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Rezept der 35. Kalenderwoche in `10 Miesmuscheln klassische Art Sie brauchen für 2 Personen: 1,5 kg Miesmuscheln, 1 Gemüsezwiebel, 1 El Öl, 1 Pckg. Muschelgemüse (vom Fischhaus Kittner) , 300 ml Weißwein, 1 Prise Salz, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt Los geht's: Unser Muschelgemüse und Ringe von 1 Gemüsezwiebel in 1 El Öl in einem großen Topf schmoren. Die Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser abwaschen, abtropfen lassen. Zu dem Gemüse in den Topf geben. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Weißwein, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen, 5 Minuten garen lassen. Dabei zweimal vorsichtig die Muscheln wenden, damit alle mal in dem Weinsud am Topfboden gelegen haben. Die Muscheln mit dem Seiher aus dem Topf heben, auf tiefen Tellern anrichten, Weißwein, Baguettes und Butter dazu reichen. Fertig ist der Gaumenschmaus. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 34. Kalenderwoche in `10 Pfanne aus Garten und Meer Sie brauchen für 4 Personen: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Möhren, 500 g Brokkoli, 2 El Öl, 300 g Langkornreis (parboiled), 1 Pkt. Safranfäden, 2 Lorbeerblätter, 800 ml Gemüsebrühe ( Instant), 400 g Lachsfilet, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenspalten und Petersilie zum garnieren Los geht's: Zwiebel und Knoblauch abschälen und fein würfeln. Möhren in cirka 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch in 1 El Öl in einer Pfanne anschwitzen, Möhren, Safran und Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles 20 Minuten köcheln. Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum ungefähr 8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt 8 Minuten garen. Abgießen und mit dem Lachs dann unter den Reis heben. Kurz durchziehen lassen. Die Fisch- Pfanne mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 33. Kalenderwoche in `10 Garnelen - Lachs Päckchen Sie brauchen für 4 Personen: 125 ml Curry - Sauce (z.B. von Kühne), 50 ml Kokosmilch 200 g küchenfertige Garnelen, 300 g Lachsfilet ohne Haut, 200 g Zuckerschoten, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer Los geht's: Curry - Sauce mit Kokosmilch verrühren. Garnelen und Zuckerschoten waschen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Lachs in der Größe eines 2 € Stückes schneiden, Garnelen, Lachs und Gemüse auf 4 Stücke Alufolie verteilen, mit der Curry - Kokos - Sauce beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Folie verschließen und auf dem Grill cirka 20 Minuten garen. Nach Wunsch mit gegrillten Brotscheiben servieren, die mit Knoblauchöl bepinselt oder frischem Knoblauch abgerieben wurden. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner --------------------------------------------
Rezept der 32. Kalenderwoche in `10 Lachsfilet mit Krabben Kokossauce Sie brauchen für 4 Personen: 800 g Lachsfilet ohne Haut (in vier Stücken), 4 EL Zwiebeln, 4 EL Knoblauch (fein gehackt), 1 EL Olivenöl Für die Sauce: 6 Tomaten, 2 Bund Lauchzwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Dosen Kokosmilch (400 ml), 200 g Krabben, 2 TL Sambal Oelek, Salz, Pfeffer, etwas Sahne oder Frischkäse, Koriander Los geht's: Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie ganz bedeckt sind. Etwa 2-3 Minuten darin brühen. Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen, die Lachsfilets im Mehl wenden. Von beiden Seiten scharf anbraten, danach vorsichtig wieder herausnehmen und warm stellen. Die Lauchzwiebeln nun in den Bratsud geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten darin andünsten, bis sie deutlich an Volumen verloren haben. Dann die Knoblauchzehen dazugeben und noch etwa 2-3 Minuten mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und sanft etwas einköcheln lassen. Währenddessen die gehäuteten Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und entkernen. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch feinwürfeln. Die Lachsfilets mit Garnelen und Tomatenwürfel in die Sauce geben, Sahne oder Frischkäse zufügen und vorsichtig umrühren. Nochmals kurz erhitzen, mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 31. Kalenderwoche in `10 Südländischer Fischsalat Sie brauchen für 4 Personen: 200 g Rotbarschfilet und 200 g King Klip-Filet (gegart), 16-20 Garnelenschwänze (ohne Schale), 2 Orangen, 2 Blutorangen, 40 g Butter, 1/2 Glas trockener Weißwein, 2 TL grüner Pfeffer (aus der Lake), 1-2 Kiwis, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Los geht's: Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen.
4 Garnelen zur Dekoration zurückbehalten. Zwei Apfelsinen auspressen. Butter in der Pfanne erhitzen, mit Orangensaft und dem Wein ablöschen. Grünen Pfeffer dazugeben und mit der Gabel zerdrücken. Garnelen darin 1-2 Minuten schwenken, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliche Orangen dick abschälen (auch die weiße Haut), grob zerschneiden und auf schwacher Hitze kurz in der Pfanne erhitzen. Die Orangenstücke abgetropft in eine Schale legen. Fischfilet und Garnelen darauf verteilen und mit den geschälten, in Scheiben geschnittenen Kiwis garnieren. Den Sud mit Öl und den Gewürzen abschmecken. Mit diesem Dressing alles begießen, mit den 4 Garnelen garnieren, vor dem Servieren gut durchziehen lassen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 30. Kalenderwoche in `10 Feine Kartoffelsuppe mit Matjesstreifen im Speckmantel Sie brauchen für 8 Personen 2 Matjesdoppelfilet, 3 kg Kartoffeln, 8 Zwiebeln, 2 Stangen Porree, 2 Becher Schmand, 150 g gewürfelter Speck, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, 100g Paniermehl, 8 Scheiben dünn geschnittener geräucherter Speck, 16 kleine Holzpieker, 1 Ei, etwas Mehl, 1/2 Liter Öl 4 Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Porree in Stücke schneiden, Kartoffeln geschält und gewürfelt mit dem Porree zu den Zwiebeln geben. Mit 3 Liter heißen Wasser auffüllen und garen. Die restlichen Zwiebeln würfeln und mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne braten. Wenn die Kartoffeln gar sind, Speck - Zwiebel - Mischung hinzugeben und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Matjesfilet in 16 Streifen schneiden.Ei verquirlen. Speckscheiben halbieren. Die Matjesstreifen mit Speck umwickeln, mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren, aufspießen und cirka 2 - 3 Minuten frittieren. Die Suppe anrichten, die Spieße anlegen und mit Petersilie garnieren. Unser Tipp: Wer keine gebratenen Matjesspieße mag, kann die Matjesfilets in Streifen schneiden und als Einlage in die Suppe geben. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 29. Kalenderwoche in `10 Gefüllte Forellen vom Grill Sie brauchen für 4 Personen 4 frische Forellen oder Bachsaiblinge, 200 g Zucchini, 200 g frische Champignons, 40 g Schalotten, 50 g Butter, 5 g Estragon, 100 g Creme fraiche, 50 g Öl, 12 schwarze Oliven, 4 großzügige Stücke Alufolie Forellen waschen und von innen und außen würzen. Die in feine Würfel geschnittenen Schalotten in der Butter mit dem Gemüse anschwitzen. Dazu den gehackten Estragon und die Creme Fraiche sowie die Oliven zugeben. Kurz durchschwenken. In die Forellen füllen und mit einem Zahnstocher schließen. Die Alufolienstücke nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Öl bepinseln und die Forellen auf je ein Stück Alufolie legen und gut verschließen. Auf den Grill die Forellen nun cirka 15 - 20 Minuten garen. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 28. Kalenderwoche in `10 King Klip - Filets mit Parmaschinken Sie brauchen für 4 Personen 4 King Klip - Filets a`250 g, grobes Salz, Pfeffer, 12 Scheiben Parmaschinken, 4 Artischockenherzen (aus der Dose), Saft von einer Zitrone, 4 El gehackte Petersilie, 3 El Olivenöl Feuer im Grill anzünden. Wenn keine Flammen mehr züngeln, kann gegrillt werden. Fischfilets mit Öl einpinseln, großzügig salzen und pfeffern. Von jeder Seiteca. 4 Minuten grillen, bis sie gerade gar sind. Parmaschinken am Rand des Feuers knusprig grillen. Artischockenherzen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Artischocken- Mix und Parmaschinken mit den Fischfilets anrichten. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 27. Kalenderwoche in `10 Matjes nach Hausfrauen Art Sie brauchen für 4 Personen 12 halbe Matjesfilets, 2 große Zwiebeln, 4 Äpfel, 4 Becher Magerjoghurt, a`150 g, 4 El Mayonaise oder Salatcreme, Salz und Pfeffer, Zucker, 2 EL Schnittlauch oder Petersilie Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Äpfel möglichst mit Schale entkernen und würfeln. Aus Joghurt und den anderen Zutaten eine Soße zubereiten und die Zwiebeln und Äpfel darunter mischen. In einer länglichen Auflaufform den Boden mit Joghurtsoße bedecken. Die Matjesfilets kurz abspülen, trockentupfen und dann filetweise nebeneinander auf die Joghurtcreme legen, nächste Schicht Joghurtcreme darauf verteilen und wieder mit Matjesfilets belegen. Den Abschluss sollte die Joghurtsoße bilden. Mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Dazu schmecken Pellkartoffeln. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 26. Kalenderwoche in `10 Matjes-Sommer auf Hawaii Sie brauchen für 4 Personen 2 EL Apfelessig, 2 Prisen Salz, 1 gestr.Tl Zucker, 250 g Sojabohnensprossen, 1 Apfel (Golden Delicious), 1 reife Mango, 150 g Creme Fraiche, 100 g Quark, Curry nach Geschmack, 1 Tl Zitronensaft, 1 kl.Bund Schnittlauch, 2 Scheiben Ananas, 4 holländische Matjes-Doppelfilets, Kapuzinerkresse Etwa 1 Liter Wasser mit Apfelessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Sojabohnensprossen 1 Minute darin blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Den Apfel schälen, entkernen, in kleinere Stücke schneiden. Die Mango entkernen, schälen und eine Hälfte in kleinere Stücke schneiden. Apfel-und Mangostücke pürieren, Creme Fraiche und Quark dazugeben und mit Curry und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in 1 cm große Stifte schneiden. Die Ananas in Stücke schneiden, die halbe Mango in Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen auf vier Teller verteilen. Die Ananasstücke und die Mangostreifen an die Sprossen legen. Die Currycreme über die Sprossen geben. Je 1 Matjesdoppelfilet an die Sprossen legen und mit der Kapuzinerkresse garnieren.
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept der 25. Kalenderwoche in `10 Dorade vom Grill Sie brauchen für 4 Personen (wenn es noch weiteres vom Grill gibt): 2 küchenfertige Doraden a` 300 - 400 g, 2 TL Basilikumpesto, je 2 Zweige Salbei, Thymian, Rosmarin, 4 TL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 große Bögen Alufolie Die Doraden von innen und außen mit klarem kalten Wasser waschen. Auf beiden Seiten je 2 mal quer an der dicksten Stelle einschneiden. Innen mit je 1 TL Pesto bestreichen. Jeweils einen Zweig Salbei, Tymian und Rosmarin hineinlegen. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und die Doraden von außen damit einpinseln, salzen und pfeffern. Auf die Alufolie legen und zu einem Päckchen formen, so dass alle Seiten gut geschlossen sind. Direkt über der Glut von beiden Seiten 8 Minuten grillen, genießen!
Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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Rezept de 24. Kalenderwoche in `10 Matjesfrikadellen Sie brauchen für 4 Personen: 5 Matjesdoppelfilet, 200 g entrindetes Weißbrot ( in Milch eingeweicht), 250 g gekochte Kartoffeln, 2 große Eier, 1 1/2 EL gehackte Kapern, 1 Gemüsezwiebel (fein gehackt) Zum Würzen: Thymian, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle Zum Panieren: verquirltes Ei, Mehl, Paniermehl Los geht's: Das Brot gut ausdrücken und die Matjes trockentupfen. Beides zusammen mit den Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Eier, Kapern, Zwiebeln und Petersilie unter die Masse arbeiten. Mit Thymian, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Daraus Frikadellen formen. Beidseitig nur leicht mit Mehl bestäuben, in verquirltem Ei wenden und in dem Paniermehl wälzen. In heißem Öl oder Margarine goldbraun braten. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und eine Holsteiner Specksauce: 30 g durchwachsener Speck, 1 EL Mehl, 1/4 l klare Brühe, 1-2 EL Essig, 1 Prise Zucker, 2 EL Creme fraiche Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Mehl darin anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Einige Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluss Creme fraiche einrühren. Guten Appetit… wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner
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