Rezept der 05. Kalenderwoche in 2012

Skreifilet mit Tomaten

Sie brauchen für 4 Portionen:

800 g Skreifilet auf Haut (Kabeljauart),

400 g Kirschtomaten,

1 Bund Dill,

1 Zwiebel,

  2 EL Butter,

Meersalz,

2 EL Kapern,

100 ml trockener Weißwein,

100 g Sahne,

Pfeffer

Los geht's:

Den Fisch in vier Portionen teilen, abwaschen und trocken tupfen.

Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und vierteln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

Die Butter erhitzen. Den Fisch salzen und auf beiden Seiten

ca.1 Minute scharf anbraten, herausnehmen.

Zwiebelwürfel im verbliebenen Brattfett ca. 2 Minuten glasig dünsten. Tomaten mit Kapern, Wein und Sahne zu den Zwiebeln geben, mit

Salz und Pfeffer würzen und zu Hälfte einkochen lassen. Den Dill

und den Fisch dazugeben. Bei kleine Hitze ca. 4 Minuten gar

ziehen lassen.

Fischfilet mit Schmortomaten anrichten. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 03. Kalenderwoche in 2012

Skrei (Kabeljaufilet) auf

Verjus-Sauerkraut

Sie brauchen für 4 Portionen:

600 g Skreifilet(Kabeljaufilet),

100 g Nordseekrabbenfleisch,

1kg mehligkochende Kartoffeln,

Salz, Muskat, Pfeffer,

1 große Zwiebel,

2 El Öl,

5-6 Wacholderbeeren,

1Dose(850ml)Sauerkraut,

1 Lorbeerblatt,

1 El Haselnussblättchen,

1-2 El Mehl,

4-6 Stiele glatte Petersilie,

4-5 El saure Sahne,

ca.3El Verjus (Saft aus unreifen Trauben) oder Essig,

Zucker

Los geht's:

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 El heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt

 ca. 15 Minuten schmoren. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen , trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fischfilet salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 El heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, Garwasser auffangen. Ungefähr 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer Verjus und 1 Tl Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben kurz im Fischbratfett schwenken und

darauf  verteilen.

 Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 02. Kalenderwoche in 2012

Reiche Ritter

Sie brauchen für 4 Portionen:

 300 g geräucherten Lachs in Scheiben,

4 Scheiben Graubrot,

3 Eier,

¼ l Milch,

100 g Schlagsahne,

100 g Rahmfrischkäse,

2 – 3 Tl geriebener Meerrettich aus dem Glas,

 3 – 4 El Öl,

Salz, Pfeffer,

ca. ½ Beet Gartenkresse,

12 Schnittlauchhalme,

evtl frisch geriebener Meerrettich zum Garnieren

Los geht's:

Brot in 12 breite Streifen schneiden. Eier und Milch in einer flachen Schale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotstreifen darin ca. 30 Minuten einweichen, ab und zu wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotstreifen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Frischkäse und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterheben.

Röstbrot mit Meerrettichsahne bestreichen und mit Lachs umwickeln. Mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Röstbrot anrichten und mit Kresse und etwas Meerrettich bestreuen.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 01. Kalenderwoche in 2012

Forelle mit Speck-Kräuter-Füllung

auf  Gemüsebett

Sie brauchen für 4 Portionen:

4 Forellen,

50 g mageren, gewürfelten Speck,

etwas Dill und Petersilie,

 2 große Zwiebeln,

4 Möhren,

3 Stangen Porree,

2 Zitronen,

Salz, Pfeffer,

1 El Öl,

Butter

Los geht's:

Die Forellen säubern, abtrocknen und mit Zitrone von innen säuern. Etwas salzen und 2 Stunden ziehen lassen.

Speck und Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann die Kräuter dazugeben und die Forellen mit der Mischung füllen. Die Möhren würfeln, den Porree in Ringe schneiden und das Gemüse 5 Minuten blanchieren. Die Forellen auf ein Backblech legen, das Gemüse darum herum verteilen, einige Butterflocken auf Gemüse und Fische geben und die Forellen bei 200°C auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen wir Baguette oder Petersilienkartoffeln mit Kräutersauce oder Senfsauce.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 52. Kalenderwoche in 2011

Aus Oma´s Kochbuch

Karpfen im Gemüsebett

Mengen nach Gusto (belieben)

Karpfen ,

Sellerie,

Möhren,

Kohlrabi,

Petersilienwurzel,

Salz,

Wasser,

Lorbeerblätter,

Pfefferkörner,

Fett für die Pfanne,

Zitrone,

braune Butter

Los geht's:

Den Karpfen in Stücke teilen, mit Salz einreiben und

 über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Sellerie, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzel in Stifte schneiden.

 Mit Wasser bedecken  und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern

und Salz weich kochen.

Eine hohe Pfanne oder einen Bräter mit Fett einreiben, abwechselnd mit Gemüse und Karpfen sowie dem Gemüsesud befüllen.

Alles einmal aufkochen lassen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Alternativ: im Backofen bei 200°C in geschlossener Pfanne oder

im Bräter 20 - 30 Minuten garen.

.Mit Zitrone und brauner Butter servieren.

Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 50. Kalenderwoche in 2011

Fischfrikassee

Sie brauchen für 4 Portionen:

800 g Rotbarschfilet,

Salz,

30 g Butter,

30 g Mehl,

1 Glas Fischfond (400 ccm),

30 g Kapern,

1 TL Senf,

etwas abgeriebene Zitronenschale,

Pfeffer,

300 g TK-Erbsen,

4 EL Sahne,

1 Eigelb

Los geht's:

Den Fisch in Würfel schneiden, leicht salzen. Butter im Topf aufschäumen lassen. Das Mehl hinzufügen und verrühren. Die Brühe nach und nach unterrühren und dabei leicht kochen lassen. Kapern, Senf und Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch und die Erbsen in die Soße geben und 10 Minuten darin garziehen lassen. Die Sahne und das Eigelb verrühren und vorsichtig unter das Ragout ziehen.

Auf vorgewärmten Tellern sevieren.

Als Beilage empfehlen wir Ihnen Reis.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 49. Kalenderwoche in 2011

Lachspfannkuchenröllchen

Sie brauchen für 4 Portionen:

300 g Räucherlachs in dünnen Scheiben,

  1 Avocado,

Saft von 1 Zitrone,

200 g Magerquark,

1 El Dijonsenf,

1 El Honig,

1 Schalotte,

1 Bund Dill,

4 El Mehl,

2 Eier,

100 ml Milch,

Salz,

3 El Sonnenblumenöl

Los geht's:

Backofen auf 100°C  vorheizen. Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch zusammen mit Zitronensaft, Quark, Senf und Honig im Mixer fein pürieren. Die Schalotte schälen, fein hacken, 2 Dillzweige zupfen, grob hacken und beides unter die Avocadomasse mischen. Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. Etwas Öl erhitzen und aus etwa 1 Schöpflöffel Teig einen Pfannkuchen ausbacken. Vorgang wiederholen, bis Öl und Teig aufgebraucht sind. Die Pfannkuchen im Ofen warm stellen. Dann jeweils mit der Avocadomasse bestreichen, Lachsscheiben darauf verteilen und das Ganze einrollen. Die Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden und

mit etwas Dill dekorieren, heiß servieren.

Auf einem frisch angemachten Feldsalat mit einigen Kirschtomaten machen sich diese Lachsrollen besonders gut.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 47. Kalenderwoche in 2011

Klassisch: Forelle blau

auf Gemüsestreifen

Sie brauchen für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen,

375 ml(3/8l) Weißwein,

Salzwasser,

1 Zwiebel,

5 El Essig,

2 Nelken,

1 Lorbeerblatt,

5 Pfefferkörner,

2 Möhren,

100 g Sellerie,

1 kleine Stange Lauch,

100 g Butter,

Salz, Pfeffer,

evtl. Oregano oder Thymian zum Garnieren

Los geht's:

Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Den Weißwein mit Salzwasser auf 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Dann mit dem Essig, den Nelken, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Flüssigkeit geben und das Ganze zum Kochen bringen. Nach einer Kochzeit von 2 bis 3 Minuten die Forellen hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und die Forellen 15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen, die Möhren und den Sellerie schälen und alle Zutaten in Streifen schneiden. Anschließend das Gemüse in Butter dünsten, würzen, mit Oregano oder Thymian garnieren und

zu dem Fisch servieren.

Als Beilage schmecken Bandnudeln vorzüglich.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 46. Kalenderwoche in 2011

Lachsröllchen auf Blattspinat

Sie brauchen für 6 Portionen:

600 g Lachsfilet (vom Fischhaus in 18 Scheiben schneiden lassen),

Salz,

Pfeffer aus der Mühle,

1 Limette,

1 kg Blattspinat,

75 g Bacon,

50 g Zwiebeln,

125 g Butter,

200 g Creme fraiche,

2cl Wiskey,

75 g Meerrettich (frisch gerieben)

Los geht's:

Die Lachsscheiben salzen und pfeffern. Die Limetten auspressen, die Lachsscheiben damit beträufeln. Die Scheiben aufrollen und in eine große Auflaufform setzen.

Den Blattspinat waschen , tropfnaß beiseite stellen.

Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln.

80 g Butter schmelzen und über die Lachsröllchen träufeln. Die Lachsröllchen im vorgeheitzten Ofen bei 150 Grad Umluft ungefähr

10 Minuten garen.

Die restliche Butter in einem großen Topf schmelzen, den tropfnassen Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 5 Minuten garen. Inzwischen den Bacon in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin andünsten.

Spinat abtropfen lassen, Zwiebeln und Bacon darübergeben und mit den Lachsröllchen auf heißen Tellern anrichten. Fond aus der Auflaufform in einen kleinen Topf gießen, mit Creme fraiche, Wiskey und Meerrettich bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pffer würzen. Einen Teil der Sauce über den Lachs geben, den Rest extra dazu servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 45. Kalenderwoche in 2011

Victoriabarschfilet

in Pestosauce

Sie brauchen für 4 Personen:

800 g Victoriabarschfilet (portioniert in 4 x 200g Stücke),

Salz und Pfeffer aus der Mühle,

2 El Butter,

150 ml tockener Weißwein (oder Fischfond),

150 g Sahne,

2 El Pesto, z.B. Bärlauchpesto,

2 El Balsamico bianco,

Basilikumblättchen zum Bestreuen

Los geht's:

Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Essteller gleich mit reinstellen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen. Die Fischfilets bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Filets mit einem Pfannenwender anheben und wenden. Noch einmal so lang braten, dann auf eine Platte geben und in den warmen Ofen stellen.

Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratsatz unter rühren vom Pfannenboden ablösen. Die Sahne dazugeben und die Sauce einmal kräftig aufkochen lassen. Das Pesto und den Balsamessig unterrühren, salzen und pfeffern. Fischfilets auf die vorgewärmten Teller legen, Sauce darüber löffeln. Mit Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.

Tipp: besonders edel: Zanderfilet statt Victoriabarschfilet.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 44. Kalenderwoche in 2011

Grüner Hering vom Blech

mit Gemüse

Sie brauchen für 4 Personen:

8 kleine oder 4 goße Heringe,

1/2 Bund Thymian,

2 Tl Fenmchelsaat,

3 El Olivenöl,

3 El Limettensaft,

Salz, Pfeffer,

2 goße Lauchstangen,

300 g Kirschtomaten,

1/2 Bund glatte Petersilie,

2 Knoblauchzehen

Los geht's:

Die Heringe bis zur Mittelgräte mehrmals quer einschneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchelsaat grob hacken und mit Öl, Thymian, Limettensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Die Fische mit dem Gewürzöl beträufeln und

kalt stellen.

Lauch putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Kirschtomaten putzen und evtl. halbieren. Petersilie grpb hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Gemüse und die Petersilie auf ein Backblech geben, die Heringe darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C

(Umluft 180°C) ca. 30 Minuten garen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Fische mit dem Gemüse servieren.

Dazu schmeckt ein warmer Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln!

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 43. Kalenderwoche in 2011

Kartoffeleintopf mit Kabeljaufilet

Sie brauchen für 4 Personen:

800 g Kabeljaufilet, entgrätet

(alternativ Victoriabarschfilet oder King Klip- Filet),

800 g Kartoffeln,

½ l Gemüsebrühe,

300 g Möhren,

 2 kleine Lauchstangen (ca. 500 g),

1 Bund Dill,

Salz und Pfeffer,

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Los geht's:

Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die Kartoffeln hineingeben und

10 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben, weitere 5 Minuten garen. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in schräge dünne Scheiben schneiden. In den Topf geben, alles zusammen noch 10 Minuten kochen lassen. Dill hacken (etwas zum Garnieren lassen), mit dem Frischkäse in die Brühe rühren. Den Fisch vorsichtig unterheben und alles noch 10 Minuten schwach köcheln lassen.

 Nicht mehr umrühren. Abschmecken und mit Dill garnieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 42. Kalenderwoche in 2011

Lachsfilet – gedämpft

auf Joghurt-Rosmarin-Soße

Fein für Hüften und Gaumen!

Sie brauchen für 4 Personen:

800 g Lachsfilet,

Salz,

2 Schalotten,

1 TL Rosmarinnadeln,

20 g Butter,

150 ml Sahne,

1 Bund glatte Petersilie,

Pfeffer,

150 g Vollmilchjoghurt

Los geht's:

Das Lachsfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht salzen. Die Filets über Dampf 4 Minuten garen (z.B. im Schnellkochtopf).

Für die Soße die Schalotten würfeln, Rosmarinnadeln hacken und beides in Butter weichdünsten. Die Sahne dazugießen und 2 Minuten

 offen köcheln. Die Petersilienblätter dazugeben und 1 Minute mitköcheln.

Die Soße im Mixer pürieren und durch ein Sieb rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt darunterrühren.

Die Soße auf vorgewärmte Teller geben und den Fisch darauf setzen.

Mit Petersilienblättern garnieren.

Als Beilage empfehlen wir in Butter geschwenkte Kartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 41. Kalenderwoche in 2011

Zanderfilet in Nusskruste

Sie brauchen für 4 Personen:

800 g Zanderfilet ohne Haut,

1 kleine Zwiebel,

100 g Butter,

50g Semmelbrösel,

100 g gemahlene Haselnüsse,

1 Bund Petersilie (gehackt),

Meersalz, Pfeffer,

4 Stangen Staudensellerie,

400 g Kartoffeln,

1 TL. Zucker,

150 ml Rotwein

Los geht's:

Zwiebel abziehen und würfeln. 75 g Butter in einer Pfanne mit den Zwiebelwürfeln aufschäumen. Zwiebeln ca. 1 Minute dünsten, dann Semmelbrösel und Haselnüsse zufügen. Herausnehmen und mit der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren, mit 3 EL Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rest Butter zugeben und unterrühren. Sellerie und Kartoffeln zugeben, ca. 1 Minute dünsten. Salzen, den restlichen Rotwein zufügen und alles ca. 10 Minuten dünsten. Etwas abkühlen und den Rest Petersilie unterrühren.

 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Das Rotweingemüse in eine feuerfeste Fom geben. Den Fisch in

4 Portionen teilen und mit der Nusskruste bestreichen. Fischfilet auf das Rotweingemüse legen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Tipp:

Sie können das Zanderfilet auch tauschen gegen Rotbarschfilet

 oder King Klip-Filet.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 40. Kalenderwoche in 2011

Klassisch:

gebratenes Rotbarschfilet

mit Salzkartoffeln und Specksauce

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Rotbarschfilet á 200 g,

750 g Kartoffeln (festkochend),

250 g Katenschinken oder geräucherten fetten Speck (gewürfelt),

ca. 5 El Öl,

 1 kleine gewürfelte Zwiebel,

2-3 EL Mehl,

150 ml Gemüsebrühe,

3 EL Sahne,

Salz, Pfeffer,

etwas kleingehackte Petersilie 

Los geht's:

Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Wasser im geschlossenen Topf garen. Die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets  2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Auf einer vorgewärmten Platte bei 50°C im Backofen warm halten. In der Pfanne nun den Schinken mit dem restlichen Öl anbraten, die Zwiebel dazugeben, kurz schmoren lassen, das Mehl darüberstäuben und Farbe ziehen lassen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen , glattrühren und einmal aufkochen. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und abdämpfen.

Richten Sie die Kartoffeln mit den gebratenen Rotbarschfilets und der Specksauce auf 4 Teller an und besteuen Sie die Kartoffeln mit der Petersilie.

Tipp: Diese Specksauce ist auch ein idealer Begleiter zu Brathering oder Bratrollmops.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 39. Kalenderwoche in 2011

Victoriabarschfilet mit

                            Mango Chutney

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Victoriabarschfilet á 200 g,

1 Schalotte,

1 große reife Mango,

 1 rote Chilischote,

Saft von 1/2 Zitrone,

5 Stiele Basilikum,

8 EL Öl,

3-4 El heller Balsamico-Essig,

3-4 El Honig,

Salz, Pfeffer,

etwas Mehl

Los geht's:

Für das Chutney Schalotte fein würfeln. Mangofruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Chilischote in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Chili darin andünsten. Mango zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Essig und Honig zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Die Victoriabarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Victoriabarschfilets von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden und unter das Chutney rühren.

Die gebratenen Victoriabarschfilets auf 4 Teller

mit dem Chutney anrichten.

Dazu schmeckt Baguette oder Reis.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 38. Kalenderwoche in 2011

Leckeres Fisch - Gemüse - Curry

Sie brauchen für 4 Personen:

600 g Lachsfilet ohne Haut, gewürfelt,

300 g Möhren,

1 Bund Lauchzwiebeln,

1-2 Knoblauchzehen,

1 Stück Ingwer(ca.20g),

2-3 EL Öl,

Salz,

Pfeffer,

Zucker,

250 ml Gemüsebrühe,

800 g Kartoffeln,

1-2 EL gelbe Currypaste,

1 Dose (400g) ungesüßte Kokosmilch,

250 g Zuckerschoten,

4-5 Stiele Minze,

300 g Sahnejoghurt (10 % Fett)

Los geht's:

Möhren in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer fein reiben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum bestreuen, zufügen. Unter Wenden darin andünsten. Currypaste zufügen, kurz mit anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten garen, jetzt das Lachsfilet vorsichtig in den Topf geben und alles weitere 10 Minuten schmoren.  Für die letzten 3 Minuten die Zuckerschoten mitgaren lassen. Inzwischen die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minzstreifen unterrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit Lauchzwiebeln bestreut anrichten. Minzjoghurt dazu reichen.

Dazu schmeckt Reis oder frisches Fladenbrot.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 37. Kalenderwoche in 2011

Muscheltopf

Sie brauchen für 4 Personen:

1/2 TL Salz,

1 große Zwiebel, sehr fein gehackt,

1 Zitrone, in Scheiben,

2 EL Weissweinessig,

1/2 TL Nelkenpulver,

1/2 TL Safranpulver,

2 TL Ingwerpulver,

50 g Mandeln, gemahlen,

2 kg Miesmuscheln,

2 Tassen Milch,

150 ml Weisswein,

2 EL Olivenöl,

2 Lauchstangen, in dünne Ringe

Los geht's:

Muscheln gründlich abbürsten, entbarten. In eine große Pfanne 5 cm hoch Wasser gießen, Zitronenscheiben und Weißwein zugeben. Muscheln in die Flüssigkeit setzen, Herd auf höchste Stufe stellen, einen Deckel auflegen und 3 - 4 Minuten sprudelnd kochen, oder bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.

Aus den übrigen das Muschelfleisch auslösen, die Kochflüssigkeit und evtl. Muschelsaft aufheben. Zwiebel in Öl andünsten, bis sie weich wird. Unterdessen Lauch, Mandeln, Gewürze und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Ein paar Minuten köcheln, dann mit der Zwiebel zum Muschelfleisch geben. Alles gemeinsam aufkochen, ein paar Minuten kochen lassen. Mit Weissweinessig abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Kochflüssigkeit der Muscheln verdünnen.

Muscheltopf in große Suppenschalen servieren, dazu reichlich Krustenbrot reichen.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 36. Kalenderwoche in 2011

Schollen - Saltimbocca

mit Kartoffelpüree

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Schollenfilets á 150 g,

1 EL geriebene Biozitronenschale,

weißer Pfeffer aus der Mühle,

4 - 6 Scheiben Serranoschinken,

4 große Salbeiblätter,

2 -3 Knoblauchzehen,

75 g Pinienkerne,

7 EL Olivenöl,

30 g getrocknete Tomaten ohne Öl,

1 EL Rosmarin, gehackt,

1 Döschen Safranpulver (0,1 g),

50 ml Weißwein,

2 EL Balsamessig,

Salz,

100 g Rauke (Rucola),

800 g festkochende Kartoffeln,

400 g Zucchini,

außerdem: Holzspieße

Los geht's:

Schollenfilets abspülen, trocken tupfen. Mit Zitronenschale und Pfeffer einreiben. Mit einer Schinkenscheibe umwickeln, 1 Salbeiblatt auflegen. Mit Holzspieß fixieren. Knoblauch hacken, mit Pinienkernen in 1 EL Öl rösten. Tomaten würfeln, mit Rosmarin in 5 EL Olivenöl andünsten. Mit Safran, Weißwein, Balsamessig ca. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, salzen. Rauke hacken. Kartoffeln schälen, würfeln in Salzwasser garen. Zucchini würfeln. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln und Zucchini abgießen, mit den Pinienkernen grob zerstampfen, salzen und pfeffern. Fisch auf der Salbeiseite 2 - 3 Minuten braten, wenden, weitere 1 - 2 Minuten braten. Rauke unter das Pürree mischen. Schollenfilet darauf anrichten und mit Tomatenvinaigrette beträufeln.

Tipp: besonders edel: Steinbuttfilet statt Schollenfilet.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 35. Kalenderwoche in 2011

Gegrillter Thunfisch auf provenzialische Art

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Thunfischsteaks á ca. 250 g,

Salz,

weißer Pfeffer,

Saft einer 1/2 Zitrone,

3 EL Olivenöl,

1 Zwiebel,

2 Knoblauchzehen,

500 g Tomaten,

1/8 l Weißwein

Los geht's:

Die geschälte Zwiebel hacken und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und

mit Salz zerdrücken. Die Tomaten häuten und vierteln. Aus den Vierteln die Stengelansätze herausschneiden und anschließend würfeln.

Die Tomatenviertel mit dem Knoblauch in den Topf geben und den Weißwein angießen. Das Ganze 10 Minuten dünsten lassen und die Soße zum Fisch servieren.

In der Zwischenzeit die Thunfischsteaks kalt abspülen, abtupfen und dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute grillen.

Als Beilage eignen sich Folienkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 33. Kalenderwoche in 2011

Thunfisch mit Zitronennudeln

WICHTIG: Teilen Sie dem Fischhändler Ihres Vertrauens mit,

dass der Fisch nahezu roh gegessen wird! Am besten vorbestellen.

Sie brauchen für 4 Personen:

300 g schmale Bandnudeln,

500 g Thunfisch (ersatzweise Wolfsbarschfilet ohne Haut

oder Heilbuttfilet),

250 ml Schlagsahne,

1 unbehandelte Zitrone,

Salz und Pfeffer,

Schnittlauchröllchen

Los geht's:

Die Schale von einer unbehandelten Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen und quer in feine Streifen schneiden.

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packunganweisung kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit die Zitronenschale zugeben.

 Die Schlagsahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und heiß über die Fischstücke geben. Heiße Sahne darüber gießen und alles vorsichtig mischen. Ca.

5 Minuten stehen lassen. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 32. Kalenderwoche in 2011

Mie-Nudelsalat mit

gebratenem Fischfilet

Sie brauchen für 5 Personen:

1/4 Tasse Tafelessig,

1/2 Tasse Zucker,

2 Eßl. Soja-Sauce,

1/2 Tasse Oel,

1/2 Packung Mie-Nudeln,

100 g gehackte Mandeln,

2 Eßl. Sesamkörner,

etwas Brühe,

1 Eisbergsalat,

1 Bund Frühlingszwiebeln,

5 x 200 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch- oder King Klip-Filet)

                                          Los geht's:

Essig, Zucker und Soja-Sauce 1 Minute kochen, dann abkühlen

lassen und das Oel dazu geben, schütteln.

Die Mie-Nudeln nach Anleitung zubereiten, abkühlen lassen und klein schneiden.

Den Sesam anrösten und mit den gehackten Mandeln zu den Nudeln geben. Die Frühlingszwiebeln und den Eisbergsalat kleinschneiden und erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten vermengen. Eventuell noch mit etwas Brühe abschmecken.

Dazu ein beliebiges Fischfilet (z.B. Rotbarsch, King Klip) ca. 200 g pro Esser abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, in Sesam drehen,

in Mehl wenden und ca 3 Minuten je Seite anbraten.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 31. Kalenderwoche in 2011

Rotbarschrouladen mit

Champignonfüllung

Sie brauchen für 4 Personen:

4 Rotbarschfilet, entgrätet,

2 EL Zitronensaft,

250 g Champignons,

1 Zwiebel,

30 g Butter,

150 g frische Nordseekrabben,

Salz,

Pfeffer,

1 TL Mehl,

2 EL Crême fraîche,

2 EL gehackte Petersilie,

etwas Butter

                                           Los geht's:

Die Fischfilets mit Wasser abspülen und trockentupfen; dann auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Füllung die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Die geschälte Zwiebel hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig werden lassen. Anschließend die Krabben und Champignons hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl darüberstäuben und unter vorsichtigem Rühren 2 Minuten lang durchschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crême fraîche einrühren. Mit Petersilie bestreuen und abschmecken. Die Fischfilets salzen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend werden sie zusammengerollt und mit Holzspießchen festgesteckt. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten und die Fischrouladen hineinlegen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 °C 20 Minuten garen, Fisch aus der Form nehmen, die Holzspieße entfernen und auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen wir Wildreis.

Tipp: Wer es herzhaft mag, lässt noch 50 g kleingewürfelten, durchwachsenen Speck in der Pfanne aus und fügt sie der Füllung hinzu.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 30. Kalenderwoche in 2011

Dorade mit Nudelsalat

italienischer Art

Sie brauchen für 4 Personen:

 4 Doraden, küchenfertig,

250 g Penne oder andere Nudeln,

200 g Mozzarella,

100 g getrocknete Tomaten,

150 g Parmaschinken,

50 g Pinienkerne,

Salz, Pfeffer und Knoblauch

70 ml Olivenöl, extra virgin,

3 EL Balsamicoessig,

1 TL Pesto,

1 TL Senf,

1 TL Honig,

Parmesan, frisch gerieben,

Rucola

                                           Los geht's:

Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, in eine große Schüssel geben. Die Doraden (vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt) gut von innen und außen abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nun nach Laune grillen oder braten (6 min je Seite). Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles zu den Nudeln geben, salzen und pfeffern. Öl, Essig, Knoblauch, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 29. Kalenderwoche in 2011

Heilbuttfilet mit

Safran-Tomaten-Pilzen

Sie brauchen für 4 Personen:

    600 g Tomaten,

300 g Champignons,

1 EL Zitronensaft,

2 Schalotten,

1 Knoblauchzehe,

1 Döschen Safranfäden oder -pulver (0,1 g),

50 ml Fischfond oder trockener Sherry,

800 g Heilbuttfilet,

Pfeffer aus der Mühle,

1 TL Paprikapulver, rosenscharf,

50 g Butterschmalz,

2 EL Olivenöl,

1 Prise Zucker,

1/4 Bund Petersilie

                                           Los geht's:

Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln. Pilze mit Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran mit dem Fond mischen, Fäden vorher leicht zerreiben. Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Fischfilet mit Pfeffer und Paprika würzen. in Mehl wenden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Filet von beiden Seiten scharf 2 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, unter die Sauce mischen. Filets auf vorgewärmte Teller legen, Safran-Tomaten-Pilze darauf löffeln.

Dazu schmeckt Weißbrot oder Bratkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 28. Kalenderwoche in 2011

Rotbarschfilet mit buntem Kartoffelsalat

Sie brauchen für 4 Personen:

    750 g fest kochende Kartoffeln,

250 ml Brühe,

1 Schalotte,

2 Tomaten,

100 g Senfgurken,

5 Radieschen,

1 Bund Schnittlauch,

2 EL 7-Kräuter-Essig,

1 EL Öl,

Zucker,

Salz,

Pfeffer,

800 g Rotbarschfilet,

Zitronensaft,

Mehl,

ÖL,

2 Zweige Rosmarin

                                           Los geht's:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Anschließend abpellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit heißer Brühe übergießen und durchschwenken. Die Tomaten in heißem Wasser abbrühen und die Schale abziehen. Das Tomatenfleisch, die Schalotte und die Senfgurken würfelig schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den feinen Schnittlauchröllchen vorsichtig unter die warmen Kartoffelwürfel mengen. Mit Essig, Öl , Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rotbarsch kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zironensaft würzen. Dann in Mehl wenden, leicht abklopfen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Öl  von einer Seite braten. Die halbierten Rosmarinzweige hinzufügen und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf einem Küchenpapiertuch das Bratöl abtropfen lassen und den Fisch an dem noch warmen Kartoffelsalat anrichten.

Tipp: festlicher schmeckt Zanderfilet auf Haut

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 26. Kalenderwoche in 2011

Fischspieße vom Grill

Sie brauchen für 4 Schmauser:

        400 g Lachsfilet ohne Haut,

400 g King Klip -Filet oder Victoriabarschfilet,

je 2 Zweige Rosmarin und Thymian,

4 Salbeiblättchen,

4 Knoblauchzehen,

3 EL trockener Sherry,

2 EL Zitronensaft,

3 TL Honig,

8 EL Olivenöl,

12 Champignons,

12 kleine rote oder weiße Zwiebeln

(Frühlingszwiebeln gehen auch),

1 kleine Aubergine,

1 kleine Zucchino,

16 Cocktailtomaten,

Salz, Pfeffer aus der Mühle,

12 Grillspieße aus Metall oder Holz

(die aus Holz vorher wässern, damit sie nicht zu brennen anfangen)

                                           Los geht's:

Die Fischfilet waschen, würfeln und in eine Schüssel legen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Kräutern, Sherry, Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl verrühren und unter die Fischwürfel mischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu mal durchrühren. Dann Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Aubergine und Zucchino in gut 1 cm breite Scheiben, Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. Gemüse mit übrigem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Gemüse und Fischwürfel auf die Spieße stecken. Holzkohlen - oder Backofengrill anheizen. Die Spieße auf dem Rost über der Glut oder unter den Grillschlangen (immer etwa 10 cm Abstand) ungefähr 15 Minuten grillen, bis sie gar und gebräunt sind. Dabei immer mal wieder umdrehen und die Spieße auf dem Holzkohlengrill mit etwas Fischmarinade bepinseln.

Das schmeckt dazu: Weißbrot, Zitronenschnitze und Blattsalat

Tipp: Fisch und Gemüse auf lange Rosmarinzweige spießen,

die Nadeln vorher abzupfen.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 25. Kalenderwoche in 2011

 Crêperöllchen mit Matjes

Sie brauchen für 4 Personen:

        6 Matjesdoppelfilet,

65 g Mehl,

125 ml Milch,

1 Ei,

2 El Öl,

4 El Graved-Sauce,

1 säuerlichen Apfel,

1 Tl Honig,

2 El Balsamico-Essig,

1/2 Bund Dill,

150 g Kirschtomaten,

Salz,

Pfeffer,

Zucker

Salat zur Dekoration

                                           Los geht's:

Aus Mehl Milch und Ei den Crêpe Teig anrühren, mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill zupfen, fein schneiden und die Hälfte in den Teig rühren. Matjesfilet in feine Scheiben schneiden. 2 Crepês backen, auskühlen lassen. Mit Graved-Sauce bestreichen, mit Matjesscheiben belegen, mit dem restlichen Dill bestreuen und gleichmäßig einrollen. Apfel in Spalten schneiden und in einer Sauteuse mit Honig leicht anschwitzen; mit dem Balsamico-Essig ablöschen und glacieren, bis der Essig fast eingekocht ist. Die glacierten Apfelspalten auf einem Teller fächerförmig anrichten, mit den Crêperollenscheiben belegen. Mit Salat und Kirschtomaten dekorieren. Zum Schluß mit etwas Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 24. Kalenderwoche in 2011

 Meerrettich-Kartoffelpüree

mit Matjes und Dörrobstsauce

Sie brauchen für 4 Personen:

        6 Matjesdoppelfilet,

150 g Dörrobst,

1/2 l Kalbsfond (aus dem Glas),

Salz, Pfeffer,

30 g  kalte gewürfelte Butter,

500 g mehlig kochende Kartoffeln,

3 EL Sahnemeerrettich,

150 ml warme Milch,

Muskat

                                           Los geht's:

Das Dörrobst eine Stunde in 1 Liter kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und fein würfeln. In einem Topf geben, mit dem Kalbsfond übergießen und auf 1/3 einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter verrühren. Inzwischen die Kartoffeln schälen in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Sahnemeerrettich, Milch Salz und Muskat verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Das Meerrettich-Kartoffelpüree auf einen  Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit dem Matjes servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 23. Kalenderwoche in 2011

 Beschwipster Matjestopf

Sie brauchen für 8 Personen:

        10 Matjesdoppelfilets,

4 Möhren,

1 Salatgurke,

2 Zwiebeln,

250 ml helles Bier,

400 g Creme fraiche,

2 Bund Dill,

2 Bund Schnittlauch,

2 Msp. Lorbeerpulver,

weißer Pfeffer,

Paprikapulver,

Zucker

                                           Los geht's:

Möhren und Gurken in Streifen oder Scheiben schneiden. Beides mit Zucker marinieren, 10 Minuten ziehen lassen, dann etwas ausdrücken. Bier mit Creme fraiche verrühren, Dill zupfen und hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Matjesfilet (ohne Schwanz) in Happen schneiden und unter die Sauce heben.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 22. Kalenderwoche in 2011

 Maischolle mit jungen Kartoffeln

Sie brauchen für 4 Personen:

  750 g neue Kartoffeln,

500 g weißen Spargel,

500 g grünen Spargel,

Salz,

30 g Walnuss-Kerne,

1 Bd. Schnittlauch,

3 EL. Weisswein-Essig,

1 EL Balsamico-Essig,

Pfeffer,

1 Prise Zucker,

2 EL Walnuss-Öl,

75 g geräucherter, durchwachsener Speck,

4 Schollen, küchenfertig je ca. 300g,

50 g Mehl,

30 g Butter  oder Margarine,

2 EL Sonnenblumenöl,

Kerbel nach Belieben

                                           Los geht's:

Kartoffeln in kochendem Wasser ca.15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken und die Schale abziehen. Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel wird nur das untere Drittel geschält), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Den Spargel abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Walnüsse und die Hälfte des Schnittlauchs zufügen. Spargel damit übergiessen, kurz durchziehen lassen.Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.

Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Öl in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen in 6 - 8 Minuten unter wenden braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 21. Kalenderwoche in 2011

Fangfrisch liegen an unseren Kuttern (Verkaufsmobile) und im Fischhaus die neuen "Fisch + Tipps" mit einer Menge Anregungen, Wissenswertes und natürlich Rezepten.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 20. Kalenderwoche in 2011

 gedünstetes Schollenfilet mit Spargelpüree

Sie brauchen für 4 Personen:

         800 g Schollenfilets,

600 g Kartoffeln,

300 g grüner Spargel,

250 g weißer Spargel,

250 ml Fischfond,

250 ml Sahne,

2 EL frisch gehackte Kerbel,

2 EL Zitronensaft,

2 EL Butter,

Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss

                                           Los geht's:

Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten mit Schale garen. Abgießen und abtropfen lassen. Grünen und weißen Spargel putzen, schälen, holzige Enden abschneiden und den grünen Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Wasser garen. Spargel abgießen und abtropfen lassen, den Kochsud aufbewahren. Den grünen Spargel mit 200 ml Spargelsud pürieren. Kartoffeln schälen und zerstampfen. 150 ml Sahne erwärmen und mit dem Spargelpüree unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kerbel würzen und die geschmolzene , erwärmte Butter unterheben.

Fischfilets längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Im heißen Fischfond abgedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Restliche Sahne in den Fond gießen und etwas einkochen lassen. Schollenfilets auf dem weißen Spargel anrichten und mit dem Spargelpüree und der Sauce servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 19. Kalenderwoche in 2011

Schollenröllchen auf Blattspinat

Sie brauchen für 2 Personen:

          350 g Schollenfilet,

1 TL Olivenöl,

100 g Zwiebeln, gewürfelt,

300 g Blattspinat frisch oder TK,

Salz, Pfeffer, Muskat,

2 TL saure Sahne,

1 TL milder Senf,

1/2 EL Tomatenmark,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt,

2 TL geriebener Käse,

1 TL Halbfettmargarine,

Zitronenscheiben,

Petersilie

                                           Los geht's:

Die Schollenfilets säubern, säuern, salzen. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Spinat zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Saure Sahne, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen. Die Filets zusammenrollen und feststecken. Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Flöckchen der Halbfettmargarine darüber verteilen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten im Ofen garen.

Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 18. Kalenderwoche in 2011

Scholle, knusprig gebraten,

mit Orangenbutter

Sie brauchen für 4 Personen:

           4 küchenfertige Schollen,

3 EL feingemahlenes Weizenvollkornmehl,

2 EL Semmelbrösel,

Salz,

2 EL Butterschmalz,

Pfeffer,

1/2 Glas trockener Weißwein,

Saft von 1 Orange,

100 g kalte Butter

                                           Los geht's:

Die Schollen waschen und trockentupfen. Mehl und Semmelbrösel mit Salz vermischen und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schollen von jeder Seite ca. 5 Minuten braun braten. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen warm halten. Den Bratensatz mit Weißwein loskochen, durchsieben und offen einkochen. Den Orangensaft auspressen und dazugießen. Die Butter in kleinen Stücken einrühren. Die Soße zu den gebratenen Schollen reichen.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 17. Kalenderwoche in 2011

Krabbensalat

Sie brauchen für 4 Personen:

              400 g Nordseekrabbenfleisch,

1 kl. Ds. Spargelspitzen (270 g),

2 Birnenhälften aus der Dose (100 g),

1 Gewürzgurke (80 g),

2 hartgekochte Eier,

Für die Marinade:

1/2 Beutel Mayonaise (50 g),

2 Eßl. Dosenmilch (30 g),

2 Eßl. Spargelwasser,

1 Eßl. Birnensaft,

Saft einer halben Zitrone,

Salz,

Paprika, edelsüß,

weißer Pfeffer,

5 Tropfen Tabascosoße,

1 Bund Dill

Für die Garnierung:

4 große Salatblätter

                                           Los geht's:

Spargelspitzen und Birnenhälften abtropfen lassen. Spargelwasser und Birnensaft auffangen. Krabbenfleisch mit den Spargelspitzen in eine Schüssel geben. Birnenhälften, trockengetupfte Gurke und geschälte Eier klein würfeln. Alles in die Schüssel geben.

Für die Marinade Mayonaise mit Dosenmilch, Spargelwasser, Birnen-und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Tabascosoße würzen. Dill abspülen, trockentupfen und kleinschneiden. In die Marinade rühren. Über den Salat gießen, locker mischen. Salat zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Salatblätter abspülen, trockenschwenken und eine Glasschüssel oder vier Gläser damit auslegen. Salat darin anrichten.

Dazu schmecken neue Pellkartoffeln.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 14. Kalenderwoche in 2011

Cremesuppe mit frischem Lachs

Sie brauchen für 4 Personen:

                                                   1 Zwiebel,

150 g Fenchel,

150g Lauch,

150 g Kartoffeln,mehligkochend,

20 g Butter,

20 g Mehl,

1/8 l Weißburgunder,

3/8 l Fischfond,

375 ml Milch,

100 ml Sahne,

Pfeffer weiß gem.,

Salz,

400 g Lachsfilet ohne Haut,

2 EL Dill

                                           Los geht's:

Für die Suppe die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel auf mittlerer Temperatur andünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und ca. 3 Minuten leicht anschwitzen. Mit Weißburgunder ablöschen und Fischfond zufügen. Milch und Sahne angießen, einen Deckel auflegen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig pürieren. Suppe mit weißem Pfeffer und Salz würzen und zurück auf den Herd stellen. Lachs unter fließend Wasser kurz abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Lachs in die Suppe geben und auf niedriger Stufe in ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Dill feinhacken und kurz vor dem Servieren über die Cremesuppe streuen.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 12. Kalenderwoche in 2011

Fischauflauf "Florentiner Art"

Sie brauchen für 4 Personen:

                                 800 g Fischfilet entgrätet;

z.B. Heilbuttfilet, Skreifilet, King Klip - Filet,

Saft einer Zitrone,

400 g Blattspinat,

500 g Tomaten,

250 g Pellkartoffeln,

Salz,

Margarine zum Einfetten,

1/8 l Fleischbrühe aus Würfeln,

1 Knoblauchzehe,

weißer Pfeffer,

50 g geriebener Parmesankäse,

40 g Butter

                                           Los geht's:

Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen. Trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Blattspinat verlesen und waschen, ganz lassen. Tomaten mit kochendheißem Wasser begießen. Abziehen, Stengelansätze rausschneiden und grob würfeln. Abgezogene Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Eine ovale, feuerfeste Form einfetten. Blattspinat reinfüllen. Darauf den Fisch verteilen, salzen. Den Rand mit Kartoffeln und die Mitte mit Tomatenwürfeln belegen. Fleischbrühe angießen. Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und über die Tomatenwürfel verteilen. Mit weißem Pfeffer bestäuben. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

In den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene 20 Minuten bei 200 °C garen.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 11. Kalenderwoche in 2011

Skreifilet in

Kräuter - Krabben - Soße

Sie brauchen für 4 Personen:

   1 kg Kabeljaufilet (Skrei), ohne Haut,

Salz,

Saft einer Zitrone,

3 Eßl. heißes Wasser,

Für die Soße:

1/2 Bund Petersilie,

1 Bund Dill oder 1 Eßl. getrockneter Dill,

1/2 Bund Kerbel oder 1 Teel. zerriebener,

30 g Butter,

30 g Mehl,

1/4 l Fischsud,

1/8 l Sahne,

Pfeffer,

160 g Nordseekrabbenfleisch,

1 kleine Gewürzgurke

                                           Los geht's:

Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Hauhaltspapier trockentupfen und schwach salzen. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine feuerfeste Form legen. Mit 3 Eßlöffel heißem Wasser begießen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Garzeit: 15 Minuten bei 200 °C.

In der Zwischenzeit für die Soße Petersilie, Dill und Kerbel unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und hacken. Fischfilets aus der Form nehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Warm stellen.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl reinschütten. 3 Minuten unter Rühren durchschwitzen. Fischsud mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Mehlschwitze damit ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.Vom Herd nehmen. Sahne unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Krabben und Kräuter in die Soße geben. Erhitzen, nicht mehr kochen.Soße über den Fisch gießen. Mit Gewürzgurkenscheiben garniert servieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 10. Kalenderwoche in 2011

Kabeljau - indisch

Sie brauchen für 4 Personen:

                                 600 g Kabeljaufilet,

Saft einer halben Zitrone,

Salz,

2 Bananen,

2 Äpfel,

2 Teel. Currypulver,

1/2 grüne Paprikaschote,

1/2 rote Paprikaschote,

150 g durchwachsener Speck,

Margarine zum Einfetten,

1 Glas Weißwein,

1/2 Bund Petersilie

Für die Soße:

3 Eßl. Curryketchup,

1/4 l saure Sahne,

30 g geriebener Parmesankäse,

1 Prise Zucker,

Salz und Pfeffer

                                           Los geht's:

Kabeljaufilet unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. In gleichmäßige Würfel schneiden und salzen. Äpfel waschen (wenn die Schale fleckig ist, schälen), halbieren, grob würfeln. Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden.Bananenscheiben in Currypulver wälzen. Paprikaschoten entkernen, waschen und auch grob würfeln. Mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten im heißen Wasser stehen, dann abtropfen lassen. Speck in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne glasig werden lassen. Ausgetretenes Fett aufbewahren. Alle Zutaten abwechselnd auf acht Holzspieße stecken. Eine ovale feuerfeste Form mit Margarine reichlich einfetten. Spieße reinlegen. Mit dem Bratfett und Weißwein übergießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit. 20 Minuten bei 200°C. Aus dem Ofen nehmen. Spieße auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren. Den Bratfond loskochen. In einen kleinen Topf gießen, Curryketchup einrühren. Saure Sahne und Käse reingeben. Gut verrühren. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Feuer nehmen und mit den Gewürzen gut abschmecken.Soße extra reichen oder über die Spieße verteilen.

Servieren Sie dazu körnig gekochten Reis mit oder ohne Curry. Oder gemischter Salat und Stangenweißbrot

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 9. Kalenderwoche in 2011

Skrei - Winterkabeljau

in Senfsauce

Sie brauchen für 4 Personen:

                                 4 Skrei-Filets a`200 g,

2 Schalotten (fein gewürfelt),

2 Knoblauchzehen(fein gehackt),

400 ml Fischfond,

200 ml Weißwein,

200 ml Sahne,

Salz, Pfeffer,

Zitronenpfeffer,

Olivenöl,

Butter,

2 Tl milden Senf

                                           Los geht's:

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Filets leicht würzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Weißwein angießen und die Form für ca. 10 - 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten in den Backofen geben. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne glasig andämpfen. Mit Fischfond ablöschen und etwas einkochen. Sahne dazugeben. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.Sauce über die Filets gießen und mit dem Wein in der Auflaufform leicht verrühren.

Servieren Sie dazu in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln

oder Tagliatelle.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 7. Kalenderwoche in 2011

Staudenselleriesuppe

mit frischen Lachs

Sie brauchen für 4 Personen:

                                  1 Pckg. Staudensellerie,

1 Bund glatte Petersilie,

2 Schalotten,

1 EL Butter,

1/4 L Weißwein,

3/4 L Hühnerbrühe,

500g frisches Lachsfilet ohne Haut,

Butter zum Braten,

1/2 Becher Sahne,

75 g Mascarpone,

etwa 1-2 TL Senf,

Salz, Pfeffer,

Sellerieblättchen

                                           Los geht's:

Die Sellerieblättchen beiseite legen.

Die gewaschenen Selleriestiele in dünne Stücke schneiden (evtl. untere Schale der äußeren Stangen schälen). Die geschälten Schalotten fein würfeln. Diese dann in heißer Butter dünsten, den geschnittenen Stangensellerie zugeben, mitdünsten, mit Brühe ablöschen und 15 - 20 Minuten garen. Das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Butter erhitzen und das Filet portionsweise darin 8 Minuten garen. Erst jetzt leicht salzen und pfeffern. Sellerieblättchen und Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden. Die Suppe fein pürieren, Wein, Sahne und Mascarpone zugeben, mit aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit Fisch und gehackten Kräutern anrichten.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 6. Kalenderwoche in 2011

Gedämpfter Skrei

im Artischockensud

mit schwarzen Oliven

Sie brauchen für 4 Personen:

                                   2 Skreifilets à 300 g,

Schwarzes Oliven Fleur de sel, ( alternativ grobes Meersalz)

Für den Artischockensud:

12 kleine oder 4 große violette Artischocken,

Saft von 1 Zitrone,

400 g kleine Kartoffeln,

2 junge Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten,

50 ml Weißwein,

400 ml Geflügelbrühe,

1 EL Majoranblätter,

2 EL Taggiascaoliven, halbiert,

2 EL geröstete Pinienkerne,

100 ml bestes Olivenöl,

Fleur de Sel,

Pfeffer aus der Mühle

                                           Los geht's:

Die Skreifilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Die Filets ungesalzen einzeln zuerst in Frischhaltefolie, danach in Alufolie einrollen. Wichtig: Die Rollen müssen fest gerollt sein, damit sie später beim Schneiden nicht auseinander fallen. Im Wasserbad bei

ca.75-80 °C ungefähr 15-20 Minuten garen. Der Skrei sollte im Kern noch glasig sein.

Die Artischocken putzen, d.h. die äußeren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden, den Stiel bis zum Artischockenboden schälen. Die Artischocken vierteln, das "Heu" vorsichtig entfernen.

Die Kartoffeln schälen und längs vierteln.

Den Topf erhitzen, 2 EL bestes Olivenöl hinein geben.

Die Artischocken- und Kartoffelviertel dazu geben, leicht salzen und pfeffern. Die Knoblauchscheiben dazu geben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse "al dente" garen.

Den Artischockensud zum Abschluss mit schwarzen Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten das Artischockengemüse auf vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Die Skreirollen mit einem scharfen, dünnen Messer halbieren und aus den Folien wickeln. Mit schwarzem Oliven Fleur de sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 5. Kalenderwoche in `11

Gebackener Skrei mit Kartoffelbrei

und grüner Sauce

Sie brauchen für 4 Personen:

                                   800 g Skreifilet (mit Haut ohne Gräten),

2 TL Salz,

Für die grüne Sauce:

1 Bund glatte Petersilie,

3 EL Minzeblätter,

3 EL Kapern,

1 Knoblauchzehe,

1 EL Dijon - Senf,

100 ml Olivenöl,

Salz und Pfeffer,

Für den Kartoffelbrei:

600 - 700 g Kartoffeln,

2-3 Knoblauchzehen,

ca. 100 ml Milch,

1 EL Butter,

Salz und Pfeffer

                                           Los geht's:

Mit der Sauce anfangen. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine cremige Sauce entsteht. Kalt stellen.

Für den Kartoffelbrei geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Kartoffeln und die Knoblauchzehen in ungesalzenem Wasser kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Wasser abgießen, Kartoffeln und Knoblauch zerstampfen. Milch und Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Eine Pfanne mit Öl ausstreichen, in den Ofen stellen und auf 220 °C vorheizen. Den Fisch in vier gleich große Stücke teilen. Mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Salz darüber streuen. Den Fisch auf unterster Stufe 10 Minuten im Ofen backen, bis er gar ist.

Die Grüne Sauce mit Fisch und Kartoffelbrei anrichten.

Dazu kann auch ein grüner Salat oder Gemüse serviert werden.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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Rezept der 3. Kalenderwoche in `11

Skrei in Riesling - Sahne - Sauce

auf Basmatireis

Sie brauchen für 4 Personen:

                                    4 Skreifilets a`200 g,

alternativ Zuchtkabeljau

oder Rotbarschfilet,

1/2 l Weißwein (Riesling),

1/2 l Frische Sahne,

2 große Schalotten,

Salz,

1 Prise Zucker,

400 g Basmati-Wildreis-Mischung,

2 El Olivenöl,

1/4 l Hühnerbrühe

                                           Los geht's:

Die Schalotten abziehen, klein schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Sahne, Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Wenn die Sahne die richtige Konsistenz aufweist, abschmecken und mit dem Mixstab kräftig durchschlagen. Die Skreifilets ungewürzt in der Sauce ungefähr

5 Minuten sanft garziehen lassen. Dabei zunächst die dicken Stücke und nach und nach die dünneren Stücke hinein geben.

Die Reismischung in ausreichend Salzwasser garen. Den Reis abgiessen, auf einen Teller geben und die Fischfilets samt Sauce darauf anrichten.

Guten Appetit…

wünscht Ihre Crew vom Fischhaus Kittner

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