Schale schichten und die Vinaigrette darüber träufeln. Den Koriander waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und über den Salat streuen. Lachs samt Zitronenscheiben mit den Kartoffeln auf einen Teller anrichten und den Tomatensalat separat dazu reichen. .
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 12. Kalenderwoche in 2012 Skreirolle auf Artischockengemüse mit schwarzen Oliven Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Kabeljaufilet, entgrätet, ohne Haut, 5 EL bestes Olivenöl, 12 kleine oder 4 große violette Artischocken, Saft von einer Zitrone, 400 g kleine Kartoffeln (z.B. La Ratte oder Grenaille), 2 junge Knoblauchzehen, 2 EL Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 ml Weißwein, 400 ml Geflügelbrühe, 100 g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca-Oliven; entsteint), 1-2 Stiele Majoran, Fleur de Sel mit schwarzen Oliven Los geht's: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Skreifilets vorsichtig abbrausen und trocken tupfen. Filets ungesalzen und einzeln auf geölte Frischhaltefolie legen, mithilfe der Folie fest einrollen und die Folie darumwickeln, zusätzlich die Rollen in Alufolie einwickeln. In 75-80 Grad heißem Wasser ca. 15-20 Minuten garen. Der Skrei sollte im Kern noch etwas glasig sein. Von den Artischocken die äußeren Blätter abzupfen, von den übrigen Blättern die Spitzen abschneiden, den Stiel bis zum Artischockenboden schälen. Artischocken vierteln, das Heu vorsichtig entfernen. Artischocken rundum mit dem Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Artischocken- und Kartoffelviertel in den Topf geben, leicht salzen und pfeffern. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, alles mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, dann mit Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse bissfest garen. Oliven je nach Größe halbieren oder vierteln, Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Beides zum Gemüse geben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Artischockengemüse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Skreirollen mit einem scharfen, dünnen Messer quer halbieren und aus der Folie wickeln. Mit dem Olivensalz würzen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln. Je ein Stück Skreirolle auf das Gemüse geben und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Tipp: Damit die Skreirollen später beim Schneiden nicht auseinanderfallen, ist es wichtig, dass die Filets eng eingerollt werden. Erst die Frischhaltefolie, dann die Alufolie fest um die Rollen schließen und an den Enden bonbonartig zusammendrehen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 11. Kalenderwoche in 2012 Skrei aus dem Ofen Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau), 5 EL Salz, 1 EL Olivenöl, 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst), 1/2 Granatapfel, 2-3 Stiele glatte Petersilie, abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, 800 g Mandelkartoffeln, 200 ml Milch, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer Los geht's: Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen, Skrei gut abbrausen und trocken tupfen, in vier gleich große Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit 5 EL Salz mischen, Fischstücke für ca. 15 Minuten hineinlegen. Anschließend herausnehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite. Die Stücke anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder in eine flache ofenfeste Form legen und ca. 4 Minuten weiterbraten, bis sie gerade durchgegart sind. Chorizo in kleine Würfel scheiden und in der Pfanne mit dem Fischbratfett goldbraun und knusprig braten. Kerne aus dem Granatapfel lösen, Petersilie fein hacken, beides mit der Zitronenschale in die Pfanne geben und mit der Wurst mischen. Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Das ist wichtig, um ein leichtes, schönes Püree zu bekommen. Dann die Kartoffeln zerstampfen und die zuvor erwärmte Milch darübergeben. Butter einrühren, Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets mit dem Mandelkartoffelpüree und der gebratenen Chorizo auf Tellern anrichten. Tipp: Wenn sie für das Püree keine Mandelkartoffeln bekommen, nehmen Sie eine andere mehligkochende Sorte. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
------------------------------------------------------------------------------------ Rezept der 10. Kalenderwoche in 2012 Fischgoulasch Seoul Sie brauchen für 4 Personen:
1 kg Kabeljaufilet (Rotbarschfilet), 2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Salatgurke, 3 kleine Zucchini, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackte Salbeiblätter (nach Geschmack), 1/8 l Gemüsebrühe, 4 El Tomatenmark Los geht's: Kabeljaufilet in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke und Zucchini ebenfalls kleinschneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin weich dünsten. Paprika-, Gurke-,und Zucchinistücke zugeben und 10 Minuten braten. Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark einrühren. Salzen, pfeffern und den Salbei zugeben; 5 Minuten kochen lassen. Die Fischfiletwürfel in die Gemüsepfanne geben und zugedeckt 7 Minuten garziehen lassen. Als Beilage empfehlen wir: Vollkornreis
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 09. Kalenderwoche in 2012 Räucherlachscrêpes Sie brauchen für 2 Personen: kleine Mahlzeit Für die Füllung: 150 g Räucherlachs, 150 g Frischkäse, 50 g saure Sahne, 1 Tl Zitronensaft, 1 Bund Dill, 1 Tl Meerrettich, Salz und Pfeffer Für den Crêpe: 30 g Mehl, 30 g Buchweizenmehl, 125 ml lauwarmes Wasser, Salz, Rohrohrzucker, 10 g Butter, 1 Ei, 80 g saure Sahne Los geht's: Mehl mit Salz und 1 Prise Rohrohrzucker mischen und mit 125 ml lauwarmen Wasser verrühren. Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei verquirlen, mit saurer Sahne, flüssiger Butter und der Mehlmischung verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Jeweils eine Portion Teig hineingeben und zu einem goldbraunen Crêpe backen. Im Backofen warm halten. Frischkäse mit saurer Sahne, Zitronensaft, gehacktem Dill, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren, auf die Crêpes streichen und mit dem Räucherlachs belegen. Die Crêpes aufrollen und kalt stellen. Zum Servieren in ca.2cm breite Streifen schneiden.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 08. Kalenderwoche in 2012 Skreifilet mit Blutwurstkruste Sie brauchen für 4 Portionen: 800 g Skreifilet (Kabeljaufilet), 120 g Blutwurst, 1 Eigelb, 30 - 50 g Butter, 50 - 60 g Paniermehl, 1 Schalotte, 1 EL Olivenöl Los geht's: Die Blutwurst mit dem Eigelb und der Butter zu einer Creme verrühren. Die Schalotte keinwürfeln und in dem Olivenöl glasig dünsten. Das Paniermehl zufügen. Alles gut miteinander vermengen. Die Fischfilets in Butter ca. 2 Minuten je Seite heiß anbraten. Die Seite ohne Haut mit der Blutwurstkruste bestreichen und im Ofen überbacken. Als Beilage empfehlen wir: Kartoffelpürree und ein mildes Sauerkraut.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
------------------------------------------------------------------------------------- Rezept der 07. Kalenderwoche in 2012 Linsen-Eintopf mit Kokos und Fisch Sie brauchen für 4 Portionen: 500 g Skreifilet (Kabeljaufilet), 300 g Riesengarnelen, 200 g Linsen(z.B.Puy-oder grüne Linsen), 1 Möhre, 1/2 Stange Porree, 1 Stück frischer Ingwer(30g), 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 El Öl, 1-2 El Currypulver, 600 ml Kokosmilch, 600 ml Fischfond( aus dem Glas) ½ Bund Koriander, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Los geht's: Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser etwa 20 Minuten oder nach Packungsanweisung gar kochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhre und Porree putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Chili abspülen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen(mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Currypulver darin andünsten. Kokosmilch, Fischfond, Ingwer, Knoblauch und Chilischote dazugeben. Alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Das Fischfilet abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen abspülen und mit den Fischfiletstücken in den Eintopf geben und abgedeckt etwa 5-7 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen). Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Koriander evtl. klein hacken. Zum Schluss die Linsen in den Eintopf geben und darin erwärmen. Eventuell Knoblauch und Chili herausnehmen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander darüberstreuen.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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